Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Derfor fungerer opskriften
- Fuld citronsmag: Når skallen trækkes i varm mælk og fløde, indfanges citronens duftende olier, før saften giver en renere, skarpere afslutning.
- Silkeblød cremebase: Æggeblomme, mælk og piskefløde giver en glat base, der kan kærnes til en tæt gelato, der er nem at kugle op.
- Frisk, men afbalanceret: Når citronsaften tilsættes, efter at cremen er kølet af, bevares friskheden uden at overdøve det cremede.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl basen grundigt ned: Cremekogningen skal være meget kold, før den køres på ismaskine; nedkøling natten over giver det glatteste resultat.
- Bedste konsistens efter en kort frysning: Når den er kørt, gør en kort tid i fryseren gelatoen fast nok til at kunne kugles, samtidig med at den forbliver blød og silkeblød.
- Lad den blødgøre en smule: Hvis den er helt frossen, så lad beholderen stå ved stuetemperatur i et par minutter, før du kugler den.
Noter om ingredienser
- Brug helst uvoksede citroner: Fordi skallen trækkes direkte i mejeriprodukterne, giver uvoksede citroner den reneste citrussmag.
- Frisk citron er afgørende: Juice på flaske eller tørret skal giver ikke den samme friske aroma eller afrundede citrussmag.
- Fløde påvirker, hvor let den kan kugles: Hvis du bruger kun mælk, bliver gelatoen lettere, men den fryser hårdere og smager mindre cremet.
Typiske fejl
- Lad ikke cremekogningen koge: Hold varmen lav, og rør hele tiden; kraftig boblen kan få æggeblommerne til at skille og ødelægge konsistensen.
- Tilsæt citronsaft efter tilberedning: Hvis du pisker saften i den varme creme for tidligt, kan det gøre mejeriprodukterne mindre stabile og dæmpe den friske citrussmag.
- Undgå at køre en varm base: En base, der ikke er ordentligt nedkølet, vil køre langsomt og kan fryse med en tungere, mindre fin tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld mælken og piskefløden i en kasserolle. Riv citronskallen fint ned i gryden, og varm derefter ved lav varme, til det damper, men ikke koger.
- Tag af varmen, læg låg på, og lad citronskallen trække i 20 minutter. Imens presses citronerne, og saften sættes til side.
- Pisk fintsukker, fint havsalt og æggeblommer i en røreskål, til det er lidt lysere og tyknet. Varm den udtrukne mælkeblanding op igen, til den damper.
- Pisk langsomt den varme mælkeblanding i blommeblandingen for at temperere den. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm ved lav varme under konstant omrøring i 6 til 8 minutter, til det tykner nok til at dække bagsiden af en ske.
- Si cremen gennem en sigte ned i en ren skål for at fjerne skallen. Køl af i 10 minutter, og pisk derefter den gemte citronsaft i.
- Køl basen, til den er meget kold, mindst 4 timer. For den bedste konsistens, køl natten over.
- Churn den kolde base efter anvisningen til din ismaskine, til den er tyk og silkeblød. Kom i en beholder, og frys i 20 til 30 minutter for en gelato-konsistens, der kan kugles.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når cremen tyknes, og rør konstant; hvis den begynder at dampe kraftigt eller boble, så tag den kortvarigt af varmen for at undgå, at den koagulerer.
- For en mere frisk smag, tilsæt citronsaften først, når cremen er siet og kølet lidt af.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggeblomme.
Erstatninger
- Erstat 1 mellemstor citron med 2 store citroner for et skarpere citruspræg.
- Erstat fløde med samme mængde sødmælk for en lettere gelato, men forvent en fastere frysning og mindre cremet mundfornemmelse.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i fryseren i en beholder med låg i op til 2 uger for den bedste smag. Lad stå ved stuetemperatur i 5 til 10 minutter før du kugler; konsistensen er bedst inden for de første par dage.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 5t 20min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Thailandsk kokos-is uden ismaskine
Kokos-is uden ismaskine med piskefløde og kokosmælk
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Kulfi (indisk is med safran, kardemomme og pistacienødder)
Indisk is med safran og kardemomme, med pistacienødder
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Cherry Clafoutis (fransk bagt vaniljecremedessert)
Cherry clafoutis bagt i en let sødet vaniljecremerøre
Chokolade-browniebidder i airfryer
Fudgy brownie-bidder i airfryer med kakao og mørk chokolade.
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Sernik Królewski (kongelig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvarkfyld og kakaomørdej
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Yemas de Santa Teresa (æggeblommeslik)
Æggeblommeslik formet til kugler og rullet i sukker
Belgisk Advocaat-likør (æggebaseret vaniljecremelikør)
Tykt æggeblomme-cremelikør blendet med brandy
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Måske kan du også lide
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med æg, pommes frites og grønt)
Pandestegt alheira-pølse serveret med pommes frites, æg og grønt
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
