Stollen (γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες και αμύγδαλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρωματικά φρούτα και μπαχαρικά: Σταφίδες, γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού, αμύγδαλα, ξύσμα εσπεριδοειδών και κάρδαμο δίνουν βάθος στην εμπλουτισμένη ζύμη χωρίς να την κάνουν βαριά.
- Κλασικό τελείωμα: Το άλειμμα του ζεστού ψωμιού με λιωμένο βούτυρο βοηθά την άχνη ζάχαρη να κολλήσει και δημιουργεί την παχιά λευκή επικάλυψη που συνδέεται με το stollen.
- Καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Η ξεκούραση όλη νύχτα, τυλιγμένο, βελτιώνει το κόψιμο σε φέτες και αφήνει τις βουτυράτες, φρουτώδεις γεύσεις να «δέσουν» μέσα στο ψωμί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί στο πρώτο φούσκωμα και, αφού τη σχηματίσετε, να γίνει ελαφρώς αφράτη· οι εμπλουτισμένες ζύμες μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο σε δροσερή κουζίνα.
- Καλύτερο μετά από 24 ώρες: Μόλις κρυώσει, τυλίξτε το στόλεν και αφήστε το να ξεκουραστεί για μία μέρα πριν το κόψετε, για πιο τακτική ψίχα και πιο γεμάτη γεύση.
- Κόψτε το όταν κρυώσει τελείως: Αν το κόψετε όσο είναι ζεστό, μπορεί να συμπιεστεί η ψίχα και να απλωθεί η βουτυράτη επικάλυψη ζάχαρης.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ένα γιορτινό γερμανικό ψωμί: Το στόλεν συνδέεται έντονα με τα χριστουγεννιάτικα γλυκά στη Γερμανία, όπου τα πλούσια ψωμιά με αποξηραμένα φρούτα συχνά φτιάχνονται από πριν και σερβίρονται σε φέτες.
- Δίπλωμα εκτός κέντρου: Το ελαφρώς εκτός κέντρου δίπλωμα δίνει στο στόλεν το αναγνωρίσιμο σχήμα του και το ξεχωρίζει από ένα κλασικό ψωμί με φρούτα.
- Πώς να το σερβίρετε: Σερβίρετε λεπτές φέτες με καφέ, τσάι ή ένα ζεστό ρόφημα με μπαχαρικά, σκέτο ή ελαφρώς βουτυρωμένο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι για ψωμί για δομή: Το αλεύρι για ψωμί βοηθά να στηριχτούν το βούτυρο, το αυγό, τα φρούτα και οι ξηροί καρποί, δίνοντας στο ψωμί αρκετή δύναμη να φουσκώσει χωρίς να γίνει πυκνό.
- Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά: Αν δουλέψετε το μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη λίγο λίγο, ενσωματώνεται σωστά και η ζύμη μένει ελαστική.
- Κάρδαμο ή κανέλα: Το κάρδαμο δίνει αρωματική, ζεστή νότα που ταιριάζει με τα εσπεριδοειδή· η κανέλα κάνει το ψωμί πιο παραδοσιακό και οικείο στη γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ απότομο ανακάτεμα των φρούτων: Ζυμώστε μέσα τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς απαλά, ώστε η ζύμη να μείνει ενιαία και τα κομμάτια να μοιραστούν ομοιόμορφα.
- Τα φρούτα ροδίζουν πολύ γρήγορα: Αν τα εκτεθειμένα φρούτα σκουρύνουν πριν ψηθεί το stollen μέχρι μέσα, σκεπάστε το stollen χαλαρά με αλουμινόχαρτο στο τελικό στάδιο του ψησίματος.
- Παράλειψη του χρόνου ξεκούρασης: Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως, αλλά το ψωμί κόβεται καλύτερα σε φέτες και έχει πιο ολοκληρωμένη γεύση αφού τυλιχτεί και ξεκουραστεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη και φρούτα
Τελικό
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό, μετά χτύπα με σύρμα μέσα τη μαγιά και μια κουταλιά από την ψιλή ζάχαρη. Άφησέ το για 5 to 10 minutes μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, το αλάτι, το κάρδαμο και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στο μπολ, μετά πρόσθεσε την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη.
- Πρόσθεσε το αυγό και το γάλα με τη μαγιά στο μπολ και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη. Ζύμωσε για 6 to 8 minutes μέχρι να γίνει πιο λεία, μετά πρόσθεσε το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο λίγο λίγο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να είναι ελαστική.
- Σκέπασε και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να είναι αφράτη και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
- Αναποδογύρισε τη ζύμη και πίεσέ τη απαλά ώστε να γίνει ένα πρόχειρο ορθογώνιο. Ζύμωσε μέσα τις σταφίδες, το ζαχαρωμένο πορτοκάλι και τα αμύγδαλα μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα, κρατώντας τη ζύμη όσο γίνεται πιο ανέπαφη.
- Δώσε σχήμα σε χοντρό οβάλ, μετά δίπλωσε τη μία μακριά πλευρά από πάνω ώστε να κάθεται λίγο εκτός κέντρου, δημιουργώντας το κλασικό σχήμα του στόλεν. Μετάφερέ το σε ταψί και σκέπασέ το· άφησέ το να φουσκώσει μέχρι να γίνει ελαφρώς αφράτο και να επανέρχεται αργά όταν το πιέζεις.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Ψήσε για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς από κάτω.
- Λιώσε το βούτυρο και μετά άλειψέ το γενναιόδωρα πάνω στο ζεστό στόλεν. Πασπάλισε άφθονα με άχνη ζάχαρη, άφησέ το να κρυώσει σε σχάρα και μετά πασπάλισε ξανά όταν κρυώσει τελείως, για μια παχιά, χιονισμένη επικάλυψη.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν τα φρούτα αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα στον φούρνο, σκέπασε χαλαρά το ψωμί με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 έως 15 λεπτά.
- Για την καλύτερη γεύση και για να κόβεται καλύτερα, άφησε το κρύο στόλεν τυλιγμένο και άφησέ το να ξεκουραστεί για 24 ώρες πριν το σερβίρεις.
- Αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τριμμένο κάρδαμο με τριμμένη κανέλα για ένα πιο παραδοσιακό προφίλ μπαχαρικών με έμφαση στην κανέλα.
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα με φουντούκια για πιο καβουρδιστή, πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών.
- Αντικατάστησε το ζαχαρωμένο πορτοκάλι με ζαχαρωμένο λεμόνι για πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 7 ημέρες
- Φύλαξέ το τυλιγμένο αεροστεγώς σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για έως 5 ημέρες ή στο ψυγείο για έως 7 ημέρες. Κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το σε θερμοκρασία δωματίου, μετά φρέσκαρέ το σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 8 έως 10 λεπτά και πασπάλισε με λίγη ακόμη άχνη ζάχαρη αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: καρβέλι stollen
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Julebrød (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα)
Νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες, φλούδες και κάρδαμο
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Easter Rosca (Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με πορτοκάλι και βανίλια)
Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με ξύσμα πορτοκαλιού, γλάσο και αμύγδαλα
Saucisson Brioché (λουκάνικο σε ζύμη μπριός)
Χοιρινό λουκάνικο ψημένο μέσα σε μαλακό μπριός
Καλαμποκόψωμο με βούτυρο μελιού
Χρυσαφένιο cornbread ζεστό με αφράτο βούτυρο μελιού
Cougnou (βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί)
Βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί με ζάχαρη πέρλα
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Ontbijtkoek (ολλανδικό πικάντικο κέικ για πρωινό)
Υγρό πικάντικο κέικ σε φόρμα με καστανή ζάχαρη και γάλα
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Julebrød (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα)
Νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες, φλούδες και κάρδαμο
Bolo Rei (βασιλικό κέικ)
Πορτογαλικό γλυκό ψωμί-στεφάνι με γλασέ φλούδα και σταφίδες
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Dulce de Camote (πάστα γλυκοπατάτας με κανέλα)
Πάστα γλυκοπατάτας που κόβεται, με ζάχαρη και κανέλα
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Cochinita Pibil (αργοψημένο χοιρινό Γιουκατάν)
Χοιρινό αργοψημένο Γιουκατάν σε τορτίγιες καλαμποκιού με τουρσί κρεμμύδια
Μοντέρνο μπολ bibimbap
Μπολ bibimbap με ρύζι, λαχανικά, τηγανητό αυγό και gochujang
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
