Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)

Kheer je jeden z nejznámějších indických mléčných dezertů: rýžový pudink pomalu tažený na mírném ohni s jemnou, krémovou texturou a lehkou sladkostí. Rýže basmati se vaří přímo v plnotučném mléce, dokud zrnka nezměknou a mléko se kolem nich nezredukuje, takže pudink získá typickou bohatost bez potřeby vajec nebo smetany. Zelený kardamom přináší hřejivou vůni, zatímco šafrán dodá barvu a jemný květinový tón; pistácie ho na závěr doplní lehkým křupnutím. Podávat se může teplý a nabíratelný lžící nebo vychlazený do zhoustnutí, takže se hodí stejně dobře jako jednoduchý dezert, slavnostní jídlo i k přípravě dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indický dezert
Chuťový profil Smetanové • Sladká • Voňavá
Postupy Jemné probublávání • Redukce mléka
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny
Potřebné vybavení Rendlík • Dřevěná vařečka • Hmoždíř a tlouk

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně krémové: Pomalé vaření rýže v plnotučném mléce uvolňuje škrob a zároveň se mléko redukuje, takže vznikne bohatá textura bez vajec nebo krému.
  • Voňavé zakončení: Kardamom se čerstvě rozdrtí pro výraznější aroma, zatímco šafrán se přidává ke konci, aby jeho jemná chuť zůstala zřetelná.
  • Skvělé teplé i vychlazené: Pudink při odležení houstne, takže se snadno podává jemně teplý nebo se dá připravit dopředu jako chladnější, pevnější dezert.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte teplé pro řidší konzistenci: Kheer je krátce po uvaření jemnější a tekutější, zejména po krátkém odstátí mimo zdroj tepla.
  • Zchlaďte pro hustší konzistenci: Chlazení pudinku dá rýži více času vstřebat mléko, takže textura bude hutnější a krémovější.

Poznámky k surovinám

  • Použijte rýži basmati: Basmati dodá kheera jemné aroma a oddělená, křehká zrnka místo těžkého, kašovitého dojmu.
  • Kardamom rozdrťte čerstvý: Celé zelené kardamomové lusky mají jasnější chuť než předem mletý kardamom a pudink je díky nim znatelně voňavější.
  • Šafrán přidejte jemně: Šafrán je výrazný a nejlépe funguje jako jemná podtónová nota, dodá světlou barvu a květinové teplo, aniž by přebil mléko.

Časté chyby

  • Příliš vysoká teplota: Jakmile přidáte rýži, nízký až středně nízký plamen pomůže mléku rovnoměrně se redukovat, aniž by se přichytávalo ke dnu hrnce.
  • Přidání cukru příliš brzy: Vmíchání cukru až po změknutí rýže pomůže, aby se zrnka uvařila rovnoměrně, než pudink dál zhoustne.
  • Nezapomeňte, že při chladnutí houstne: Sundejte kheer z ohně, když je ještě o něco řidší, než chcete, protože při stání bude dál houstnout.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem pro podávání vychlazené: Kheer uvařte a nechte úplně vychladnout, pak ho dejte do lednice ve vzduchotěsné nádobě až do podávání.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho na mírném ohni s malým šplouchnutím plnotučného mléka a často míchejte, dokud nebude znovu horký a krémový.
  • Ořechy přidejte těsně před podáváním: Na závěr posypte pistáciemi, aby si zachovaly křupavost vedle jemného pudinku.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Hmoždíř Odměrky Odměrné lžičky Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nalij mléko do hrnce a na středním ohni přiveď k mírnému varu, občas promíchej, aby se nepřichytilo. Propláchněte rýži ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá, pak ji dobře sceďte.
  2. Do mírně vroucího mléka přidej rýži a vař na nízkém až středně nízkém ohni 25 až 30 minut za častého míchání, dokud nejsou zrnka měkká a mléko se nezredukuje a nevypadá krémově. Při míchání seškrabuj dno i stěny hrnce, aby se nepřipalovalo.
  3. Mezitím lehce rozdrť tobolky kardamomu v hmoždíři, pak vyber semínka a rozdrť je na hrubý prášek. Pistácie nahrubo nasekej.
  4. Vmíchejte cukr do rýžové směsi a vařte 3 až 5 minut, dokud se nerozpustí a lehce nezhoustne. Vmíchejte rozdrcená semínka kardamomu a šafrán, pak vařte ještě 2 minuty, dokud nebude směs voňavá a lehce zlatavá.
  5. Odstavte z ohně a nechte kheer 5 minut stát, aby lehce zhoustl. Rozdělte do misek a posypte pistáciemi, podávejte teplé, nebo nechte vychladnout a pak chlaďte, dokud nebude studené.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáte rýži, udržujte nízký plamen a často míchejte, hlavně ke konci, aby se mléko nepřichytilo ke dnu hrnce.
  • Pro řidší kheer ho podávejte teplý brzy po uvaření; pro hustší konzistenci ho chlaďte alespoň 2 hodiny, protože v lednici bude dál tuhnout.

Náhrady

  • Pistácie nahraďte mandlemi pro podobné křupnutí a o něco sladší, oříškovější závěr.
  • Krupicový cukr nahraďte světle hnědým cukrem pro jemný karamelový tón a sytější barvu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Znovu ohřejte zvolna v rendlíku na mírném ohni s malým šplouchnutím plnotučného mléka a míchejte, dokud nebude horké, nebo podávejte vychlazené.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Hmoždíř Odměrky Odměrné lžičky Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýže basmati

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.