Gujarati Dal Dhokli (mercimek suyunda buğday hamur parçaları)
Bu tarif neden işe yarar
- Tek tencerede hazırlanır: Dhokli doğrudan dalın içinde piştiği için köfteler lezzeti içine çekerken suyu doğal olarak koyulaştırır.
- Tatlı-ekşi dengesi: Demirhindi ferahlık katarken jaggery asiditeyi yumuşatır ve tanıdık Gujarati tatlı-ekşi profilini oluşturur.
- Mis kokulu bitiş: Servisten hemen önce hardal tohumları, kimyon, asafetida ve köri yapraklarıyla yapılan sıcak yağda çevirme aromayı ve derinliği artırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Kaynamayı hafif tut: Hamur parçalarını harlı kaynatmak yerine hafif hafif kaynayan suya ekleyin; bu, dağılmamalarını sağlar ve suyun yapış yapış olmasını önler.
- Gerektikçe incelt: Buğday hamur köfteleri pişerken dal dhokli koyulaşır; dhokli yumuşamadan önce fazla yoğunlaşırsa biraz su ekleyin.
- Hamuru kısa süre dinlendirin: Üzeri kapalı kısa bir dinlendirme, tam buğday hamurunu ince açmayı kolaylaştırır ve bitmiş dalda daha yumuşak köfteler verir.
Malzeme notları
- Ekşiliği demirhindi dengeler: Demirhindi posası suya keskin, meyvemsi bir asidite verir; posanız özellikle yoğunsa azar azar ayarlayın.
- Jaggery dalı dengeler: Gujarati dalında hafif tatlılık için jaggery gelenekseldir; esmer şeker kullanılabilir, ama azar azar ekleyip tadına bakın.
- Asafetidayı az kullanın: Asafetida güçlü ve aromatiktir; çok azıyla bile yağda çevirme karışımına lezzetli bir derinlik katar.
Önden hazırlama ipuçları
- Hafifçe ısıtın: Artanları bir tencerede bir sıçrama suyla ısıtın ve sık sık karıştırın; çünkü köfteler soğuduktan sonra da sıvıyı emmeye devam eder.
- Pişirdikten sonra dondurun: Yemek soğuduktan sonra dondurulabilir, ancak dhokli çözdürülüp yeniden ısıtıldıktan sonra daha yumuşak olacaktır.
- En iyi doku aynı gün: Dal dhokli en çok tazeyken kendini gösterir; kalanlar ise daha koyu ve daha lapa kıvamlı olur.
Geleneksel notlar
- Gujarati tatlı-ekşi profili: Jaggery ve demirhindi birleşimi, yemeğin Gujarati karakterinin merkezindedir; sıcaklığı, asiditeyi ve hafif tatlılığı dengeler.
- Ev usulü tam bir öğün: Mercimek ve buğday hamur parçaları birlikte piştiği için dal dhokli, garnitür yerine genellikle doyurucu tek kâselik bir öğün olarak servis edilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Dal
Dhokli hamuru
Temperleme ve bitiriş
Talimatlar
- Toor dalı, suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Büyük bir tencereye su, toz zerdeçal, zencefil (rendelenmiş), yeşil biber (yarılmış) ve ince deniz tuzunun 1 çay kaşığı ile birlikte koy. Kaynat, sonra ara ara karıştırarak 25 ila 30 dakika kısık ateşte pişir; mercimekler çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar.
- Dal pişerken hamuru yap: bir karıştırma kabında tam buğday ununu toz zerdeçal, toz kimyon, kalan ince deniz tuzu ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ile karıştır. Suyu azar azar ekle ve 3 ila 4 dakika yoğurarak sert, pürüzsüz bir hamur elde et. Üzerini ört ve 10 dakika dinlendir.
- Jaggery ve demirhindi püresini, eriyene kadar dala karıştır; sonra 3 dakika kısık ateşte pişir. Dal çok koyu görünüyorsa, sulu kalması için biraz su ekle. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla.
- Hamuru temiz bir yüzeyde merdane ile yaklaşık 2 mm kalınlığında aç. Şeritler veya küçük baklava dilimleri şeklinde kes. Dalı hafif hafif kaynar halde tut ve parçaları bir avuç dolusu olacak şekilde içine kaydır; yapışmamaları için eklemeler arasında karıştır.
- Ara sıra karıştırarak 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişir; dhokli yumuşayana ve dal biraz koyulaşana kadar. Tabanına tutarsa, ateşi kıs ve daha sık karıştır. Yağda çevirmeyi yaparken ocağı kapat.
- Kalan bitkisel yağı orta ateşte küçük bir sos tenceresinde ısıt. Hardal tohumlarını ekle ve patlayana kadar pişir; ardından asafetida, taze köri yaprağı ve toz kimyonu ekleyip 20 ila 30 saniye, kokusu çıkana kadar pişir. Temperlemeyi dal dhoklinin üzerine dök, nazikçe karıştır ve taze kişnişle bitir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Hamur parçalarını eklerken dalı hafif hafif kaynar halde tut; harlı kaynama onları parçalayabilir ve suyu yapış yapış yapabilir.
- Dhokli girdikten sonra dal fazla koyulaşırsa, biraz suyla aç ve kaşıkla alınabilir kıvama dönmesi için 1 ila 2 dakika kısık ateşte pişir.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için pişiriyorsan, servis etmeden önce yemeğin her yerinin fokur fokur sıcak olana kadar kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Benzer bir tatlılık için jaggery yerine esmer şeker kullan; azar azar ekleyip tadına bakarak ilerle.
- Ekşilik için demirhindi püresi yerine elma sirkesi kullan; 1 yemek kaşığı ile başlayıp damak tadına göre ayarla.
- Daha zengin bir temperleme için bitkisel yağ yerine sade yağ (ghee) kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Bir sos tenceresinde biraz su ekleyip sık sık karıştırarak, her yeri fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt; dhokli bekledikçe yumuşamaya devam eder.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 3 porsiyon
- Toplam süre: 1sa (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Buğday
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pierogi Ruskie (Patatesli ve Peynirli Mantı)
Patates, lor ve kavrulmuş soğanlı Polonya mantısı
Ishikari Nabe (Somonlu ve Misolu Sıcak Tencere)
Tuzlu miso suyunda pişen somon ve tofu sıcak tencere
Himmel und Erde (Elma ve sosisli patates püresi)
Pişmiş elmalı patates püresi, domuz sosisleri ve karamelize soğan
Almejas a la Marinera (Beyaz Şarap Soslu Midye)
Sarımsak ve maydanozlu beyaz şarap sosunda buharda midye
Sauerkraut ve Hardallı Patates Püresi ile Bratwurst
Lahanaturşusu ve kremamsı hardallı püreyle bratwurst
Airfryer’da Çıtır Tofu
Soya ve hoisin soslu ekstra çıtır tofu.
Pappa al Pomodoro (Toskana Usulü Domatesli Ekmek Çorbası)
Taze fesleğenle tamamlanan Toskana usulü domatesli ekmek çorbası
Kurutulmuş Domates ve Ispanaklı İtalyan Esintili Nohut Kasesi
Kurutulmuş domates, ıspanak ve Parmesanlı nohut kasesi
Pilav ve coleslaw ile BBQ pulled pork kasesi
Pirinç üzerinde BBQ pulled pork, lahana ve havuçlu coleslaw ile
Pirinçli, Siyah Fasulyeli ve Avokadolu Tavuk Burrito Kasesi
Pirinçli, siyah fasulyeli, domatesli ve avokadolu tavuk burrito kasesi
Omelette aux Fines Herbes (Fransız Otlu Omlet)
Frenk soğanı, maydanoz ve tarhunlu yumuşak Fransız omleti
Mevsim Sebzeli, Yumurtalı ve Gouda’lı Hollanda İnci Arpa Kasesi
Fırın sebzeli, yumurtalı ve Gouda’lı inci arpa kasesi
Dal Baati Churma (Buğday hamur toplarıyla mercimek)
Baharatlı mercimek, fırınlanmış tam buğday hamur topları ve churma
Köri Yapraklı ve Hardal Tohumlu Karides Masala
Hardal tohumu ve köri yaprağıyla tatlandırılmış karides masalası
Palak Dal (Ispanaklı Sarı Mercimek Körisi)
Ispanaklı ve sarı mercimekli dal, baharatlı yağla tamamlanır
Chutney’li Pofuduk Idli Kasesi
Hindistan cevizli yoğurt çutnili ve tadkalı sıcak idli
Masala Dosa (İçli Pirinç ve Mercimek Krep)
Baharatlı patatesle doldurulmuş çıtır pirinç ve mercimek krepleri
Poha (Yassı Pirinç Kahvaltısı)
Bezelyeli, limonlu ve yer fıstıklı yassı pirinç poha
Bunlar da hoşuna gidebilir
Açorda com Ovo (Yumurtalı Portekiz Usulü Sarımsaklı Ekmek Çorbası)
Kişnişli ve poşe yumurtalı sarımsaklı ekmek çorbası
Bubble and Squeak (Kızarmış patates ve lahana köfteleri)
Patates ve lahanayla yapılan tavada kızarmış köfteler
Aletria (Portekiz tel şehriyeli muhallebi tatlısı)
Limon kabuğu rendesi ve tarçınlı Portekiz tel şehriye muhallebisi
Fıstık Ezmesi ve Tahin Soslu Modern Susamlı Erişte Kasesi
Fıstık ve tahin soslu susamlı erişte, çıtır sebzeli
Hui Guo Rou (İki Kez Pişirilmiş Domuz Göbeği Sote)
Pırasa ve doubanjiang ile iki kez pişmiş domuz göbeği sote
Bacalhau à Lagareiro (Sarımsak ve zeytinyağıyla fırınlanmış tuzlu morina)
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve patatesli fırın tuzlu morina
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
