Gelato al Cioccolato Fondente (τζελάτο μαύρης σοκολάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πυκνή, κρεμώδης υφή: Μια βάση κρέμας με γάλα, κρέμα γάλακτος και κρόκο αυγού δίνει σώμα στο gelato, κρατώντας την υφή λεία αντί για παγωμένη.
- Έντονη σοκολατένια γεύση: Το κακάο σε σκόνη και η λιωμένη μαύρη σοκολάτα δουλεύουν μαζί για στρογγυλή σοκολατένια γεύση, με πικράδα και πλούτο.
- Καλύτερο με ψύξη: Η βάση χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει καλά πριν το χτύπημα στην παγωτομηχανή, οπότε είναι ιδανική για προετοιμασία από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κρυώστε σωστά τη βάση: Το μείγμα πρέπει να είναι καλά κρύο πριν το χτύπημα στην παγωτομηχανή. Χρειάζονται τουλάχιστον 4 ώρες, ενώ η ψύξη όλη νύχτα δίνει το πιο πυκνό αποτέλεσμα.
- Σερβίρετε όσο βγαίνει με κουτάλι: Μετά το χτύπημα, ένα σύντομο δέσιμο στην κατάψυξη σφίγγει το gelato χωρίς να το κάνει πολύ σκληρό. Αν έχει μείνει στην κατάψυξη περισσότερο, αφήστε το να μαλακώσει λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Μαλακώστε το μετά την αποθήκευση: Για πιο εύκολο σερβίρισμα με κουτάλι, αφήστε το παγωμένο gelato σε θερμοκρασία δωματίου για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλή μαύρη σοκολάτα: Η σοκολάτα είναι η βασική γεύση, οπότε χρησιμοποιήστε μια μαύρη σοκολάτα για ψήσιμο που σας αρέσει να τρώτε· η πολύ πικρή σοκολάτα θα κάνει το gelato να φαίνεται λιγότερο γλυκό.
- Η κρέμα επηρεάζει την υφή: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει την πιο πλούσια, βελούδινη υφή. Η κρέμα γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αλλά το gelato θα παγώσει λίγο πιο σφιχτό.
- Σκεφτείτε παστεριωμένο κρόκο: Αν το σερβίρετε σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποιήστε παστεριωμένο κρόκο αυγού.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε την κρέμα: Κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή και ανακατεύετε συνεχώς. Το βράσιμο μπορεί να κόψει τον κρόκο και να αφήσει το gelato κοκκώδες.
- Μην την παραπήξετε: Η κρέμα χρειάζεται μόνο να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δεν πρέπει να γίνει τόσο πηχτή όσο η κρέμα ζαχαροπλαστικής πριν προστεθεί η σοκολάτα.
- Φυλάξτε το καλά σφραγισμένο: Χρησιμοποιήστε δοχείο κατάψυξης που κλείνει αεροστεγώς, για να περιορίσετε τους κρυστάλλους πάγου και να μην απορροφήσει το gelato άλλες μυρωδιές της κατάψυξης.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε το γάλα και την κρέμα γάλακτος πλήρη σε κατσαρόλα και ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει. Χτύπησε με σύρμα μέσα τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους μέχρι να χαλαρώσουν. Χτύπησε σιγά σιγά με σύρμα μέσα μια κουτάλα από το ζεστό μείγμα γάλακτος, μετά ρίξε το μείγμα με τους κρόκους πίσω στην κατσαρόλα, χτυπώντας με σύρμα.
- Μαγείρεψε σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 6 έως 10 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρά και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Μην το αφήσεις να βράσει.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε τη μαύρη σοκολάτα. Άφησέ το για 1 λεπτό, μετά χτύπησε με σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως και να γυαλίσει.
- Πέρασε το μείγμα μέσα από σήτα σε ένα καθαρό μπολ. Άφησέ το να κρυώσει για 15 λεπτά, μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά, τουλάχιστον 4 ώρες.
- Δούλεψε την κρύα βάση στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, μέχρι να γίνει πηχτή και να στέκεται απαλά. Μετάφερέ το σε δοχείο και βάλε στην κατάψυξη για 30 έως 45 λεπτά, μέχρι να σφίξει αλλά να βγαίνει με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο πυκνή υφή, άφησε τη βάση στο ψυγείο όλη νύχτα ώστε να είναι πολύ κρύα πριν τη χτυπήσεις.
- Κράτα την κρέμα κάτω από το σημείο σιγοβρασμού· αν βράσει, οι κρόκοι μπορεί να κόψουν και το τζελάτο θα έχει κοκκώδη γεύση.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη για ελαφρώς λιγότερο λεία υφή.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος πλήρη με κρέμα γάλακτος ελαφριά για πιο ελαφρύ τζελάτο, αλλά θα παγώσει λίγο πιο σφιχτά.
Αποθήκευση
- Πάγωσε σε κλειστό δοχείο για έως 2 εβδομάδες. Για πιο εύκολο σερβίρισμα με κουτάλι, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 5 έως 10 λεπτά πριν σερβίρεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω 10λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταϊλανδέζικο παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή
Παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή με κρέμα γάλακτος και γάλα καρύδας
Σπιτικό παγωτό βανίλιας με λοβό
Παγωτό βανίλιας με βάση κρέμας, λείο και πλούσιο
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Kulfi (ινδικό παγωτό με σαφράν, κάρδαμο και φιστίκια Αιγίνης)
Ινδικό παγωτό με σαφράν και κάρδαμο, με φιστίκια Αιγίνης
Entremet Framboise (τούρτα μους σμέουρου)
Παντεσπάνι αμυγδάλου με μους σμέουρου και φρέσκα σμέουρα
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Ταϊλανδέζικο παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή
Παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή με κρέμα γάλακτος και γάλα καρύδας
Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών με ζυμαράκια ρυζάλευρου
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Pot de Crème au Chocolat (γαλλικές ψητές κρέμες σοκολάτας)
Κρύες γαλλικές κρέμες σοκολάτας, ψημένες σε μπεν μαρί
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Σπιτικό παγωτό βανίλιας με λοβό
Παγωτό βανίλιας με βάση κρέμας, λείο και πλούσιο
Belgian Advocaat Liqueur (λικέρ κρέμας με αυγό)
Πηχτό λικέρ κρέμας με κρόκους, χτυπημένο με μπράντι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου με σκόρδο και λεμόνι
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Vegetarian Kapsalon Bowl (Πατάτες σε στρώσεις με μανιτάρια και γκούντα)
Μπολ με πατάτες σε στρώσεις, μανιτάρια, γκούντα και σάλτσα σκόρδου
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος, σε κανέλα-ζάχαρη, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
