Dacquoise (torta a strati di meringa alle mandorle) con crema al burro al caffè
Perché questa ricetta funziona
- Strati croccanti, farcitura liscia: La meringa alle mandorle cotta a secco dà alla torta una croccantezza leggera, mentre la crema al burro al caffè aggiunge un contrasto morbido e ricco.
- Profondità di caffè e note di frutta secca: Le mandorle macinate apportano dolcezza e note tostate, bilanciate dalla delicata amarezza dell’estratto di caffè.
- Si raffredda bene prima di servire: Un breve riposo in frigorifero rassoda la crema al burro e rende la dacquoise più facile da tagliare in modo netto.
- Classica crema al burro con sciroppo di zucchero: Lo sciroppo caldo, montato nei tuorli, crea una base stabile e lucida prima di incorporare il burro montandolo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai raffreddare completamente le meringhe: Lascia raffreddare completamente i dischi alle mandorle prima di assemblare; il calore ammorbidirà o scioglierà la crema al burro.
- Raffredda prima di tagliare: Almeno 30 minuti in frigorifero aiutano la crema al burro a rassodarsi, così gli strati si tagliano nettamente.
- Servi freddo o leggermente ammorbidito: Taglia direttamente dal frigorifero per un risultato più ordinato, oppure lascia riposare brevemente la torta per una crema al burro più morbida.
Consigli sulla consistenza
- Per strati di meringa più asciutti: Lascia i dischi cotti nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso come indicato; questo aiuta a eliminare l’umidità in eccesso.
- Per una crema al burro più liscia: Aggiungi il burro gradualmente e continua a montare finché il composto emulsiona in una consistenza lucida e uniforme.
- Proteggi gli strati: Assembla solo quando le meringhe sono completamente fredde e tieni la torta finita coperta in frigorifero.
Errori comuni
- Sgonfiare la meringa: Incorpora delicatamente le mandorle macinate; mescolare energicamente fa perdere aria e può rendere i dischi compatti.
- Crema al burro troppo morbida: Se la crema al burro sembra troppo morbida, falla rassodare brevemente in frigorifero, poi montala di nuovo finché è liscia e sostenuta.
- Staccare troppo presto: Aspetta che i dischi di meringa siano completamente freddi prima di rimuovere la carta, per ridurre crepe e adesione.
Note sugli ingredienti
- Usa mandorle macinate finemente: Una grana più fine si incorpora più uniformemente nella meringa e aiuta i dischi a cuocere in strati ordinati e delicati.
- L’espresso cambia la consistenza: Se sostituisci l’estratto di caffè con l’espresso, riducilo fino a renderlo sciropposo e lascialo raffreddare prima di aggiungerlo, così la crema al burro resta stabile.
- Parti con il burro a temperatura ambiente: Il burro ammorbidito si incorpora più facilmente nella base di tuorli e dà alla crema al burro una finitura più pulita.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Dischi di meringa alle mandorle
Crema al burro al caffè
Istruzioni
- Scalda il forno a 150°C (300°F). Rivesti due teglie, poi disegna tre cerchi da 20 cm (oppure usa un piatto come guida) e gira la carta così la matita non tocca la meringa. Metti da parte le teglie.
- In una ciotola pulita, monta gli albumi con il sale fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi lo zucchero semolato fine un cucchiaio alla volta, montando finché la meringa è lucida e forma picchi sodi. Strofina un po’ di meringa tra le dita; dovrebbe risultare per lo più liscia, non granulosa.
- Incorpora con una spatola le mandorle macinate in due aggiunte, mantenendo quanta più aria possibile. Distribuisci il composto sui cerchi e stendilo in dischi uniformi, spessi circa 1 a 1.5 cm. Livella la superficie così gli strati si impilano ordinatamente.
- Cuoci per 55 a 65 minuti, scambiando le teglie a metà cottura, finché i dischi sono asciutti al tatto e leggermente dorati. Spegni il forno, lascia lo sportello leggermente socchiuso e lascia le meringhe dentro per 20 minuti per farle asciugare ulteriormente. Fai raffreddare completamente sulle teglie prima di staccare la carta.
- Per la crema al burro, metti lo zucchero semolato fine in un pentolino con 40 ml d’acqua e scalda dolcemente finché si scioglie. Alza il fuoco e fai bollire finché lo sciroppo raggiunge 118°C (245°F). Mentre lo sciroppo si scalda, monta i tuorli nella ciotola della planetaria finché sono leggermente addensati e più chiari.
- Con la planetaria in funzione a velocità media, versa con attenzione lo sciroppo caldo a filo lungo il lato della ciotola nei tuorli. Monta ad alta velocità finché il composto è denso, lucido e freddo al tatto. Dovrebbero volerci 8 a 10 minuti.
- Aggiungi il burro non salato un cubetto alla volta, montando finché è liscio e completamente emulsionato. Incorpora l’estratto di caffè, l’estratto di vaniglia e il sale, poi mescola per 1 minuto in più finché è setoso. Se sembra troppo morbida, metti in frigo per 10 minuti e monta di nuovo.
- Per assemblare, metti un disco di meringa su un piatto da portata e spalma con circa un terzo della crema al burro. Ripeti con il secondo disco e un altro terzo della crema al burro, poi completa con l’ultimo disco. Spalma la crema al burro rimanente su superficie e lati in uno strato sottile e ordinato.
- Metti in frigorifero la dacquoise per almeno 30 minuti per far rassodare la crema al burro e ottenere fette più pulite. Taglia con un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l’altro. Servi fredda oppure lascia riposare 10 minuti per una crema al burro più morbida.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Usa una ciotola e una frusta completamente sgrassate per gli albumi; qualsiasi traccia di grasso può impedire alla meringa di raggiungere il massimo volume.
- Se i dischi di meringa iniziano a colorirsi troppo in fretta, abbassa il forno a 140°C (285°F) e prolunga la cottura finché risultano asciutti.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa tuorlo d’uovo pastorizzato e assicurati che lo sciroppo di zucchero raggiunga 118°C (245°F).
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di caffè con espresso per un gusto di caffè più delicato; riduci l’espresso in un pentolino finché diventa sciropposo e fai raffreddare prima di aggiungerlo.
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per una nota di vaniglia più marcata.
- Sostituisci le mandorle macinate con nocciole macinate per un gusto di frutta secca più intenso e tostato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva coperta in frigorifero per proteggere la crema al burro. Per le fette più pulite, taglia direttamente dal frigorifero; la meringa si ammorbidirà leggermente con il tempo. Congela le fette ben avvolte per fino a 1 mese e scongela per una notte in frigorifero.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 10 porzioni
- Tempo totale: 2h 50min (1h 10min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Frutta a guscio Latte Mandorle Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Red Velvet Cake con frosting al cream cheese
Torta red velvet a strati con frosting al formaggio cremoso
Gâteau Agneau de Pâques (pan di Spagna belga a forma di agnello pasquale)
Pan di Spagna pasquale belga finito con zucchero a velo
Gluten-Free Torta di Mandorle (torta italiana alle mandorle)
Torta di mandorle senza glutine con scorza di limone e zucchero a velo
Torta al cioccolato senza farina senza glutine
Torta al cioccolato senza farina, fondente, con cacao
Baba au Rhum (dolcetti soffici francesi imbevuti al rum)
Dolcetti soffici lievitati imbevuti al rum serviti con panna montata
Red Velvet Cake con glassa al cream cheese
Torta red velvet con cacao e glassa al formaggio cremoso
Yogurt al dulce de leche con cannella e vaniglia
Yogurt greco mescolato a spirale con dulce de leche, vaniglia e cannella
Crumble ai frutti di bosco in friggitrice ad aria
Crumble caldo ai frutti di bosco con copertura croccante d’avena.
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiana al caffè)
Panna cotta all’espresso setosa con una spolverata di cacao
Bûche de Noël (torta tronchetto) con crema al burro al cioccolato
Rotolo al cioccolato farcito e ricoperto di crema al burro
Pignolata (grappoli di dolcetti siciliani glassati al miele)
Grappoli di impasto fritto glassati al miele con pistacchi
Vacherin Glacé (dessert di meringa e gelato)
Dessert gelato di meringa, gelato alla vaniglia e lamponi
Fregolotta (torta veneziana sbriciolata alle mandorle)
Torta veneziana alle mandorle friabile, cotta fino a doratura
Île Flottante (Meringa in camicia galleggiante con crema alla vaniglia)
Meringa in camicia che galleggia su crema alla vaniglia con caramello
Queen of Puddings (crema al pane con confettura e meringa)
Crema al pangrattato al forno con confettura e meringa
Galette des Rois (torta dei Re) con frangipane alle mandorle
Torta di pasta sfoglia ripiena di frangipane alle mandorle
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée alla vaniglia)
Crema cotta alla vaniglia con crosta croccante di zucchero caramellato
Torta Caprese (Torta al cioccolato e mandorle senza farina)
Torta al cioccolato e mandorle senza farina, con cuore fondente
Potrebbe piacerti anche
Chicken fried steak con salsa bianca cremosa
Chicken fried steak croccante con salsa bianca cremosa al pepe
Buffalo Chicken Enchiladas
Enchiladas di pollo buffalo al forno con cheddar e copertura al pomodoro
Burger di ‘steak’ di portobello con Cheddar, rucola e senape
Burger di portobello scottato con cheddar, rucola e senape inglese
Burger di tacchino in friggitrice ad aria
Burger di tacchino teneri con cipolla ed erbe.
Paella Mixta (paella mista con pollo, gamberi e cozze)
Paella mista con pollo, gamberi, cozze e riso allo zafferano
Glühwein (vin brulé tedesco con arancia e spezie)
Vin brulé tedesco con arancia e spezie calde
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
