Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam roosteren voor malsheid: Lamsschouder heeft genoeg bindweefsel en vet om tijdens een lange, rustige braadtijd zacht en uit elkaar te trekken te worden.
- Kruidig, hartig en vol van smaak: Rozemarijn, knoflook, citroenrasp, wijn en bouillon kruiden het lam vanaf het begin en bouwen smaak op in de braadsappen.
- Rijkdom in balans: Citroensap dat je op het einde toevoegt, maakt het braadvocht frisser en brengt de natuurlijke rijkdom van het lamsvlees in balans.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het serveren: Laat het lamsvlees 20 minuten rusten zodat het vlees ontspant en sappiger blijft bij het snijden of plukken.
- Bijna geen omkijken naar: De actieve voorbereiding is kort; het grootste deel van de tijd is het langzaam roosteren, met alleen keren, afdekken verwijderen en bedruipen tegen het einde.
Textuurtips
- Gaar tot het makkelijk meegeeft: De schouder is klaar als je hem met een vork uit elkaar kunt trekken; voelt hij nog stevig, dek hem dan weer af en rooster verder.
- Bruin aan het einde: Het laatste, onafgedekte roosteren op 220°C (430°F) concentreert het braadvocht en geeft het lamsvlees een donkerder, hartiger korstje.
- Houd vocht in de braadslede: Als de braadslede begint droog te vallen, voeg dan een scheutje extra bouillon toe zodat het braadvocht kan inkoken zonder aan te branden.
Ingrediënten vervangen
- Laat de wijn weg: Gebruik extra lamsbouillon in plaats van witte wijn en maak het braadvocht op het einde naar smaak frisser met nog wat citroensap.
- Vervang het kruid: Verse tijm kan rozemarijn vervangen voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
Voorbereidingstips
- Invriezen met het braadvocht: Verdeel overgebleven lamsvlees in porties met wat van het braadvocht om het vlees na het invriezen sappig te houden.
- Opwarmen met afdekking: Verwarm restjes met een scheutje bouillon in een afgedekte schaal op 180°C (355°F) tot alles door en door gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn, pel dan de knoflook en plet hem. Rasp de citroen fijn, halveer hem dan.
- Dep het lamsvlees droog en leg het in een braadslede. Meng de gehakte rozemarijn, geplette knoflook, citroenrasp, fijn zeezout, zwarte peper en olijfolie tot een pasta, wrijf die dan over het hele lam en werk hem in eventuele kieren. Knijp het sap van een halve citroen erbij.
- Schenk de droge witte wijn en lamsbouillon in de braadslede rondom het lam, en houd de vloeistof zoveel mogelijk van de bovenkant zodat de kruiden blijven zitten. Dek de braadslede strak af met folie. Rooster 3 uur, keer het lam halverwege 1 keer, tot het zeer mals is.
- Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Rooster 20 tot 30 minuten onafgedekt, bedruip 1 keer, tot het oppervlak diepbruin is en het braadvocht glanst. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje lamsbouillon toe.
- Leg het lam op een plank en laat 20 minuten rusten. Schep overtollig vet van het braadvocht, knijp er dan naar smaak het resterende citroensap bij. Trek het lam uit elkaar of snijd in plakken en schep er bij het serveren het braadvocht over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het meest malse resultaat is het lam klaar als je het makkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken; als het nog stevig aanvoelt, dek dan weer af en rooster nog 20 tot 30 minuten.
- Houd de braadvloeistof zachtjes aan de kook, niet hard kokend; als het heftig borrelt, verlaag dan de oventemperatuur iets.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal gloeiend heet is en de sappen helder zijn.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door lamsbouillon voor een alcoholvrije versie en voeg aan het einde wat extra citroensap toe om de smaak op te frissen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lam en het braadvocht afkoelen en zet in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm, met een scheutje lamsbouillon, afgedekt, in een oven van 180°C (355°F) tot door en door heet; vries porties met wat braadvocht in voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Chicken Shawarma Plate met knoflooksaus en augurken
Geroosterde kipshawarma met knoflooksaus, augurken en salade
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Zwiebelkuchen (Duitse uientaart met spek)
Duitse uientaart van gistdeeg met spek en crème fraîche
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Vasilopita (Griekse nieuwjaarstaart)
Boterige Griekse cake met sinaasappel en vanille
Cranberrysaus met sinaasappel
Cranberrysaus gesudderd met sinaasappel, daarna gekoeld tot dik
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Extra knapperige kiphaasjes uit de airfryer
Met panko gepaneerde kiphaasjes extra knapperig uit de airfryer.
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
