Memelas de Frijoles con Salsa Verde (okrągłe placki z masy w stylu Oaxaca)

Memelas w stylu Oaxaca to grube krążki z masy kukurydzianej, smażone na gorącej patelni, aż powierzchnia lekko się zrumieni i stanie chrupiąca, a środek pozostanie ciepły, delikatny i sycący. Są czymś pomiędzy małym płaskim pieczywem a nadziewanym antojito, stworzone tak, by utrzymać wyraziste dodatki bez rozmiękania. Fasola refried beans dodaje wytrawnej głębi, salsa verde wnosi świeżość i ostrość, a cebula i cotija wykańczają danie świeżością i słoną kruszonką. Podawane prosto z patelni, stanowią sycący wegetariański lunch, przekąskę lub nieformalną przekąskę do dzielenia się, a dodatki łatwo dopasować do smaku.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie antojitos z Oaxaca
Sposób przygotowania Dobre do meal prepu • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Treściwa konsystencja: Grube krążki z masy smażą się tak, że powierzchnia jest lekko chrupiąca, a środek pozostaje ciepły i delikatny.
  • Proste warstwowe dodatki: Fasola refried beans dodaje wytrawnej głębi, salsa verde wnosi kwaskowatość, a cotija daje słone, kruszące wykończenie.
  • Klasyczna metoda z masą: Odpoczynek masy przed formowaniem pomaga jej dobrze się nawodnić, dzięki czemu krążki łatwiej się spłaszcza bez pękania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw masę: Krótki odpoczynek po wymieszaniu jest ważny: pozwala masa harina wchłonąć wilgoć, dzięki czemu ciasto łatwo się formuje i trzyma się razem na patelni.
  • Podawaj na gorąco: Nakładaj dodatki na memelas tuż przed podaniem, aby masa zachowała lekko chrupiącą powierzchnię pod fasolą i salsą.

Uwagi o składnikach

  • Użyj masa harina, nie mąki kukurydzianej: Masa harina to mąka kukurydziana poddana obróbce do tortilli i antojitos; zwykła kaszka kukurydziana nie utworzy tak zwartego ciasta.
  • Cotija dodaje słoności i kruchości: Cotija daje klasyczne słone, suche wykończenie. Feta jest praktycznym zamiennikiem, ale będzie smakować nieco bardziej kwaskowato.
  • Dobierz salsę do dodatków: Salsa verde utrzymuje danie świeże i wyraziście kwaskowe, zwłaszcza przy bogactwie smażonej pasty z fasoli.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Trzymaj dodatki ciepłe i gotowe: Przygotuj fasolę, salsę, cebulę i ser, zanim usmaży się ostatnia partia, aby memelas można było od razu nałożyć dodatki i zjeść.
  • Formuj wilgotnymi palcami: Jeśli brzegi pękają podczas dociskania krążków, wygładź je wilgotnymi palcami, zamiast rozciągać ciasto na siłę na cieńsze.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj bez dodatków: Ugotowane memelas najlepiej przechowują się bez dodatków. Przechowuj krążki osobno, a potem podgrzej i wykończ fasolą, salsą, cebulą i serem.
  • Podgrzewaj na suchej patelni: Podgrzej memelas bez dodatków na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą gorące, co lepiej przywraca teksturę powierzchni niż podgrzewanie w mikrofalówce.
  • Zamroź krążki z masy: Zamroź ugotowane memelas bez dodatków, szczelnie zawinięte, a następnie rozmroź przed podgrzaniem na patelni i dodaniem dodatków.

Potrzebny sprzęt

Miska Patelnia Szpatułka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp masa harina i drobną sól morską do miski. Dodaj wodę i mieszaj, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto; powinno przypominać twardą plastelinę i nie pękać przy naciskaniu. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby masa w pełni się nawodniła.
  2. W międzyczasie obierz białą cebulę i drobno ją posiekaj. Pokrusz ser cotija na małe kawałki. Odstaw oba składniki na bok do posypania.
  3. Podziel ciasto na 6 równych kulek. Uformuj z każdej porcję gruby krążek o średnicy około 8 do 10 cm i grubości około 1 cm, wygładzając pęknięcia na brzegach wilgotnymi palcami. Uformowane krążki trzymaj pod przykryciem podczas pracy, aby nie wyschły.
  4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj połowę oleju roślinnego. Smaż memelas partiami po 3 do 4 minuty z każdej strony, aż będą lekko chrupiące i nakrapiane złotymi plamkami. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałym olejem i memelas.
  5. Gdy memelas są jeszcze gorące, posmaruj każdą porcją smażonej pasty z fasoli. Nałóż łyżką salsę verde, a potem posyp posiekaną cebulą i serem cotija. Podawaj od razu, na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli ciasto pęka podczas dociskania, zagnieć w nie odrobinę więcej wody i odstaw na kilka minut przed ponownym formowaniem.
  • Trzymaj usmażone memelas w cieple na małym ogniu na patelni, gdy kończysz partię, a potem od razu nałóż dodatki i podawaj dla najlepszej tekstury.
  • Aby uzyskać czystsze wykończenie, krótko podgrzej smażoną pastę z fasoli na patelni na małym ogniu, żeby łatwo się rozsmarowywała, nie rozrywając memelas.

Zamienniki

  • Zastąp ser cotija fetą, aby uzyskać podobnie słoną, kruchą posypkę.
  • Zastąp salsę verde salsą, aby uzyskać inny poziom ostrości i smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj usmażone memelas bez dodatków w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będą gorące, potem dodaj dodatki. Zamrażaj usmażone memelas bez dodatków, dobrze owinięte, do 2 miesięcy, i podgrzewaj po rozmrożeniu jak wyżej.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (okrągłe placki z masy w stylu Oaxaca)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 45min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Mleko
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Patelnia Szpatułka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.