Costillas de Cerdo al Horno con Pimentón (costillas de cerdo al horno)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada y sabrosa: El pimentón ahumado, el ajo y el orégano dan a las costillas una base de condimento intensa sin necesidad de un marinado largo.
- Asado suave, acabado fuerte: El asado suave ablanda la carne, mientras que la etapa final de horno fuerte dora el exterior e intensifica la costra de pimentón.
- Toque final fresco: Los gajos de limón aportan frescor en la mesa, equilibrando el cerdo contundente y el aliño de aceite de oliva ahumado.
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Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en mezclar el aliño y cubrir las costillas; el horno hace la mayor parte de la cocción.
- Reposa antes de cortar: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten antes de cortar las costillas entre los huesos.
Notas sobre ingredientes
- Elige costillas carnosas: Las costillas de cerdo con hueso y con buena cantidad de carne son las más adecuadas para el asado lento y el acabado a alta temperatura.
- Usa un buen pimentón ahumado: El pimentón es el sabor definitorio aquí, así que un pimentón ahumado fresco y aromático hará que el aliño tenga un sabor más pleno y redondo.
- Termina con cítricos: El limón mantiene el plato clásico y luminoso; se puede usar lima para una acidez más aguda y marcada.
Consejos de textura
- Seca bien las costillas: Secar las costillas a toques antes de añadir el aliño ayuda a que la mezcla de pimentón se adhiera bien y se dore con más eficacia.
- Vigila el asado final: La etapa a alta temperatura es para dorar, no para ablandar más, así que retira las costillas cuando el exterior esté bien oscuro.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación: Puedes frotar las costillas con la mezcla de pimentón con antelación y mantenerlas refrigeradas hasta el momento de asarlas.
- Recalienta sin que se seque: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes por dentro, y luego dales un breve acabado a 230°C (445°F) para reavivar la corteza.
- Apto para congelar: Las costillas cocinadas se pueden congelar una vez completamente frías y luego recalentar bien antes de servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca las costillas con papel y colócalas en una fuente de asar.
- Machaca el ajo en un bol y luego mezcla el pimentón ahumado, el orégano seco y el aceite de oliva. Frota la mezcla por todas las costillas, trabajándola en la carne y entre los huesos.
- Asa durante 85 minutos, dando la vuelta a las costillas una vez a mitad de cocción, hasta que la carne esté tierna y se retraiga de los huesos. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que las especias se quemen.
- Sube el horno a 230°C (445°F) y asa 10 minutos hasta que el exterior esté bien dorado y ligeramente caramelizado. Deja reposar 5 minutos, luego corta el limón en gajos y sirve al lado para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor costra, asegúrate de que las costillas estén bien secas antes de frotarlas con la mezcla de pimentón.
- Si cocinas para niños, deja el aliño de pimentón tal como está y que cada uno añada más picante en la mesa con más pimentón ahumado mezclado con un poco de aceite de oliva.
- El cerdo debe cocinarse hasta que esté muy caliente por dentro; si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que las costillas estén bien hechas y que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para una nota herbal más viva.
- Sustituye el limón por lima para una acidez más marcada y tropical.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro; para un acabado crujiente, dales 3 a 5 minutos finales a 230°C (445°F).
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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