Risotto al Barolo con Salsiccia (Barolo-risotto med pølse)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å brune pølsen først bygger en rik base før sjalottløk, ris og vin tilsettes.
- Fylde med balanse: Barolo gir risottoen dybde og syre, som hjelper å balansere smør, parmesan og svinepølse.
- Klassisk risottokonsistens: Gradvis tilsetting av kraft og en siste kraftig omrøring med smør og ost gir en blank, flytende avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Risotto er best rett etter at den er ferdig, mens den fortsatt er løs, blank og kremet.
- Kort hvile før servering: En kort hvile under lokk lar risen sette seg, og smør og parmesan fullfører emulgeringen i sausen.
Notater om ingredienser
- Bruk risottoris: Arborioris frigjør stivelse mens den koker, og gir retten sin karakteristiske kremete konsistens uten å trenge fløte.
- Velg en tørr rødvin: Barolo gir den mest særpregede piemontesiske karakteren, men enhver god tørr rødvin bør være balansert, ikke søt.
- Smak til til slutt: Pølse, kraft og parmesan tilfører alle salt, så smak til etter at osten er rørt inn før du justerer.
Vanlige feil
- Å tilsette kraften for raskt: Tilsett den varme kraften gradvis, så risen kan frigjøre stivelse og absorbere væske jevnt.
- At den blir for fast: Den ferdige risottoen skal bevege seg mykt i pannen; spe den med litt varm kraft hvis den strammer seg før servering.
- Å koke forbi al dente: Stopp når risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, siden den vil fortsette å mykne litt når den tas av varmen.
Tradisjon og varianter
- Piemontesisk særpreg: Risotto al Barolo gjenspeiler maten fra Piemonte, der strukturerte rødviner ofte brukes for å gi risretter mer dybde.
- Pølsevariant: Å tilsette italiensk svinepølse gjør retten mer mettende, samtidig som den beholder den samme kremete rødvinsrisotto-basen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell kyllingkraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den så varm på lav varme. Du vil at den skal dampe, men ikke fosskoke.
- Ta pølsefarsen ut av skinnet og del den i små biter. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme, ha i pølsen og stek i 6 til 8 minutter til den er godt brunet. Ha over i en bolle, og la eventuelt fett bli igjen i pannen.
- Finhakk sjalottløken. Skru ned varmen til middels, ha 20 g av smøret i pannen, og stek deretter sjalottløken i 3 til 4 minutter til den er myk og søt. Rør ofte så den ikke får for mye farge.
- Tilsett arboriorisen og rør i 1 til 2 minutter til kornene ser blanke ut og er lett ristet i kantene. Hell i rødvinen og la småkoke under omrøring til den nesten er helt absorbert.
- Tilsett en øse varm kraft og rør til den er absorbert, og fortsett deretter å tilsette kraft, en øse om gangen, mens du rører jevnlig. Hold risottoen på en jevn småkoking og kok i 18 til 22 minutter, til risen er mør med litt tyggemotstand og konsistensen er løs og kremet.
- Rør den brunede pølsen tilbake i risottoen og kok i 2 minutter for å varme gjennom. Ta pannen av varmen, finriv parmesanen, tilsett deretter resten av smøret og rør kraftig til den blir blank og silkeaktig. Krydre med svart pepper, legg på lokk i 2 minutter, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften varm hele tiden: å tilsette kald kraft bremser kokingen og kan gjøre risottoen klissete.
- Sikt mot en løs, flytende avslutning; hvis den strammer seg før servering, rør inn en skvett varm kraft for å løsne den.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at pølsen er gjennomstekt og at risottoen er rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med en tørr rødvin med lettere kropp hvis du vil ha en mindre tanninrik, fruktigere risotto.
- Erstatt parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann, og rør til den er rykende varm og kremet igjen; unngå fosskoking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fusion-risbowl med reker
Risbolle med reker, avokado, agurk og srirachamajones.
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Thai meal-prep stekt ris
Thai fried rice med kylling, egg og jasminris
Risotto ai Frutti di Mare (sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med soppfyll)
Polske svineruller fylt med sopp og løk
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Norwegian Fiskesuppe (kremet fiskesuppe)
Kremet fiskesuppe med reker, sitron og dill
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Du vil kanskje også like
Tostadas de Tinga con Aguacate (kyllingtinga-tostadas)
Kyllingtinga på sprø tostadas med avokado og crema
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeaktig vanilje-panna cotta med bærkompott
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
