Weihnachtsgans (tysk julegås med æble og løg)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt, udsmeltet skind: At prikke skindet og starte stegningen ved høj varme hjælper gåsefedt med at smelte ud, mens overfladen begynder at blive sprød.
- Fyldig smag fra bradepanden: Æbler, løg, rødvin og fond forvandler stegeskyen til en afrundet sauce med sødme, syre og umami-dybde.
- Klassisk festmetode: Langtidsstegning med jævnlig overhældning passer godt til gås, holder kødet saftigt og får fedtet til at smelte ned i bradepanden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: At lade gåsen hvile efter stegning hjælper saften med at sætte sig og gør udskæringen pænere.
- Serveres bedst kort efter udskæring: Gåseskind er bedst, mens det er nyristet, så lav saucen i hviletiden og skær ud lige før servering.
Tips til tekstur
- For sprødere skind: Lad gåsen stege uden at være tildækket, og brug den sidste varme ved 220°C (430°F) kun hvis skindet mangler ekstra farve.
- Undgå blødt skind: Skum overskydende afsmeltet fedt af, før du gør saucen færdig, så stegeskyen forbliver velsmagende frem for fedtet.
Typiske fejl
- At prikke for dybt: Prik kun i skindet, ikke i kødet. Hvis du skærer ned i kødet, kan der sive saft ud, og gåsen bliver tørrere.
- At springe temperaturkontrollen over: Brug et termometer i den tykkeste del af låret, og tilbered til mindst 75°C (170°F), især når du serverer for sårbare gæster.
- At lade bradepanden tørre ud: Hvis bradepanden begynder at svitse, så tilsæt en sjat fond, så æbler, løg og stegesky ikke brænder på.
Tradition og variationer
- Et tysk julemidtpunkt: Stegt gås forbindes stærkt med festlige vintermåltider i Tyskland, især når den serveres med en fyldig sauce og sæsonens tilbehør.
- Merianens rolle: Tørret merian giver stegen sin velkendte tyske urtekraft uden at overdøve gåsens fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup gåsen tør, og prik derefter skindet over det hele med spidsen af en kniv, pas på ikke at stikke ned i kødet. Bland fint havsalt, sort peber og tørret merian, og gnid det derefter over hele gåsen, også inde i hulrummet.
- Pil de gule løg, og skær dem i kvarte, og fjern derefter kernehuset og skær æblerne i kvarte. Kom løg og æbler i en bradepande som et leje, og læg derefter gåsen ovenpå med brystet opad. Steg i ovnen i 20 minutter for at begynde at gøre sværen sprød.
- Skru ovnen ned til 170°C (340°F), og fortsæt stegningen i ca. 2 timer, mens du øser gåsen med fedtet fra bradepanden hver 30. minut. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt et skvæt kyllingebouillon for at undgå, at det brænder på. Gåsen er færdig, når den tykkeste del af låret når 75°C (170°F), og saften er klar.
- Løft gåsen over på et skærebræt, og lad den hvile i 20 minutter. Skum det meste af fedtet af bradepanden, og lad de mørke stegesafter samt æbler og løg blive tilbage. Sæt bradepanden over lav varme på komfuret, hvis den kan tåle det; ellers skrab det hele over i en gryde.
- Tilsæt rødvinen, og bring det i simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri, og hæld derefter resten af kyllingebouillonen i. Lad det simre i 10 til 15 minutter, til saucen smager afrundet og er let jævnet, og si den derefter, hvis du foretrækker den glat. Skær gåsen ud, og server med saucen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind, hold gåsen så tør som muligt før krydring, og undgå at dække den til, mens den steger.
- Hvis skindet ikke er så sprødt, som du ønsker til sidst, så skru ovnen op til 220°C (430°F) i 8 til 12 minutter, og hold godt øje, så det ikke brænder.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gåsen er gennemstegt til mindst 75°C (170°F) i den tykkeste del af låret.
Erstatninger
- Erstat rødvinen med tør hvidvin for en lettere, mere delikat sauce.
- Erstat æblet med pære for en lidt blødere, sødere stegebund.
- Erstat den tørrede merian med tørret timian for en mere kraftig urtetone.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet inden for 2 timer. Opbevar udskåret gås og sauce hver for sig; varm gåsen op i en 180°C (355°F) ovn, til den er gennemvarm, og varm saucen forsigtigt i en gryde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tysk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)
Spinat- og gul linse-dal afsluttet med krydder-tempering
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Airfryer-kylling med højt proteinindhold
Proteinrig airfryer-kylling i yoghurt med agurkesalat.
Airfryer-kyllingefileter med honning-BBQ
Sprøde kyllingefileter med honning-barbecueglasur.
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Måske kan du også lide
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryde)
Cremet polenta toppet med langtidsimret okse-spezzatino
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Tomat- og basiltærte
Mørdejstærte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Håndtrukne oksekødsnudler (Lanzhou-nudler i klar bouillon)
Håndtrukne nudler i klar oksekødsbouillon med chiliolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
