Münchner Leberknödelsuppe (sopa bávara de albóndigas de hígado)
Por qué funciona esta receta
- Estructura clásica de ñoquis: El pan remojado se liga con hígado finamente picado y huevo para crear albóndigas tiernas pero lo bastante firmes para cocer a fuego lento.
- Sabor intenso y sabroso: El hígado de ternera, la cebolla dulce ablandada, la mejorana y el caldo de ternera crean una sopa de caldo intensa y aromática.
- Caldo claro, centro contundente: El caldo ligero y claro evita que la sopa resulte pesada, mientras que las albóndigas la hacen saciante.
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Notas de autenticidad
- Estilo de servicio bávaro: La Leberknödelsuppe suele servirse como un caldo claro con una o más albóndigas de hígado, en lugar de como una sopa espesa.
- La mejorana importa: La mejorana fresca aporta a las albóndigas su aroma bávaro característico y equilibra la riqueza del hígado.
Consejos de textura
- Hidrata el pan por completo: Deja que el pan absorba la leche templada antes de mezclar para que las albóndigas queden tiernas y no densas.
- Mantén un hervor apenas perceptible: Mantén el caldo suave; un hervor fuerte puede endurecer la superficie de las albóndigas o hacer que se deshagan.
- Pica el hígado muy fino: Un picado fino distribuye el hígado de manera uniforme por la mezcla y da a las albóndigas una textura más suave.
Notas sobre ingredientes
- Usa pan del día anterior si es posible: El pan blanco ligeramente duro absorbe bien la leche y ayuda a que las albóndigas mantengan su forma sin quedar pastosas.
- Prueba el caldo antes de servir: El caldo de ternera varía en salinidad, así que prueba el caldo hacia el final y ajusta la sazón solo si es necesario.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el caldo y las albóndigas por separado: Mantener las albóndigas separadas del caldo ayuda a evitar que absorban demasiado líquido mientras reposan.
- Recalienta suavemente: Calienta primero el caldo, luego añade las albóndigas y caliéntalas a fuego lento suave para proteger su textura.
- Congelar dumplings cocidos: Las albóndigas cocidas se pueden congelar por separado del caldo y luego recalentar suavemente desde frías o descongeladas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Desmenuza el pan blanco en trozos pequeños y ponlo en un bol. Calienta la leche entera hasta que empiece a humear, luego viértela sobre el pan y deja en remojo 10 minutos.
- Corta la cebolla amarilla en dados finos. Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y luego cocina la cebolla durante 6 to 8 minutos hasta que esté blanda y dulce, sin dorarse.
- Pica muy fino el hígado de ternera y luego añádelo al bol con el pan remojado. Añade la cebolla cocinada y la mantequilla, casca el huevo e incorpora la mejorana fresca hasta obtener una mezcla homogénea.
- Lleva el caldo de ternera a un hervor suave en una olla grande. Con las manos mojadas, forma 8 albóndigas con la mezcla y bájalas al caldo; mantén el fuego bajo para que el caldo apenas tiemble.
- Cuece las albóndigas a fuego lento durante 15 to 18 minutos, hasta que se noten firmes y estén bien hechas. Saca una con una espumadera para comprobar que el centro ya no está rosado y luego devuélvela a la olla.
- Pica finamente el perejil fresco. Sirve el caldo caliente y las albóndigas con un cucharón en cuencos y espolvorea el perejil para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor muy suave; una ebullición fuerte puede deshacer las albóndigas.
- Si la mezcla de las albóndigas queda floja, déjala reposar 5 minutos para que el pan se hidrate por completo antes de formar.
- Para la mejor textura, pica el hígado muy fino para que se integre de forma uniforme en las albóndigas.
Sustituciones
- Sustituye la mejorana fresca por tomillo fresco para un sabor ligeramente más floral y a monte.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una albóndiga más ligera, aunque quedará un poco menos tierna.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría y luego guarda las albóndigas y el caldo por separado si es posible para evitar que las albóndigas se ablanden. Recalienta el caldo a un hervor suave y luego calienta las albóndigas en el caldo durante 5 to 7 minutos hasta que estén bien calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 1h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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