Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej, cremet midte: Den tyndt udtrukne dej bager til en fin skal omkring det bløde kvarkfyld.
- Let sødet: Fint sukker, vanilje og citronskal holder fyldet velduftende uden at gøre det tungt.
- Klassisk strudelmetode: Hviletid og udtrækning af dejen giver den sin genkendeligt fine, lagdelte tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen slappe af: De 45 minutters hviletid er vigtig: den gør dejen mere elastisk og lettere at trække tyndt ud uden at den revner.
- Serveres bedst varm: Lad strudlen køle kort af, før du skærer den, så fyldet sætter sig, mens dejen forbliver sprød.
Noter om ingredienser
- Brug kvark til det rigtige fyld: Kvark giver strudlen sin let syrlige, cremede midte; undgå meget våde alternativer, medmindre de er godt drænet.
- Valg af tørret frugt: Sultanarosiner giver en mild sødme, mens rosiner giver en lidt mørkere, mere karamellignende smag.
- Vælg en uvokset citron, hvis muligt: Da skallen bruges direkte i fyldet, giver en uvokset citron en renere citrusnote.
Tips til tekstur
- Stræk dejen meget tyndt: Jo tyndere dejen er, desto mere delikat bliver den bagte dej; skær eventuelle tykke kanter af før udrulning.
- Hold kanten fri: En ren kant rundt om fyldet hjælper med at lukke strudlen og mindsker lækage under bagning.
- Pensl generøst med smør: Smeltet smør giver en dyb gylden farve og en sprød overflade.
Tips til forberedelse
- Varm op for sprødhed: Varm skiver på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er varme og sprøde, i stedet for at bruge en mikrobølgeovn.
- Kan fryses efter bagning: Lad den køle helt af, pak den godt ind og frys; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld og afslutning
Instruktioner
- Hæld hvedemelet i en røreskål, og rør den fine havsalt i. Tilsæt solsikkeolien og det meste af vandet, og rør til en ujævn dej, og tilsæt kun resten af vandet, hvis den ser tør ud. Ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Form dejen til en kugle, og smør overfladen let med en smule mere solsikkeolie fra den afmålte mængde på dine hænder. Dæk skålen til, og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 45 minutter, så den slapper af og er nem at strække.
- Imens smelter du det usaltede smør i en gryde ved lav varme, og tager det derefter af varmen. Sæt 2 spsk af det smeltede smør til side til at pensle toppen med senere. Varm ovnen op til 190°C (375°F), og sæt en bageplade til side.
- Kom kvark i en skål sammen med sukker, æg og vaniljeekstrakt. Riv citronskal fint ned i skålen, tilsæt derefter 1 spsk citronsaft, og pisk, til det er glat. Rør sultanarosinerne i.
- Drys en stor arbejdsflade let med mel, og rul dejen ud så tyndt, du kan. Brug derefter håndryggene til forsigtigt at strække den, fra midten og udad, til den er papirtynd, og du næsten kan se overfladen igennem. Skær eventuelle tykke kanter af, hvis det er nødvendigt.
- Pensl den udstrakte dej med det meste af det smeltede smør, og lad en kant på 2 cm være fri. Kom kvarkfyldet på med en ske i en lang stribe langs den ene lange side, og hold kanten fri. Rul stramt sammen, fold enderne ind undervejs, og læg den på bagepladen med samlingen nedad.
- Pensl strudlen over det hele med det smeltede smør, du har sat til side. Bag i 30 to 35 minutter, til den er dybt gylden og sprød, og fyldet føles fast, når du forsigtigt trykker på midten. Lad den køle af i 10 minutter, før du drysser med flormelis og skærer den.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dejen bliver ved med at trække sig sammen, når du ruller den ud, så hold en pause i 5 minutter og fortsæt derefter; en afslappet dej kan strækkes tyndere uden at revne.
- Stræk dejen på et let meldrysset klæde eller viskestykke, hvis du har et; det gør det meget nemmere at rulle strudlen sammen.
- Fødevaresikkerhed: Denne strudel indeholder æg; server den helt gennembagt og gennemvarmende varm, og undgå at underbage til gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar.
Erstatninger
- Erstat sultanarosinerne med rosiner for en lidt dybere, mere karamelliseret smag.
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat solsikkeolien med mild olivenolie for en lidt mere frugtig dej.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm skiver op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 10 to 12 minutter, til de er varme og sprøde. Frys godt indpakket i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: strudel
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Friterede ringdoughnuts med græskar og sød kartoffel med kanel-appelsinsirup
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
Loukoumades (græske honningdoughnuts med valnødder og kanel)
Græske honningdoughnuts toppet med valnødder og kanel
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Kourabiedes (græske julemandelkager)
Græske mandelkager bagt smuldrende og drysset med flormelis
Caribbean Rum Cake med sirup af mørk rom
Smørmættet romkage gennemvædet med varm mørk romsirup
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Roze Koeken (hollandske lyserøde kager med glasur)
Bløde hollandske sandkager toppet med glat lyserød glasur
Sernik (polsk bagt cheesecake med kvark)
Polsk bagt cheesecake lavet med kvark og vanilje
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Kaiserschmarrn (revet pandekage med blommekompot)
Luftig revet pandekage med flormelis og blommekompot
Roze Koeken (hollandske lyserøde kager med glasur)
Bløde hollandske sandkager toppet med glat lyserød glasur
Måske kan du også lide
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer marineret i yoghurt, citron og krydderier.
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)
Tysk ovnbagt brødpudding med kirsebær og vaniljecreme
Airfryer-kyllingelår med honning og hvidløg
Airfryede kyllingelår i en klæbrig honning-hvidløgsglasur.
Kinderpunsch (alkoholfri varm æblepunch med appelsin og krydderier)
Varm æblepunch med appelsin og varmende krydderier
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- og sennepstærte af butterdej)
Butterdejstærte med Dijonsennep og bagte tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
