Porchetta Arrosto (rôti de porc roulé italien)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peau croustillante: Commencer le rôti dans un four très chaud favorise le cloquage de la peau avant que le porc ne finisse de cuire plus doucement.
- Farce aromatique: L’ail, le fenouil, le romarin et le zeste de citron assaisonnent la viande de l’intérieur, donnant à chaque tranche une saveur nettement salée et herbacée.
- Forme roulée classique: Rouler le porc maintient la peau à l’extérieur pour obtenir des grattons, tout en protégeant la viande assaisonnée à l’intérieur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Avant de rôtir: Sortir le porc du réfrigérateur avant de le cuire l’aide à rôtir plus uniformément, surtout au centre du rouleau.
- Laisser reposer avant de trancher: Le repos laisse le temps aux jus de se stabiliser, ce qui facilite une découpe nette de la porchetta.
- Meilleur le jour même: Les grattons sont au plus croustillants peu après la cuisson au four, même si la viande se réchauffe bien pour les restes.
Notes sur les ingrédients
- Choisir une poitrine de porc avec couenne: La poitrine avec la peau est indispensable ici : la graisse garde le rôti moelleux et la peau forme les grattons.
- Faites griller le fenouil: Faire griller brièvement les graines de fenouil réveille leur saveur douce d’anis avant de les incorporer à la pâte aux herbes.
- Utilisez le citron pour relever: Le zeste de citron atténue la richesse sans ajouter de liquide sur la peau, ce qui rend le rôti plus vif.
Conseils de texture
- Pour une couenne plus croustillante: Séchez soigneusement la peau et gardez le vin dans le plat plutôt que de l’éclabousser sur le porc.
- Pour des tranches juteuses: Utilise un thermomètre et cuis jusqu’à la température à cœur cible plutôt que de te fier uniquement au temps.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer les restes: Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis termine brièvement sous un gril bien chaud si la peau doit croustiller.
- Congélation: Congele les portions cuites bien emballées, idéalement avec un peu de jus de cuisson pour aider la viande à rester moelleuse au réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sors la poitrine de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner. Éponge-la, puis incise la couenne en croisillons serrés, en coupant la peau et le gras mais pas la viande. Préchauffe le four à 240°C (465°F).
- Fais griller les graines de fenouil à sec dans une poêle à feu moyen 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis écrase-les légèrement. Hache finement les feuilles de romarin et l’ail, puis zeste finement le citron. Mélange le fenouil, le romarin, l’ail, le zeste de citron, la moitié du sel et tout le poivre avec l’huile d’olive pour obtenir une pâte.
- Place la poitrine de porc côté viande vers le haut et frotte la pâte sur toute la viande, en la pressant sur la surface. Roule le porc bien serré en boudin, en gardant la couenne à l’extérieur. Saupoudre uniformément le reste du sel sur la couenne.
- Place le porc roulé, jointure dessous, dans un plat à rôtir. Verse le vin blanc sec dans le plat autour du porc, en évitant la couenne. Fais rôtir 25 minutes jusqu’à ce que la couenne commence à cloquer.
- Baisse le four à 170°C (340°F) et poursuis la cuisson 90 minutes, en tournant le plat une fois pour une coloration uniforme. La porchetta est prête quand le centre atteint 70°C (160°F) et que le jus est clair. Si la couenne n’est pas assez croustillante, monte le four à 220°C (430°F) pendant 8 à 12 minutes, en surveillant de près.
- Laisse reposer la porchetta 15 minutes avant de trancher. Incline le plat et arrose les tranches avec le jus de cuisson au vin au moment de servir. Termine avec un peu de zeste de citron supplémentaire si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une couenne bien croustillante, garde-la aussi sèche que possible: sèche-la soigneusement avant de saler, et évite de l’éclabousser avec le vin dans le plat.
- Si la couenne colore trop vite pendant la cuisson à plus basse température, couvre lâchement seulement le dessus avec du papier aluminium et retire-le pour le croustillant final.
- Si tu sers des personnes vulnérables, cuis le porc à au moins 75°C (170°F) au centre pour plus de sécurité, puis laisse reposer comme indiqué.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale.
- Remplace le vin blanc sec par du vin rouge sec pour un jus de cuisson plus profond et plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson. Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes; pour une couenne plus croustillante, termine brièvement sous un gril chaud. Congèle bien emballé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 15min (35min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Italienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Rheinischer Sauerbraten avec Rotkohl (chou rouge aigre-doux)
Sauerbraten de bœuf servi avec rotkohl aigre-doux
Côte de porc normande
Côtelettes de porc aux pommes dans une sauce crémeuse au cidre
Gigot d’Agneau Rôti (gigot d’agneau rôti) avec haricots blancs
Gigot d’agneau rôti à l’ail, romarin et haricots blancs
Poitrine de porc rôtie lentement avec chutney de pommes
Poitrine de porc rôtie lentement, couenne croustillante et chutney de pomme
Saumon tandoori au raita de concombre
Saumon au four façon tandoori avec raita concombre-menthe
Churrasco avec chimichurri (steak de bœuf grillé)
Steak de bœuf grillé servi avec sauce chimichurri aux herbes
Jarret d’agneau mijoté aux petits pois à la menthe
Jarrets d’agneau mijotés avec sauce au vin rouge et petits pois à la menthe
Poulet rôti à l’estragon et à l’ail
Poulet rôti à l’estragon, ail et jus de cuisson
Xoi Ga (riz gluant vietnamien au poulet)
Riz gluant garni de poulet effiloché, gingembre et échalotes frites
Rheinischer Sauerbraten (rôti de bœuf allemand avec chou rouge)
Rôti de bœuf allemand au vinaigre de vin rouge et chou rouge aux pommes
Chicken and Dumplings (classique du Sud)
Ragoût de poulet surmonté de dumplings moelleux au babeurre
Hühnerfrikassee (fricassée de poulet allemande avec riz)
Fricassée de poulet allemande crémeuse au riz, carottes et petits pois
Porchetta Arroosto con Patate (poitrine de porc rôtie italienne et pommes de terre)
Poitrine de porc rôtie aux pommes de terre, romarin et graines de fenouil
Porchetta con Patate al Forno (poitrine de porc roulée avec pommes de terre rôties)
Poitrine de porc roulée avec pommes de terre rôties et herbes
Agnello al Forno con Rosmarino (agneau rôti au romarin, ail et citron)
Agneau rôti au romarin, ail et citron
Gigot d’agneau rôti à l’ail
Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin.
Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin
Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin, ail et jus
Porchetta Arrosto con Erbe (poitrine de porc roulée rôtie aux herbes)
Poitrine de porc roulée rôtie à l’ail, romarin et fenouil
Vous pourriez aussi aimer
Poke bowl au thon et au sésame
Poke bowl au thon et sésame, riz à sushi, sauce soja.
Petit pain bloomer au jambon et à la moutarde
Petit pain bloomer au jambon, moutarde, laitue et tomate
Poke bowl au tofu croustillant
Tofu croustillant sur riz à sushi et légumes frais.
Zarzuela de fruits de mer de Noël (ragoût catalan de poisson avec lotte, moules et crevettes)
Ragoût de poisson catalan avec lotte, moules et crevettes
Poke bowl au crabe
Poke bowl au crabe avec riz à sushi, avocat et concombre.
Matelote Normande (ragoût de poisson normand au cidre)
Ragoût de poisson mijoté au cidre, poireaux et champignons
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
