Zimtsterne (galletas alemanas en forma de estrella de canela con almendras)
Por qué funciona esta receta
- Centro masticable, parte superior crujiente: La masa rica en almendra se mantiene tierna mientras el fino glaseado de merengue cuaja en una delicada capa dulce.
- Sabor cálido y equilibrado: La canela aporta a las galletas su calidez característica, mientras que la ralladura y el zumo de limón añaden una sutil frescura.
- Método clásico de merengue: Reservar parte de la mezcla de clara de huevo para glasear crea el característico acabado blanco liso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa brevemente: El breve reposo permite que la almendra molida absorba la humedad, haciendo que la masa sea más fácil de estirar y cortar.
- Deja enfriar antes de mover: Deja que las galletas se asienten en la bandeja antes de pasarlas, ya que los centros siguen blandos recién salidas del horno.
Notas sobre ingredientes
- Usa almendras finamente molidas: Una textura de almendra más fina da estrellas más definidas y una masticación más uniforme.
- La clara de huevo a temperatura ambiente ayuda: La clara de huevo se monta más fácilmente a picos suaves cuando no está fría de la nevera.
- Opción de clara de huevo pasteurizada: Usa clara de huevo pasteurizada al servir a quien deba evitar el huevo crudo o poco cocinado.
Notas de autenticidad
- Glaseado blanco característico: La cobertura de merengue pálido forma parte del aspecto clásico de los Zimtsterne y debe mantenerse mayormente en la superficie de cada galleta.
- Estilo festivo de lata de galletas: Estas estrellas de almendra especiadas se suelen hacer como parte de la repostería navideña alemana, junto con otras galletas que se conservan mucho tiempo.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para hornear con antelación: Una vez completamente frías, las galletas se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Congela después de hornear: Congela las galletas ya frías en un recipiente cerrado y, antes de servir, descongélalas a temperatura ambiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F) y forra una bandeja de horno con una lámina de silicona. Ralla finamente la piel del limón y luego exprime 1 tbsp de zumo.
- En un bol, bate las claras a punto de nieve blando. Incorpora poco a poco el azúcar extrafino batiendo hasta que el merengue esté espeso y brillante, y luego bate la ralladura y el zumo de limón.
- Tamiza el azúcar glas y bate brevemente hasta que quede liso. Separa y reserva unas 4 tbsp de este merengue para glasear las galletas.
- Incorpora con movimientos envolventes la canela molida y la almendra molida al merengue restante para obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubre y deja reposar 10 minutos para que la almendra se hidrate y la masa se endurezca ligeramente.
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con un poco del azúcar glas restante y estira la masa hasta que tenga unos 1 cm de grosor. Corta estrellas y pásalas a la bandeja forrada, volviendo a estirar los recortes cuando sea necesario.
- Extiende una capa fina y uniforme del merengue reservado sobre la parte superior de las estrellas, manteniéndolo en la superficie y no en los lados. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la parte superior esté cuajada y empiece a tomar un tono marfil pálido, con los centros aún blandos.
- Deja enfriar en la bandeja 10 minutos para que se asienten, y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez frías, las galletas deben quedar ligeramente crujientes por arriba y masticables en el centro.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el horno suave: si la parte superior empieza a coger color, baja un poco la temperatura para que los centros sigan masticables.
- Para estrellas bien definidas, limpia el cortador entre cortes y espolvoréalo ligeramente con azúcar glas si la masa empieza a pegarse.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa clara de huevo pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico ligeramente más intenso en el merengue.
- Sustituye la canela molida por cardamomo molido para un perfil especiado diferente.
Conservación
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 7 días. Congela en un recipiente cerrado hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente de 1 a 2 horas antes de servir.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 18 piezas
- Rinde: galletas estrella de canela
- Tiempo total: 1h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Almendras Frutos secos Huevos
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pepperkaker (galletas nórdicas de jengibre con sirope dorado)
Galletas nórdicas finas de jengibre con especias cálidas
Nieuwjaarsrolletjes (barquillos neerlandeses de Año Nuevo)
Barquillos holandeses crujientes con mantequilla y vainilla
Polvorones (Galletas españolas de almendra quebradizas)
Galletas de almendra quebradizas con canela, limón y azúcar glas
Biscotti di Prato (biscotti de almendra horneados dos veces)
Galletas de almendra horneadas dos veces con ralladura de naranja
Galletas de mantequilla de cacahuete en freidora de aire
Galletas de mantequilla de cacahuete con centro tierno y bordes firmes.
Şekerpare (galletas turcas de sémola en almíbar de limón)
Galletas tiernas de sémola bañadas en almíbar de limón
Tamarind Paletas (polos de tamarindo con chile)
Polos de hielo de tamarindo y chile con lima
Bizcocho de chocolate fundente en freidora de aire
Bizcochitos de chocolate con centro fundente.
Torta Mimosa (bizcocho italiano con crema pastelera)
Bizcocho italiano con crema pastelera y nata montada
Thai Custard (Sangkhaya) con pandan y leche de coco
Flan tailandés al vapor con pandan y leche de coco
Fuente de postre tailandés de arroz pegajoso con mango
Fuente de arroz pegajoso con mango y salsa de coco
Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Amaretti Morbidi (macarrones blandos de almendra)
Macarrones blandos de almendra con costra crujiente de azúcar glas
Tarta de Santiago (tarta española de almendra)
Tarta española de almendra espolvoreada con azúcar glas
Mantecados (galletas españolas de manteca)
Galletas españolas de manteca con canela, limón y azúcar glas
Turrón de Jijona (turrón blando de almendra)
Turrón blando español de almendra hecho con miel y azúcar
Polvorones (Galletas españolas de almendra quebradizas)
Galletas de almendra quebradizas con canela, limón y azúcar glas
Toucinho do Céu (tarta portuguesa de almendra)
Tarta portuguesa de almendra densa acabada con azúcar glas
También te puede gustar
Multekrem (crema noruega de moras árticas)
Moras árticas incorporadas a nata montada ligeramente endulzada
Pulpo a la Gallega con Cachelos (pulpo gallego con patatas)
Pulpo a la gallega servido sobre patatas cocidas con pimentón ahumado
Beef Chow Fun (fideos de arroz salteados cantoneses)
Fideos de arroz salteados cantoneses con ternera y brotes de soja
Plateau d’Huîtres (bandeja francesa de ostras con mignonette)
Ostras sobre hielo con limón y mignonette de chalota
Bolo Rei (pastel del rey)
Rosca dulce portuguesa con fruta confitada y pasas
Rollitos de primavera en freidora de aire
Rollitos de primavera crujientes con relleno sabroso de verduras.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
