Ouzi (langsam gebratenes Lamm mit gewürztem Reis)

Lamm

• 1 mittel Lammkeule Mit Knochen
• 250 g Joghurt
• 6 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Kardamom, Gemahlen
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

Gewürzter Reis und Topping

• 300 g Basmatireis
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 EL Butterschmalz
• 650 ml Lammfond
• 80 g Geschälte Mandeln
• 20 g Petersilie

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. In einer Schüssel den Joghurt mit Knoblauch, gemahlenem Kardamom, gemahlenem Zimt, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer verrühren.
2. Das Lamm trocken tupfen, dann die Joghurtmischung rundum einreiben und dabei in alle Nähte einarbeiten. Das Lamm in eine Bratform legen und 2 Stunden 30 Minuten bis 2 Stunden 45 Minuten braten, bis es sehr zart ist und ein Spieß leicht hineingleitet.
3. Etwa 30 Minuten bevor das Lamm fertig ist, den Basmatireis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken.
4. 2 EL des geklärten Butterschmalzes in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Reis einrühren und 1 Minute garen, dann den Lammfond zugeben und sanft aufkochen lassen.
5. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
6. Die blanchierten Mandeln in den restlichen 1 EL geklärtem Butterschmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldbraun sind. Die frische Petersilie fein hacken.
7. Das Lamm 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren oder in dicke Scheiben zupfen. Den Reis auf eine Platte geben, das Lamm darauflegen und zum Servieren Mandeln und Petersilie darüberstreuen.

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