Geschnetzeltes (romige kalfsreepjes met champignons)

• 450 g Kalfsschnitzels
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 middel Gele Ui
• 250 g Kastanjechampignons
• 1 el Zonnebloemolie
• 30 g Ongezouten Boter
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 200 ml Slagroom
• 2 tl Dijonmosterd

1. Snijd het kalfsvlees in dunne reepjes. Pel en snijd de ui in dunne plakjes en snijd dan de champignons. Breng het kalfsvlees op smaak met het zout en de peper.
2. Verhit de zonnebloemolie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kalfsvlees in één laag toe en schroei 60 tot 90 seconden dicht, net tot het licht kleurt, en schep dan op een bord. Werk zo nodig in porties, zodat het vlees bruint in plaats van stoomt.
3. Voeg de resterende boter toe aan de pan, voeg dan de ui toe en bak op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten tot hij zacht is. Voeg de champignons toe en bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot ze hun vocht loslaten en goudbruin beginnen te worden. Houd het vuur hoog genoeg om het vocht te laten verdampen zodat de champignons bruin worden.
4. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot hij met ongeveer de helft is ingekookt. Zet het vuur laag tot middellaag en roer de slagroom erdoor. Breng aan de kook tot een zachte simmer, niet tot het kookt, tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt.
5. Roer de dijonmosterd erdoor en doe dan het kalfsvlees en alle vrijgekomen sappen terug in de pan. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot het kalfsvlees net gaar en mals is. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper, en serveer dan heet met volop saus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.