Roast Beef com Yorkshire Pudding e molho de rábano

Poucos jantares britânicos são tão reconhecíveis como rosbife com Yorkshire pudding: fatias de carne bem repousada, servidas com pudins estaladiços e bem crescidos e um molho de rábano-picante cremoso e intenso. O prato define-se por sabores simples e robustos, em vez de grandes enfeites, com os sucos salgados do assado, gordura de vaca quente para leveza e crocância, e um molho apimentado que corta a riqueza. Aqui, a massa do Yorkshire repousa para crescer melhor, a carne é assada até ao ponto desejado e o molho junta rábano-picante, mostarda inglesa e vinagre para um final limpo e tradicional.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de assar: Começar a carne num forno muito quente desenvolve cor e sabor antes de a temperatura mais baixa a assar de forma mais uniforme.
  • Yorkshire puddings estaladiços: Assar a massa em sebo de vaca bem quente cria pudins altos, com bordas estaladiças e centros leves e ocos.
  • A acidez equilibra a riqueza: Rábano, mostarda e vinagre trazem picante e acidez para equilibrar a carne, o sebo e o molho cremoso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa a carne descansar bem depois de assar para os sucos assentarem e as fatias saírem mais limpas.
  • Aproveite o tempo de repouso: É melhor assar os Yorkshire puddings enquanto a carne descansa, mantendo os elementos principais prontos ao mesmo tempo.
  • Serve de imediato: Os Yorkshire puddings ficam no ponto pouco depois de assados, enquanto as bordas ainda estão estaladiças e os centros leves.

Dicas de textura

  • Seca a carne primeiro: Secar a peça com papel de cozinha antes de temperar ajuda a superfície a dourar, em vez de cozer a vapor no tabuleiro.
  • Mantém o forno fechado: Evita abrir o forno durante a primeira parte da cozedura dos Yorkshire puddings, pois uma queda súbita de temperatura pode impedir que cresçam devidamente.
  • Não enchas demasiado a forma: Encher a forma apenas parcialmente dá espaço à massa para subir e ajuda os puddings a firmarem com laterais estaladiças.

Notas de autenticidade

  • Acompanhamento tradicional: Roast beef com Yorkshire pudding e molho de rábano é uma das combinações definidoras de um assado britânico.
  • Gordura bem quente para crescer: Os Yorkshire puddings dependem de gordura muito quente e de um forno quente para criar a sua forma característica, bem insuflada.
  • Estilo assado de domingo: Este assado caseiro gira em torno de uma peça de carne fatiada, pudins estaladiços e um molho intenso, servidos juntos à mesa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o molho com antecedência: O molho de rábano pode ser misturado com antecedência e mantido refrigerado; prova novamente antes de servir e ajusta o tempero, se necessário.
  • Volta a deixar os pudins estaladiços: Os Yorkshire puddings que sobrarem podem ser aquecidos num forno a 180°C (355°F) até ficarem estaladiços novamente.
  • Congela os elementos cozinhados: As fatias de carne de vaca cozinhadas e os Yorkshire puddings podem ser congelados separadamente, mas o molho de natas azedas é melhor feito na hora ou mantido no frigorífico, em vez de congelado.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forma de muffins Forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Roast beef

Yorkshire puddings

Molho cremoso de rábano

Instruções
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  1. Tira a carne de vaca do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar para perder o frio. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca a carne com papel de cozinha e tempera-a por todo com o sal e a pimenta.
  2. Coloca a carne num tabuleiro de assar e assa por 15 minutos para alourar. Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar por 40 a 50 minutos para médio, ou até um termómetro marcar 60°C (140°F) no centro. Levanta a carne para um prato para repousar, coberta de forma solta, por 20 a 30 minutos.
  3. Enquanto a carne assa, prepara a massa dos Yorkshire puddings: bate a farinha e o sal numa tigela e depois junta os ovos, batendo até ficar homogéneo. Junta gradualmente o leite e a água, batendo, até obteres uma massa líquida, e depois deixa repousar à temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos. Se parecer com grumos, dá-lhe uma última batida mesmo antes de levar ao forno.
  4. Quando a carne sair para repousar, aumenta o forno para 230°C (445°F). Divide a gordura de vaca por 8 cavidades de uma forma de muffins e aquece no forno por 8 a 10 minutos, até a gordura estar muito quente e a brilhar. Com cuidado, verte a massa na gordura quente, enchendo cada cavidade até cerca de metade.
  5. Leva os Yorkshire puddings ao forno por 18 a 22 minutos, até crescerem bem e ficarem bem dourados. Não abras a porta do forno nos primeiros 15 minutos, ou podem abater. Mantém quente no forno desligado, com a porta entreaberta, enquanto terminas o molho e trinchás a carne de vaca.
  6. Mistura as natas azedas, o rábano, a mostarda inglesa e o vinagre de vinho branco e, depois, tempera com um pouco de sal e pimenta. Prova e ajusta com um pouco mais de rábano, se gostares mais picante. Serve a carne de vaca fatiada com os Yorkshire puddings e o molho de rábano.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um ponto mais preciso, usa um termómetro: aponta para 55°C (130°F) mal passado, 60°C (140°F) médio, ou 65°C (150°F) médio-bem passado e, depois, deixa repousar bem para os sucos assentarem.
  • Para crescerem melhor, certifica-te de que a gordura de sebo está bem a fumegar antes de juntares a massa e mantém a porta do forno fechada até os puddings firmarem e ganharem cor.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que a carne de vaca atinge uma temperatura interna segura e que os ovos nos Yorkshire puddings ficam totalmente cozinhados.

Substituições

  • Substitui as natas azedas por crème fraîche para um molho de rábano ligeiramente mais rico e menos ácido.
  • Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de sidra de maçã para uma acidez mais frutada no molho de rábano.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, refrigera a carne de vaca e o molho em recipientes herméticos separados. Reaquece as fatias de carne de vaca num forno a 180°C (355°F) com um pouco de água até ficarem bem quentes; volta a deixar os Yorkshire puddings estaladiços por 5 a 7 minutos no mesmo forno. Congela a carne de vaca fatiada e os Yorkshire puddings (não o molho) por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 55min (30min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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