Entremet Framboise (Ahududulu mus pasta)

Bademli pandispanya

• 3 Yumurta, oda sıcaklığında
• 90 g Toz şeker
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 140 g Öğütülmüş badem

Ahududulu mus ve bitiş

• 4 parçalar Yaprak jelatin
• 250 ml Ahududu kulisi
• 400 ml Yüksek yağlı krema, iyice soğutulmuş
• 200 g Ahududu, olgun ama sert

1. Fırını 170°C (340°F) ısıt. 20 cm’lik kelepçeli kalıbı yağla ve tabanını pişirme kâğıdıyla kapla.
2. Pandispanyayı yap: yumurtaları toz şeker, vanilya özütü ve ince deniz tuzuyla çok açık renkli, koyu ve şerit gibi akana kadar çırp. Karışımdaki havayı olabildiğince koruyarak, öğütülmüş bademi nazikçe yedir.
3. Hamuru kalıba sıyırarak aktar ve üstünü düzleştir. 18 ila 22 dakika, hafifçe altın rengi olana ve ortası bastırınca geri gelene kadar pişir.
4. Pandispanyayı kalıpta 10 dakika soğut, sonra çemberi çıkar ve tamamen soğumaya bırak. Soğuyunca, mus için kalıp olarak kullanmak üzere çemberi pandispanyanın etrafına yeniden tak.
5. Jelatin yapraklarını yumuşayana kadar soğuk suda beklet. Ahududu coulis’sinin yaklaşık üçte birini küçük bir sos tenceresinde sadece buhar çıkana kadar ısıt, sonra ocaktan al.
6. Jelatinin fazla suyunu sık, sonra tamamen eriyene kadar ılık coulis’ye karıştır. Kalan coulis’yi karıştır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak; akışkan olsun ama sıcak olmasın.
7. Kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Soğumuş ahududu karışımını kremaya iki seferde ekleyip, eşit pembe ve pürüzsüz olana kadar spatulayla katla.
8. Musu pandispanyanın üzerine dök ve üstünü düzleştir. Tamamen donana kadar, en az 3 saat, ya da ortası nazikçe itildiğinde artık sallanmayana kadar buzdolabında beklet.
9. Servis etmek için çemberi çıkar ve keki servis tabağına aktar. Dilimlemeden hemen önce taze ahududuları üstüne yığ.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.