Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata

• 20 g Μαϊντανός
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 μεσαία Λεμόνι
• 5 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¾ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 8 κομμάτια Παϊδάκια αρνιού, με κόκαλο

1. Ζέστανε το γκριλ σε δυνατή φωτιά και άφησέ το να προθερμανθεί καλά, ώστε οι σχάρες να είναι πολύ καυτές. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τρίψε ψιλά το σκόρδο. Ξύσε ψιλά το ξύσμα από 1 λεμόνι και στύψε 2 κ.σ. χυμό.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον μαϊντανό, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 0.25 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.25 κ.γ. μαύρο πιπέρι για να φτιάξεις τη γκρεμολάτα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού, αν το θέλεις πιο έντονο. Άφησέ το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Σκούπισε τα παϊδάκια αρνιού να στεγνώσουν και μετά τρίψε τα με τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Ψήσε στη σχάρα για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια προς ωμά, ή 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια, μέχρι να πάρουν ωραίο κάψιμο. Αν υπάρξουν φλόγες, μετακινήστε τα παϊδάκια για λίγο σε πιο δροσερό σημείο και συνεχίστε το ψήσιμο.
4. Άφησε τα παϊδάκια αρνιού να ξεκουραστούν για 3 λεπτά. Βάλε με κουτάλι τη γκρεμολάτα πάνω στα ζεστά παϊδάκια λίγο πριν το σερβίρισμα. Κόψε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες-σφήνες και σέρβιρέ το δίπλα για στύψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.