Maqluba (ris opp-ned med aubergine og lam)
Derfor fungerer oppskriften
- Tydelig lagdelt struktur: Lammet, auberginen og risen legges lagvis i gryten før koking, og vendes deretter etter hviletiden for å få fram den klassiske maqluba-formen.
- Fyldig, salt smak: Å brune lammet og småkoke det med løk, hvitløk, kanel og allehånde gir en krydret kraft som smaker risen innenfra.
- Fyldig, men balansert: Gylden aubergine og mørt lam ligger mot luftig ris, med ristede pinjekjerner som gir crunch og yoghurt som gir en kjølig, syrlig avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du hvelver den ut: La gryten hvile helt med lokk etter koking, slik at risen setter seg litt og lagene holder sammen når den vendes.
- Mesteparten av tiden er skånsom koking: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å steke auberginen, brune lammet og legge lag i gryten; småkokingen av lammet og kokingen av risen krever tålmodighet mer enn konstant oppfølging.
- Best å servere etter at den er veltet ut: Hvelv maqlubaen ut like før servering, og pynt deretter med nøtter og persille, så toppen holder seg pen og risen forblir varm.
Teksturtips
- Skyll og bløtlegg risen: Skylling fjerner overflødig stivelse, mens en kort bløtlegging hjelper basmatien å koke jevnt uten å bli tung.
- Ikke rør når lagene er lagt: Når risen er i, lar du lagene være urørt, slik at retten kan hvelves ut pent.
- Kontroller kokevæsken: Bruk nok kraftlignende kokevæske til å koke risen, men unngå å drukne gryta; for mye væske kan få lagene til å kollapse.
Notater om ingredienser
- Velg faste auberginer: Faste auberginer holder formen bedre etter steking og lagdeling, og gir tydeligere definisjon i den ferdige maqlubaen.
- Lammebog egner seg til langtidskoking: Lammebog uten bein blir mør under småkoking og gir risen en rikere, salt base.
- Rist nøttene separat: Å riste pinjekjernene rett før servering holder smaken tydelig og teksturen sprø.
Tradisjon og varianter
- Å velte den er avgjørende: Maqluba betyr «opp ned», og den endelige veltingen er sentral for rettens identitet, ikke bare en serveringsdetalj.
- Laget for å deles: Den serveres vanligvis som en raus, sentral risrett, med yoghurt ved siden av for å balansere rikheten fra lammet og den stekte auberginen.
- Nøtter kan varieres: Pinjekjerner er et klassisk garnityr, mens valnøtter gir en kraftigere, litt bitter sprøhet om du foretrekker det.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart, dekk deretter med friskt vann og la trekke i 20 minutter. La renne godt av og sett til side. I mellomtiden, skjær auberginene i skiver på ca. 1.5 cm.
- Varm 80 ml av vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek auberginen i omganger til den er dypt gyllen på begge sider, og tilsett litt mer olje om nødvendig. Legg over på en tallerken og krydre lett med en klype av det fine havsaltet.
- Skjær lammet i store munnfullbiter. I en jerngryte over middels høy varme, varm 2 ss av resten av den vegetabilske oljen og brun lammet godt i omganger, og ha så alt tilbake i gryten. Skru ned varmen til middels, tilsett løken og stek til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn hvitløk, malt kanel, allehånde, resten av det fine havsaltet og svart pepper, og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i vannet og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Kok opp til småkoking, legg på lokk, og la småkoke forsiktig til lammet er mørt.
- Ta av lokket og smak på kokevæsken, og juster krydringen med litt mer salt eller pepper om nødvendig. Bruk en hullsleiv og løft lammestykkene over i en bolle, og la kokevæsken bli igjen i gryten. Du bør ha nok væske til å koke risen; hvis det ser lite ut, spe med litt vann.
- Legg lammet i et jevnt lag i bunnen av gryten. Legg den stekte auberginen over lammet, med litt overlapp. Fordel den avsilte risen jevnt over toppen uten å røre i lagene.
- Kok opp kokevæsken igjen til en forsiktig kok, skru så ned til lav varme, legg på lokk tett, og kok til risen er mør og væsken er absorbert. Unngå å løfte lokket under kokingen. Når den er ferdig, ta av varmen og la hvile, med lokk på, så lagene setter seg.
- Mens maqlubaen hviler, rist pinjekjernene i en tørr stekepanne over middels varme til de er gylne, og rist ofte på pannen. Grovhakk den friske persillen. Ha yoghurten av helmelk i en serveringsbolle.
- Dra en skje rundt innsiden av grytekanten for å løsne. Sett et stort serveringsfat over gryten, og hvelv bestemt i én bevegelse. Løft av gryten, strø over de ristede pinjekjernene og persillen, og server med yoghurten ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For rene lag, hold varmen lav når risen er i, og la gryten hvile hele tiden før du hvelver.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbåren sykdom, bruk pasteurisert yoghurt av helmelk.
Erstatninger
- Bytt ut pinjekjerner med valnøtter for en mer robust, litt bitter crunch.
- Bytt ut yoghurt av helmelk med gresk yoghurt for et tykkere, syrligere tilbehør.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl maqluba raskt, og sett den deretter i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm opp igjen tildekket i ovn på 180°C (355°F) til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis risen virker tørr; frys porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Karibisk kokosris med hvitløk og timian
Luftig kokosris småkokt med hvitløk og timian
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Høyprotein-kylling i airfryer
Proteinrik luftstekt yoghurtmarinert kylling med agurksalat.
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Tostadas de Tinga con Aguacate (kyllingtinga-tostadas)
Kyllingtinga på sprø tostadas med avokado og crema
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnsrett med aubergine og kjøttdeig)
Irakisk auberginegrateng med kjøttdeig og tomater
Appelsinkylling i airfryer
Sprø appelsinkylling i airfryer i klebrig saus.
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Du vil kanskje også like
Koreansk kylling-risbowl
Kylling- og risbowl med gochujang-soyaglasur.
Sjokoladekake i airfryer
Liten sjokoladekake i airfryer med glasur.
Portugisisk kikertbolle med chouriço og grønnsaker
Varm kikertbolle med chouriço, grønne blader og røkt paprika
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Spansk kylling i langpanne med poteter og paprika
Kylling i langpanne med poteter, paprika, røkt paprikapulver og sitron
Veggie quinoa power bowl med søtpotet og svarte bønner
Quinoabolle med søtpotet, brokkoli, svarte bønner og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
