Maltagliati con Funghi Porcini (Porçini mantarlı makarna)

• 400 g Yumurtalı makarna yuvası
• 350 g Mantar, mümkünse porçini tercih edin
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 120 ml Beyaz şarap, kuru
• 15 g Taze maydanoz
• 60 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş

1. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Bu arada mantarları dilimleyin, maydanozu ince ince doğrayın ve Parmesanı ince rendeleyin. Sarımsağı soy ve ince ince dilimle.
2. Büyük bir tavada tereyağını zeytinyağıyla birlikte orta-yüksek ateşte eritin. Mantarları ekleyin ve ara ara karıştırarak 8 ila 10 dakika, suyunu salıp kenarları altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
3. Beyaz şarabı dökün ve kızarmış parçaları kazıyarak 2 ila 3 dakika fokurdatın, yaklaşık yarıya inene kadar. Sosun parlak kalması için ateşi orta-düşüğe alın. Maydanozun çoğunu karıştırın, servis için birazını ayırın.
4. Yumurta makarnasını, paket üzerindeki süreyi takip ederek, kaynar suda tam al dente olana kadar pişir. Pişirme suyundan bir kupa ayırın, sonra süzün. Makarnayı mantarlarla birlikte tavaya ekleyin.
5. Makarnayı sosla harmanlayın; gerektiğinde ayırdığınız pişirme suyundan bir miktar ekleyerek makarnayı kaplayıp ipeksi görünene kadar karıştırın. Parmesan’ın yarısını ve karabiberi ekleyin, sonra tekrar harmanlayın. Kalan Parmesan ve ayırdığınız maydanozla hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.