Costillas de Cerdo al Horno con Pimentón (pečená vepřová žebra)
Proč tento recept funguje
- Kouřová, výrazně slaná hloubka: Uzená paprika, česnek a oregano dodají žebrům výrazný základ chuti, aniž by byla potřeba dlouhá marináda.
- Nízká teplota, vysoký závěr: Jemné pečení maso zkřehčí, zatímco závěrečná fáze v horké troubě opeče povrch a zvýrazní paprikovou krustu.
- Svěží závěr: Měsíčky citronu dodají na stole svěžest a vyváží bohaté vepřové i kouřové koření s olivovým olejem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v promíchání koření a obalení žeber; většinu vaření odvede trouba.
- Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, než se žebra rozkrájí mezi kostmi.
Poznámky k surovinám
- Vyberte masitá žebra: Na pomalé pečení a horký závěr se nejlépe hodí vepřová žebra s kostí a s dobrým množstvím masa.
- Použijte kvalitní uzenou papriku: Pimentón je zde určující chutí, takže čerstvá, aromatická uzená paprika způsobí, že kořenicí směs bude chutnat plněji a kulatěji.
- Dokončete citrusy: Citron udrží jídlo klasické a svěží; limeta se dá použít pro ostřejší, výraznější kyselost.
Tipy na texturu
- Žebra dobře osušte: Osušení žeber před přidáním koření pomůže, aby papriková směs dobře přilnula a účinněji zhnědla.
- Hlídajte závěrečné dopečení: Fáze na vysokém žáru slouží k opečení, ne k dalšímu změkčení, proto žebra vyjměte, jakmile je povrch výrazně zbarvený.
Tipy na přípravu předem
- Okořeňte předem: Žebra můžete směsí s paprikou potřít předem a uchovat v chladu, dokud nebudete připraveni je péct.
- Ohřejte bez vysušení: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou uvnitř úplně horké, pak je krátce dopékejte při 230°C (445°F), aby se kůrka znovu osvěžila.
- Vhodné do mrazáku: Uvařená žebra lze po úplném vychladnutí zamrazit a před podáváním důkladně znovu ohřát.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Žebra osušte a dej je do pekáče.
- Česnek rozdrť do misky, pak vmíchej uzenou papriku, sušené oregano a olivový olej. Směs vetři po celých žebrech, zapracuj ji do masa i mezi kosti.
- Peč 85 minut, v polovině žebra jednou otoč, dokud není maso měkké a neodtahuje se od kostí. Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidej malý cák vody, aby se koření nepřipalovalo.
- Zvyš teplotu trouby na 230°C (445°F) a peč 10 minut, dokud není povrch výrazně zhnědlý a lehce zkaramelizovaný. Nech 5 minut odpočinout, pak nakrájej citron na měsíčky a podávej vedle na vymačkání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujisti, že jsou žebra před potřením paprikovou směsí dobře osušená.
- Pokud vaříš pro děti, nech paprikovou směs podle receptu a ať si každý přidá pálivost u stolu uzenou paprikou rozmíchanou v troše olivového oleje.
- Vepřové by mělo být propečené a horké v celém objemu; pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že jsou žebra důkladně propečená a šťáva je čirá.
Náhrady
- Sušené oregano nahraď čerstvým oreganem pro svěžejší bylinkovou chuť.
- Citron nahraď limetou pro ostřejší, tropičtější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horká v celém objemu; pro křupavý povrch je dej nakonec na 3 až 5 minut na 230°C (445°F).
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem a jednoduchou hovězí omáčkou
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Pečený hovězí vysoký roštěnec s česnekovým bylinkovým máslem
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Cordero Asado de Navidad (španělská vánoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem, česnekem a bramborami
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Burger s portobellem „steak“, čedarem, rukolou a hořčicí
Opečený portobello burger s čedarem, rukolou a anglickou hořčicí
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Stoemp bowl s pečenou mrkví a pastinákem
Pórková kaše s pečenou mrkví a pastinákem
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Kuře s citronem a bylinkami pečené na plechu
Pečená kuřecí stehna s citronem, oreganem a malými bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Quinoa miska v jižanském stylu s černými fazolemi a avokádem
Quinoa miska s fazolemi, listovou kapustou, limetou a avokádem
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort proložený krémem z čerstvého sýra
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Sushi poke bowl s tuňákem
Miska sushi rýže s tuňákem, okurkou, edamame a nori.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
