Tian de Légumes Provençal (provensálský zapečený zeleninový tian)

Provensálský tian přenáší letní zeleninu do mělké zapékací mísy, kde je naskládaná v překrývajících se vrstvách, aby pomalu změkla a přitom si zachovala tvar. Lilek, cuketa a rajče jsou zde klasickou kombinací, provoněnou česnekem, olivovým olejem a čerstvým tymiánem, dokud zelenina nezměkne a okraje se lehce nezkaramelizují. Jídlo je ceněné pro svou jednoduchost: žádná těžká omáčka, jen koncentrovaná zeleninová chuť a voňavé bylinky. Závěrečná vrstva strouhanky dodá křupavý finiš, takže je to praktická příloha k večeři, zejména ke grilované rybě, pečenému kuřeti, luštěninám nebo křupavému chlebu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Provensálská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Klasické vrstvené pečení: Skládání zeleniny nastojato jí umožní propéct se rovnoměrně a zachovat typickou prezentaci tianu.
  • Jednoduchý chuťový základ: Olivový olej, česnek a čerstvý tymián zeleninu jemně ochutí, aniž by přebily její přirozenou sladkost.
  • Jemné s křupavými okraji: Pomalé pečení zeleninu změkčí, zatímco závěrečná strouhanková vrstva dodá lehké zlatavé křupnutí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Provensálský styl: Tento tian vychází z jihofrancouzského přístupu zapékat sezónní zeleninu s olivovým olejem, česnekem a bylinkami, místo aby se používala těžká omáčka.
  • Rustikální servírování: Úhledně vrstvená zelenina je tradiční v duchu, ale jídlo by mělo působit uvolněně a štědře, ne přehnaně precizně.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou zeleninu: Pevný lilek, cuketa a rajče si při krájení a pečení lépe drží tvar.
  • Použijte zralá, ale ne měkká rajčata: Zralá rajčata dodají sladkost a kyselost, ale příliš měkká mohou pustit moc tekutiny a udělat tian vodnatý.
  • Nejlépe funguje čerstvý tymián: Čerstvý tymián dodá mezi vrstvy zeleniny čistší bylinnou chuť; sušený tymián může chutnat koncentrovaněji a je potřeba s ním zacházet opatrně.

Tipy na texturu

  • Omezte přebytečnou vlhkost: Pokud jsou rajčata obzvlášť šťavnatá, nechte plátky krátce okapat, než je navrstvíte, aby se zelenina pekla, a ne dusila v páře.
  • Strouhanku přidejte ke konci: Když strouhanku nasypete až na závěrečné dopečení, zůstane zlatavá a křupavá, místo aby nasála příliš zeleninové šťávy.
  • Krájejte rovnoměrně: Zelenina podobné tloušťky změkne stejným tempem, takže tian bude křehký, aniž by se některé kousky rozpadly dřív, než se jiné dopečou.

Tipy na podávání

  • Podávejte k jednoduchým hlavním jídlům: Podávejte s pečeným kuřetem, rybou z grilu, čočkou nebo křupavým chlebem jako snadné jídlo ve středomořském stylu.
  • Dokončete bylinkami: Pár lístků čerstvé bazalky nebo trochu tymiánu navíc po upečení rozjasní slanou zeleninu bohatou na olivový olej.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Pokapej dno zapékací mísy 1 lžící olivového oleje a rozetři ho 1 oloupaným stroužkem česneku, aby se mísa lehce provoněla.
  2. Lilek, cukety a rajčata nakrájej na tenká, rovnoměrná kolečka, asi 3 až 5 mm silná. Zbývající stroužek česneku nakrájej na tenké plátky.
  3. Zeleninu v míse naskládej nastojato, střídej lilek, cuketu a rajče a skládej je těsně k sobě. Mezi vrstvy zasuň plátky česneku a snítky tymiánu, pak pokapej zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje a opepři černým pepřem.
  4. Peč 50 minut, dokud zelenina po píchnutí nezměkne a okraje se lehce nezkaramelizují. Pokud povrch hnědne příliš rychle, na posledních 15 minut mísu volně přikryj alobalem.
  5. Rovnoměrně posyp povrch strouhankou a vrať do trouby na 5 až 8 minut, dokud nezezlátne. Před podáváním nech 5 minut odpočinout, aby se vrstvy usadily.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhledné vrstvy krájej zeleninu na podobný průměr a tloušťku, aby se pekla rovnoměrně.
  • Pokud jsou rajčata hodně šťavnatá, nech nakrájená kolečka 5 minut ležet na talíři, pak slij přebytečnou tekutinu, než je navrstvíš.

Náhrady

  • Čerstvý tymián nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinný tón.
  • Strouhanku nahraď strouhankou panko pro křupavější povrch.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude úplně horké; strouhanková vrstva změkne, takže pokud chceš, přidej čerstvé posypání strouhankou a krátce zapeč, aby znovu zkřupavěla.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.