Pudín de butterscotch (natillas al fuego)
Por qué funciona esta receta
- Auténtica profundidad de butterscotch: Cocinar el azúcar moreno con la mantequilla antes de añadir la leche desarrolla un sabor más cálido, tipo toffee, que simplemente endulzar una crema.
- Cuajado suave, para comer a cucharadas: La yema de huevo aporta riqueza, mientras que la maicena ayuda a que el pudin espese de forma fiable hasta quedar como una crema suave.
- Método rápido en la cocina: El pudin espesa al fuego en menos de 30 minutos, y el enfriado solo se usa si prefieres un postre más firme y frío.
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Notas sobre los tiempos
- Deja templar brevemente antes de servir: Deja reposar el pudin unos 10 minutos si lo sirves templado; espesará ligeramente al enfriarse.
- Enfría para que cuaje más firme: Para un pudin frío que se pueda comer a cucharadas, deja al menos 1 hora en la nevera después de que se enfríe.
- Templado o frío: Sírvelo templado para una textura de crema más suave, o frío para un cuajado de pudin más definido.
Errores comunes
- Evita el fuego fuerte: Una vez añadida la leche, mantén el fuego moderado para que los lácteos no se quemen y la crema espese de manera uniforme.
- Templa la yema: Bate poco a poco la leche caliente de caramelo toffee en la mezcla de yemas antes de devolverla al cazo para reducir el riesgo de que se corte.
- Para en el punto justo de espesor: Retira el pudin del fuego cuando burbujee suavemente y deje cintas blandas; si se cuece de más, la textura puede quedar más pesada.
Notas sobre ingredientes
- Usa azúcar moreno claro: El azúcar moreno claro le da al pudin su reconocible carácter de caramelo toffee sin que el sabor quede demasiado oscuro o amargo.
- La leche entera aporta cuerpo: La leche entera aporta suficiente grasa para una textura redonda y cremosa. Una mezcla de leche y nata hará el pudin más rico.
- No te saltes la sal: Una pequeña cantidad de sal marina fina realza las notas de caramelo mantecoso y mantiene el dulzor equilibrado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon un cazo a fuego medio y añade el azúcar moreno claro y la mantequilla sin sal. Cocina, removiendo constantemente, durante 2 a 3 minutos hasta que el azúcar se vea brillante y huela a toffee. En esta fase estará espeso y ligeramente granulado.
- Vierte aproximadamente la mitad de la leche entera en un hilo constante, batiendo a medida que la añades (burbujea). Bate hasta que quede suave, luego incorpora batiendo el resto de la leche y lleva a un hervor suave. Mantén el fuego medio para evitar que se queme.
- En un bol, bate la maicena con un chorrito de la leche caliente de butterscotch para hacer una mezcla homogénea, luego incorpora batiendo la yema de huevo y la sal marina fina. Incorpora lentamente batiendo otro cucharón de la leche caliente para templar las yemas. Esto ayuda a evitar que se corte.
- Vierte la mezcla de yema de nuevo en el cazo, batiendo constantemente. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 a 4 minutos, batiendo, hasta que el pudín espese y burbujee lentamente. Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla batiendo.
- Reparte el pudín entre los recipientes de servir y deja enfriar durante 10 minutos. Sirve templado, o deja enfriar por completo y refrigera hasta que cuaje y se pueda comer a cucharadas. Si lo refrigeras, déjalo al menos 1 hora para obtener la mejor textura.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego moderado una vez añadida la leche; un hervor suave da unas natillas más lisas y reduce el riesgo de que se quemen.
- Para un acabado más sedoso, bate sin parar después de añadir la mezcla de yema y deja de cocinar en cuanto el pudín burbujee y forme cintas suaves.
- Nota de seguridad alimentaria: este pudín contiene yemas de huevo; sírvelo bien cocinado y evita ofrecérselo a grupos vulnerables a menos que uses yemas pasteurizadas.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por una mezcla de leche y nata para un pudín más rico y lujoso.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Para recalentar, calienta suavemente en un cazo a fuego bajo, batiendo y añadiendo un pequeño chorrito de leche entera si hace falta para aligerar; no lo hiervas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Huevos Leche
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