Empanada Gallega de Atún (galicisk tonfiskpaj)
Därför fungerar receptet
- Fyllning som byggs långsamt: Att tillaga löken och den röda paprikan innan tomaten tillsätts skapar en söt, matig bas som balanserar tonfisken.
- Krispig olivoljedeg: Den stadiga degen gräddas till en gyllene skorpa som håller formen bra när den skärs upp.
- Flexibel servering: Pajen är mättande varm men fungerar också bra i rumstemperatur, vilket gör den praktisk för matlådor och att dela.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Galicisk stil: Empanada gallega bakas vanligtvis som en stor, inbakad paj och skärs i rutor eller skivor, snarare än att göras som små handpajer.
- Variationer på fyllningen: Tonfisk är ett klassiskt val, men samma format anpassas ofta med andra matiga fyllningar som kött, skaldjur eller grönsaker.
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: En kort vila gör olivoljedegen lättare att kavla och hjälper den att gräddas med bättre textur.
- Låt fyllningen svalna: Att låta tomat- och tonfiskblandningen svalna något före montering hjälper till att skydda degen och gör det lättare att försluta.
- Servera varm eller rumstempererad: Efter gräddning hjälper en kort vila fyllningen att sätta sig så att bitarna håller ihop snyggare.
Texturtips
- Tjocka fyllningen ordentligt: Koka tomatblandningen tills det mesta av vätskan har avdunstat; en lös fyllning kan mjuka upp botten och läcka vid kanterna.
- Förslut kanterna ordentligt: Tryck ihop och nyp till degen ordentligt, skär sedan ett ånghål så att pajen gräddas jämnt utan att spricka.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Fyllningen kan tillagas i förväg och kylas, och sedan tas fram så att den närmar sig rumstemperatur innan pajen monteras.
- Värm upp för krispighet: Värm upp bitar i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma för att fräscha upp degen bättre än i mikron.
- Frys efter gräddning: Låt svalna helt, slå in väl och frys; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning
Instruktioner
- Gör degen: häll mjölet i en bunke och rör ner saltet. Tillsätt olivoljan och det varma vattnet, blanda och knåda sedan i 3 till 4 minuter tills degen är slät och smidig. Täck över och låt vila i 20 minuter i rumstemperatur.
- Under tiden gör du fyllningen: skiva löken tunt och tärna den röda paprikan. Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme och fräs sedan lök och paprika med en nypa av saltet i 10 till 12 minuter tills det är mjukt och sött. Rör ner paprikapulvret i 30 sekunder.
- Tillsätt tomaterna och låt sjuda försiktigt. Koka i 12 till 15 minuter, rör om då och då, tills det är tjockt och marmeladigt med mycket lite vätska kvar i kastrullen. Krydda med svartpeppar och lite mer salt vid behov, ta sedan av från värmen och låt svalna i 10 minuter.
- Rör ner den avrunna tonfisken i den avsvalnade tomatblandningen och dela den i flingor. Värm ugnen till 200°C (390°F). Olja en plåt lätt.
- Dela degen i två bitar, en något större än den andra. Kavla ut den större biten till en rektangel, cirka 3 mm tjock, och lägg den på plåten. Bred ut fyllningen över degen och lämna en kant på 2 cm runt om.
- Kavla ut resten av degen till samma tjocklek och lägg den över fyllningen. Tryck ihop kanterna ordentligt och nyp till för att försluta; gör ett litet ånghål i mitten. Grädda i 30 till 35 minuter tills den är djupt gyllene och krispig.
- Låt vila i 10 minuter före du skär upp så att fyllningen sätter sig. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Koka tomatblandningen tills den är ordentligt tjock; en blöt fyllning kan göra degen soggig och svårare att försluta.
- Om ovansidan får färg för snabbt, flytta plåten till en lägre fals de sista 10 minuterna av gräddningen.
Substitutioner
- Byt ut gul lök mot vit lök för en något skarpare smak.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en rökigare fyllning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm skivor i ugn på 180°C (355°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma, eller servera i rumstemperatur. Frys in väl inpackat i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Fisk Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lemon Icebox Pie
No-bake citronpaj med krispig botten av kexsmulor
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Pecan Pie med gyllene sirapskräm i mördeg
Pecan pie i mördeg med gyllene sirapskräm
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetarisk)
Svamp- och kastanjewellington i krispig smördeg
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Linssallad med dijondressing (Salade de Lentilles)
Sallad på gröna linser med dijondressing, schalottenlök och persilja
Makaronisallad med skinka
Krämig makaronisallad med skinka och selleri
Amerikansk hackad sallad med kikärter och cheddar
Hackad romansallad med kikärter, cheddar och krutonger
Crêpes Complètes (bovetegaletter med skinka och ägg)
Bovetegalette med skinka och ägg, vikt och serverad varm
Ananas- och pak choi-risskål
Jasminrisbowl med pak choi, ananas och sesam
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)
Klippfisk som sjuds i baskisk sås med röd paprika och tomat
Carne Guisada Española (spansk nötköttsgryta)
Spansk nötköttsgryta med rödvin, paprika och paprikapulver
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Turkisk kryddad plåträtt med lammköttbullar, paprika och tomater
Plåträtt med lammköttbullar, paprika, tomater, spiskummin och paprikapulver
Du kanske också gillar
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Skål à la Provence med rostade grönsaker, quinoa och oliver
Quinoabowl toppad med rostade grönsaker, oliver och citron
Montadito de Lomo y Pimientos (Smörgåsar med fläskytterfilé och paprika)
Små smörgåsar med fläskytterfilé och stekt paprika
Panna Cotta (Italiensk grädddessert) med bärkompott
Vaniljpanna cotta serverad med en enkel bärkompott
Skål med potatismos, surkål och bacon
Potatismos toppat med surkål, bacon och stekt lök
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
