Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Därför fungerar receptet
- Naturligt krämig: När riset får sjuda långsamt i standardmjölk frigörs stärkelse samtidigt som mjölken reduceras, vilket ger en fyllig konsistens utan ägg eller vaniljsås.
- Doftande avslut: Kardemumman krossas färsk för en starkare arom, medan saffran tillsätts mot slutet så att dess fina smak förblir tydlig.
- Goda varma eller kylda: Puddingen tjocknar när den får stå, vilket gör den lätt att servera ljummet varm eller förbereda i förväg som en svalare, fastare dessert.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera varm för en lösare konsistens: Kheer är mjukare och mer flytande strax efter tillagning, särskilt efter den korta vilotiden av värmen.
- Kyl för en tjockare, fast konsistens: När puddingen kyls i kylskåp får riset mer tid att absorbera mjölken, så konsistensen blir tätare och krämigare.
Ingredienstips
- Använd basmatiris: Basmati ger kheer en fin arom och separata, mjälla korn i stället för en tung, grötliknande avslutning.
- Krossa kardemumman färsk: Hela gröna kardemummakapslar har en klarare smak än färdigmalen kardemumma och gör puddingen märkbart mer väldoftande.
- Tillsätt saffran försiktigt: Saffran är kraftfullt och fungerar bäst som en subtil bakgrundston, som ger ljus färg och blommig värme utan att ta över mjölken.
Vanliga misstag
- Att hålla värmen för hög: När riset har tillsatts hjälper låg till medellåg värme mjölken att reducera jämnt utan att fastna i botten på kastrullen.
- Att tillsätta socker för tidigt: Att röra ner sockret efter att riset har mjuknat hjälper kornen att koka jämnt innan puddingen tjocknar ytterligare.
- Att glömma att den tjocknar när den svalnar: Ta kheer från värmen medan den fortfarande är något lösare än du vill ha den, eftersom den fortsätter att tjockna när den får stå.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för servering kyld: Koka och låt kheer svalna helt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare tills den ska serveras.
- Värm försiktigt: Värm den på låg värme med en liten skvätt standardmjölk, rör ofta tills den är rykande het och krämig igen.
- Tillsätt nötter precis före servering: Strö över pistagenötterna på slutet så att de behåller sin krispighet mot den mjuka puddingen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölken i en kastrull och låt sjuda försiktigt på medelvärme, rör om då och då så att den inte bränner fast. Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt.
- Tillsätt riset i den sjudande mjölken och koka på låg till medellåg värme i 25 till 30 minuter, rör ofta, tills kornen är mjuka och mjölken har reducerats och ser krämig ut. Skrapa i botten och längs kanterna på kastrullen när du rör om för att förhindra att det bränns vid.
- Under tiden, krossa kardemummakapslarna lätt i en mortel, plocka sedan ut fröna och krossa dem till ett grovt pulver. Grovhacka pistagenötterna.
- Rör ner sockret i risblandningen och koka i 3 till 5 minuter tills det har löst sig och tjocknat något. Rör ner de krossade kardemummafröna och saffran, och koka sedan i 2 minuter till tills det doftar och är lätt gyllene.
- Ta av från värmen och låt kheer stå i 5 minuter så att den tjocknar något. Skeda upp i skålar och strö över pistagenötterna, servera varm, eller låt svalna och kyl sedan tills den är kall.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när riset är i och rör om ofta, särskilt mot slutet, så att mjölken inte bränner fast i botten.
- För en lösare kheer, servera den varm strax efter tillagning; för en tjockare konsistens, kyl den i minst 2 timmar eftersom den fortsätter att sätta sig i kylskåpet.
Substitutioner
- Byt ut pistagenötter mot mandlar för liknande krispighet och en något sötare, nötigare avslutning.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en mild karamellton och en djupare färg.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en liten skvätt standardmjölk, rör om tills rykande hett, eller servera kyld.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk Nötter Pistagenötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Koreansk ångad äggstanning med salladslök och sesamolja
Vegansk panna cotta med kokosmjölk och bär
Vegansk kokos-panna cotta toppad med blandade bär
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Aletria (portugisisk vaniljkrämsdessert med vermicelli)
Portugisisk äggkräm med vermicelli, citronskal och kanel
Ugnsbakade äpplen i airfryer
Ugnsbakade äpplen i airfryer fyllda med kanel, farinsocker och smör.
Gâteau Breton (Bretonsk smörkaka)
Kompakt bretonsk smörkaka med vanilj och äggulor
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Tamarind Paletas (chili- och tamarindglasspinnar)
Tamarind- och chiliisglassar med lime
Clafoutis aux Cerises (fransk bakad körsbärscrème)
Fransk körsbärsdessert med lätt crêpe-liknande smet
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Långsamt reducerad mjölkdessert med kardemumma, saffran, pistagenötter och mandlar
Basundi (Förtjockad sötad mjölk med kardemumma och saffran)
Förtjockad sötad mjölkdessert med kardemumma, saffran och pistagenötter
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Du kanske också gillar
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Kycklingsandwich i airfryer
Krispig airfryerkyckling i bröd med sallad.
Torta de Milanesa de Res (panerad biffsmörgås)
Krispigt bröd med krispigt panerat nötkött och tillbehör
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linssoppa med pancetta)
Italiensk linssoppa med pancetta och rosmarin
Cazuela de Mariscos (chilensk skaldjursgryta)
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, musslor och vit fisk
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesmörgås med skinka)
Spansk baguettesmörgås med jamón serrano och riven tomat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
