Vegetarische Gorditas mit Kartoffeln und Käse

• 350 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 160 g Masa Harina
• 220 ml Wasser, warm
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 kleine Weiße Zwiebel
• 80 g Queso Fresco
• 80 g Salsa
• 60 g Geschnittener Eisbergsalat
• 1 Stück Limette

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. Während die Kartoffeln garen, den Teig zubereiten: Masa harina mit den restlichen 0.5 TL Salz in einer Schüssel mischen. Das warme Wasser zugießen und mischen, bis ein weicher Teig entsteht, dann 1 bis 2 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Masa vollständig hydratisiert.
3. Die Kartoffeln gut abgießen und für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit sie ausdampfen. Zu einem glatten Püree stampfen. Beiseitestellen, während du die Zwiebel kochst.
4. Die Zwiebel fein würfeln. 1 EL des Pflanzenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Die Zwiebel unter das Kartoffelpüree rühren, dann Queso fresco und die Salsa unterheben.
5. Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen und jede zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe flachdrücken. Eine große, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gorditas 2 bis 3 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht geröstet sind und ein paar braune Flecken haben, dann die Ränder kurz garen, damit sie sich leicht aufblähen.
6. Sobald sie so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, jede Gordita fast ganz durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Kartoffelfüllung hineingeben. Mit fein geschnittenem Eisbergsalat toppen und zum Schluss Limette darüber auspressen, dann sofort servieren.

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