Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)

Těsto

• 180 ml Plnotučné mléko, vlažná
• 7 g Instantní droždí
• 60 g Jemný krupicový cukr
• 350 g Hladká mouka
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 2 Žloutek
• 60 g Nesolené máslo, změklé

Vanilkový cukrářský krém a dokončení

• 400 ml Plnotučné mléko
• 1 kus Vanilkový lusk
• 1 kus Citrón, neošetřený
• 4 Žloutek
• 80 g Jemný krupicový cukr
• 35 g Hladká mouka
• 1.2 litry Slunečnicový olej
• 120 g Jemný krupicový cukr

1. Nejprve připrav cukrářský krém, aby mohl vychladnout: vanilkový lusk podélně rozřízni, vyškrábni semínka a dej semínka i lusk do rendlíku s mlékem. Jemně nastrouhej kůru z citronu do rendlíku, pak zahřívej na středním ohni, až se začne kouřit, ale nevařit.
2. V míse vyšlehej žloutky s jemným krupicovým cukrem dohladka, pak zašlehej hladkou mouku. Pomalu zašlehej horké mléko, pak vše vrať do rendlíku a vař na středně nízkém ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, až bude krém hustý a lesklý.
3. Sundej z ohně a vyhoď vanilkový lusk. Přendej cukrářský krém do mělké nádoby, přitiskni na povrch přímo pečicí papír, aby se nevytvořil škraloup, a nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak dej chladit, dokud nebude studený.
4. Na těsto smíchej v míse kuchyňského robotu vlažné mléko, instantní droždí a jemný krupicový cukr. Přidej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl, pak přidej žloutky a míchej hnětacím hákem na nízké rychlosti, dokud nevznikne neučesané těsto.
5. Zvy̌š rychlost na střední a hněť 6 až 8 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. Přidávej změklé nesolené máslo po troškách a hněť, dokud se úplně nezapracuje a těsto nebude lesklé a pružné.
6. Vytvaruj těsto do koule a dej ho do lehce vymazané mísy, jednou ho otoč, aby se obalilo. Přikryj a nech na teplém místě 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
7. Vyklop těsto na lehce pomoučenou plochu a vyválej na tloušťku asi 1.5 cm. Vykrájej 10 koleček, odřezky podle potřeby jednou znovu vyválej, pak je dej na lehce pomoučený plech a volně přikryj.
8. Nech kynout 30 minut, nebo dokud kolečka nebudou nadýchaná a lehce nakynutá. Mezitím rozehřej slunečnicový olej v hlubokém těžkém hrnci na 170°C (340°F) a připrav si tác s jemným krupicovým cukrem na obalování.
9. Smaž koblihy po dávkách, 2 až 3 najednou, 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a propečené. Vyjmi je, nech krátce okapat, pak je ještě teplé obal v jemném krupicovém cukru.
10. Vychlazený cukrářský krém dej do cukrářského sáčku. Do boku každého bombolone udělej malý otvor a nastříkej dovnitř krém, dokud nebudeš cítit, že je naducané a těžké, pak podávej teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.