Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
De ce reușește această rețetă
- Textură densă, cremoasă: O bază de cremă de ou făcută cu lapte, smântână și gălbenuș dă consistență gelato-ului, păstrând textura finală fină, nu cu cristale de gheață.
- Gust intens de ciocolată: Pudra de cacao și ciocolata neagră topită lucrează împreună pentru un gust rotund de ciocolată, cu amăreală și bogăție.
- Mai bun cu răcire: Baza are nevoie de timp ca să se răcească complet înainte de turbinare, ceea ce o face potrivită pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește bine baza: Amestecul trebuie să fie complet rece înainte de turbinare. Sunt necesare cel puțin 4 ore, iar răcirea peste noapte dă rezultatul cel mai dens.
- Servește cât încă se poate porționa: După turbinare, o scurtă perioadă la congelator întărește gelato-ul fără să-l facă prea tare. Dacă a fost congelat mai mult, lasă-l să se înmoaie puțin înainte de servire.
- Înmoaie după congelare: Pentru porționare mai ușoară, lasă gelato-ul congelat la temperatura camerei 5 până la 10 minute înainte de servire.
Note despre ingrediente
- Alege ciocolată neagră bună: Ciocolata este aroma principală, așa că folosește o ciocolată neagră pentru copt care îți place să o mănânci; o ciocolată foarte amară va face gelato-ul să pară mai puțin dulce.
- Smântâna influențează textura: Smântâna pentru frișcă dă textura cea mai bogată și catifelată. Se poate folosi smântână de gătit pentru un rezultat mai ușor, dar gelato-ul va îngheța puțin mai tare.
- Ia în calcul gălbenuș pasteurizat: Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește gălbenuș de ou pasteurizat.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe crema de ou: Păstrează focul mic spre mediu-mic și amestecă continuu. Fierberea poate coagula gălbenușul și poate face gelato-ul granulat.
- Nu o îngroșa prea mult: Crema de ou trebuie doar să acopere dosul unei linguri. Nu ar trebui să devină la fel de groasă ca crema de patiserie înainte de a adăuga ciocolata.
- Păstreaz-o bine închisă: Folosește un recipient pentru congelator cu capac etanș, ca să limitezi cristalele de gheață și să împiedici gelato-ul să absoarbă alte mirosuri din congelator.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele și smântâna pentru frișcă într-o cratiță și încălzește la foc mediu până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Încorporează cu telul zahărul tos fin, pudra de cacao și sarea până devine omogen.
- Într-un bol, bate gălbenușurile cu telul până se desfac. Încorporează încet cu telul un polonic din amestecul de lapte fierbinte, apoi toarnă amestecul cu gălbenușuri înapoi în cratiță, amestecând cu telul.
- Gătește la foc mic spre mediu-mic, amestecând continuu, 6 până la 10 minute, până când crema se îngroașă ușor și acoperă dosul unei linguri. Nu-l lăsa să dea în clocot.
- Ia cratița de pe foc și adaugă ciocolata neagră. Lasă 1 minut, apoi bate cu telul până se topește complet și devine lucioasă.
- Strecoară amestecul printr-o sită într-un bol curat. Lasă să se răcească 15 minute, apoi dă la frigider până se răcește complet, cel puțin 4 ore.
- Turbinează baza rece într-o mașină de înghețată, conform instrucțiunilor producătorului, până se îngroașă și se prinde ușor. Transferă într-un recipient și congelează 30 până la 45 minute, până devine ferm, dar se poate lua cu cupa.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai densă textură, răcește baza peste noapte, ca să fie foarte rece înainte de turbinare.
- Ține crema sub punctul de fierbere; dacă dă în clocot, gălbenușurile se pot brânzi și gelato va avea gust granulat.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește gălbenuș pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat pentru o textură puțin mai puțin fină.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână dulce pentru cafea pentru un gelato mai ușor, dar va îngheța puțin mai tare.
Păstrare
- Congelează într-un recipient etanș până la 2 săptămâni. Pentru porționare mai ușoară, lasă la temperatura camerei 5 până la 10 minute înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 5h 10min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Kulfi (înghețată indiană cu șofran, cardamom și fistic)
Înghețată indiană aromatizată cu șofran și cardamom, cu fistic
Toucinho do Céu (prăjitură portugheză cu migdale)
Prăjitură portugheză densă cu migdale, finisată cu zahăr pudră
Cupe de desert latin cu fructul pasiunii
Cupe cu curd de fructul pasiunii cu smântână dublă bătută
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
S-ar putea să îți placă și
Chifteluțe thailandeze de pește la friteuza cu aer cald
Chifteluțe thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și castravete.
Bol vietnamez cu tăiței vermicelli de orez și tofu, cu ierburi proaspete
Bol cu vermicelli și tofu crocant, ierburi, arahide și dressing de lime
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
Dal Tadka rapid cu orez jeera
Dal din linte roșie cu tadka de chimion, usturoi și ardei iute
Jägertee (rom condimentat și ceai negru)
Ceai negru fierbinte cu rom brun și condimente aromate
Bol de smoothie cu curmale și tahini
Bol de smoothie cu curmale și tahini, banană și iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
