Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Proč tento recept funguje
- Plná citronová chuť: Vyluhování kůry v teplých mléčných výrobcích zachytí voňavé citronové oleje dřív, než šťáva dodá čistý, výraznější závěr.
- Hedvábný krémový základ: Žloutek, mléko a smetana ke šlehání vytvoří hladký základ, který se při míchání promění v hutné gelato, které lze nabírat.
- Svěží, ale vyvážené: Přidání citronové šťávy až po vychladnutí krému zachová svěžest, aniž by přebilo krémovost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Základ důkladně vychlaďte: Krém musí být před mícháním velmi studený; chlazení přes noc dá nejhladší výsledek.
- Nejlepší textura po krátkém mražení: Po promíchání krátká doba v mrazáku zpevní gelato natolik, aby šlo nabírat, a přitom zůstalo měkké a hedvábné.
- Nechte ho trochu povolit: Pokud je úplně zmrzlé, nechte nádobu pár minut při pokojové teplotě, než budete nabírat.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte nevoskované citrony: Protože se kůra louhuje přímo v mléčných výrobcích, neošetřené citrony dají nejčistší citrusovou chuť.
- Čerstvý citron je nezbytný: Šťáva z lahve ani sušená kůra nedají stejnou jasnou vůni ani plnou citrusovou chuť.
- Smetana ovlivňuje nabíratelnost: Použití pouze mléka vytvoří lehčí gelato, ale zmrzne pevněji a bude chutnat méně krémově.
Časté chyby
- Krém nevařte: Udržujte nízkou teplotu a neustále míchejte; silné bublání může srazit žloutky a zkazit strukturu.
- Citronovou šťávu přidejte až po uvaření: Když šťávu zašleháte do horkého krému příliš brzy, může to zhoršit stabilitu mléčných složek a otupit svěží citrusovou chuť.
- Nešlehejte teplý základ: Základ, který není správně vychlazený, se bude šlehat pomalu a může zmrznout s hutnější, méně jemnou strukturou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij mléko a smetanu ke šlehání do rendlíku. Citrony najemno nastrouhej kůru do hrnce a pak zahřívej na mírném ohni, až se začne kouřit, ale nevařit.
- Sundej z ohně, přikryj a nech citronovou kůru louhovat 20 minut. Mezitím citrony vymačkej a šťávu dej stranou.
- V míse vyšlehej krupicový cukr, jemnou mořskou sůl a žloutky, až směs zesvětlá a zhoustne. Znovu ohřej vyluhovanou mléčnou směs, až bude kouřit.
- Pomalu zašlehej horkou mléčnou směs do žloutkové směsi, aby se temperovala. Vrať vše do rendlíku a vař na mírném ohni za stálého míchání 6 až 8 minut, dokud směs nezhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Přes síto přeceď krém do čisté mísy, aby se odstranila kůra. Nech 10 minut vychladnout, pak zašlehej odloženou citronovou šťávu.
- Základ vychlaď, až bude velmi studený, alespoň 4 hodiny. Pro nejlepší texturu nech chladit přes noc.
- Studený základ zpracuj v zmrzlinovači podle návodu, až bude hustý a hedvábný. Přendej do nádoby a dej mrazit na 20 až 30 minut, aby měl gelato texturu vhodnou na nabírání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při zahušťování krému udržuj nízkou teplotu a neustále míchej; pokud začne silně pářit nebo bublat, na chvíli stáhni z ohně, aby se nesrazil.
- Pro výraznější chuť přidej citronovou šťávu až po přecezení krému a jeho mírném vychladnutí.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizované vaječné žloutky.
Náhrady
- Nahraď 1 střední citron 2 velkými citrony pro výraznější citrusovou chuť.
- Nahraď smetanu ke šlehání stejným množstvím plnotučného mléka pro lehčí gelato, ale počítej s tužším zmrazením a méně krémovým pocitem v ústech.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Pro nejlepší chuť skladuj v mrazáku v uzavíratelné nádobě až 2 týdny. Před nabíráním nech 5 až 10 minut stát při pokojové teplotě; textura je nejlepší během prvních několika dnů.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 5h 20min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajská kokosová zmrzlina bez strojku
Kokosová zmrzlina bez strojku se smetanou ke šlehání a kokosovým mlékem
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Kulfi (indická zmrzlina se šafránem, kardamomem a pistáciemi)
Indická zmrzlina ochucená šafránem a kardamomem, s kousky pistácií
Blueberry Buckle (piškot s drobenkou)
Borůvkový piškot s drobenkou
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Rebarborový crumble s vanilkovým krémem
Pečený rebarborový crumble s křupavou ovesnou drobenkou a krémem
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Mohlo by se vám také líbit
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Veganská poke miska
Veganská poke miska s tofu, sushi rýží a zeleninou.
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
