Topfenstrudel (kwarkstrudel met vanille en citroenrasp)

Deeg

• 250 g Tarwebloem
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 2 el Zonnebloemolie
• 125 ml Water, lauwwarm

Vulling en afmaken

• 80 g Ongezouten Boter
• 80 g Sultana
• 500 g Kwark
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 2 Ei, groot
• 2 tl Vanille-extract
• 1 middel Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 2 el Poedersuiker

1. Doe de bloem in een mengkom en roer het fijne zeezout erdoor. Voeg de zonnebloemolie en het grootste deel van het water toe en meng tot een rafelig deeg; voeg het resterende water alleen toe als het er droog uitziet. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is.
2. Vorm het deeg tot een bal en vet het oppervlak licht in met nog een beetje zonnebloemolie van de afgemeten hoeveelheid aan je handen. Dek de kom af en laat het deeg 45 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant en makkelijk uitrekt.
3. Smelt intussen de ongezouten boter in een steelpan op laag vuur en haal dan van het vuur. Zet 2 el van de gesmolten boter apart om later de bovenkant mee te bestrijken. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en zet een bakplaat klaar.
4. Doe de kwark in een kom met de fijne kristalsuiker, eieren en vanille-extract. Rasp de citroen fijn boven de kom, voeg dan 1 el citroensap toe en klop tot een glad mengsel. Roer de sultana's erdoor.
5. Bestuif een groot werkblad licht met bloem en rol het deeg zo dun mogelijk uit. Gebruik dan de achterkant van je handen om het voorzichtig uit te rekken, vanuit het midden naar buiten toe, tot het flinterdun is en je bijna het werkblad erdoorheen ziet. Snijd eventuele dikke randen weg als dat nodig is.
6. Bestrijk het uitgerekte deeg met het grootste deel van de gesmolten boter en laat een rand van 2 cm vrij. Schep de kwarkvulling in een lange strook langs één lange kant en houd de rand vrij. Rol strak op, vouw de uiteinden onderweg naar binnen en leg met de naad naar beneden op de bakplaat.
7. Bestrijk de strudel rondom met de apart gehouden gesmolten boter. Bak 30 tot 35 minuten tot diep goudbruin en knapperig, en de vulling stevig aanvoelt als je zachtjes op het midden drukt. Laat 10 minuten afkoelen voordat je bestrooit met poedersuiker en in plakken snijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.