Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)

Francouzský bramborovo-pórkový gratin promění jednoduchou zimní zeleninu v bohatý, krájitelný zapečený pokrm. Velmi tenké brambory změknou v ochucené smetaně, zatímco pórek přidá jemnou sladkost, česnek hloubku a trocha muškátového oříšku dodá omáčce její známé hřejivé aroma. Gruyère navrchu se rozpustí do bublající, zlatavé krusty a vytvoří kontrast k jemným vrstvám pod ní. Je to gratin, který funguje jako vydatné vegetariánské hlavní jídlo s výrazným salátem, nebo jako uklidňující příloha k tradičnější večeři. Krátký odpočinek před podáváním pomůže smetaně se usadit a porce budou úhlednější.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzský domácí gratin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Krémové, křehké vrstvy: Obalení plátků brambor v teplé smetaně před pečením pomáhá, aby se propekly rovnoměrně a usadily do soudržného gratinu.
  • Jemná slaná hloubka: Změklý pórek, česnek a muškátový oříšek ochutí smetanu, aniž by přebily brambory nebo sýr.
  • Zlatavý gratinovaný povrch: Gruyère dodá oříškovou, slanou vrchní vrstvu, která se dobře zapeče dozlatova a kontrastuje s měkkými bramborami pod ní.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte správné brambory: Brambory varného typu B se hodí, protože v troubě drží tvar a zároveň změknou a budou krémové.
  • Pórek důkladně očistěte: Pórek často drží mezi vrstvami nečistoty, proto ho před vařením dobře nakrájejte a propláchněte.
  • Smetana ovlivňuje výsledné ztuhnutí: Smetana ke šlehání dá nejbohatší a nejstabilnější strukturu; smetana na vaření udělá lehčí gratin, ale může zůstat řidší.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, změknutí pórku a sestavení pokrmu; delší vaření obstará trouba.
  • Před podáváním nechte odstát: Krátký odpočinek umožní smetaně se usadit, takže se gratin bude porcovat úhledněji.

Časté chyby

  • Vaření smetany: Smetanu udržujte jen na mírném varu; prudké vaření může způsobit sražení omáčky a její ztučnění.
  • Vytažení příliš brzy: Před dokončením zkontrolujte střed nožem; brambory by měly být téměř měkké, než se přidá sýrová vrstva.
  • Podávání ihned: Když do gratinu říznete hned po vytažení z trouby, může se sesunout, proto mu dejte čas, aby lehce ztuhl.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Gratin upečte předem, nechte úplně vychladnout, pak přikryjte a dejte do lednice, dokud nebude potřeba.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horký skrz naskrz; ohřev v mikrovlnce funguje, ale vršek bude měkčí.
  • Nejlepší textura: Gratin je nejkrémovější a vršek nejkřupavější v den, kdy se upeče.

Potřebné vybavení

Mandolína Metla Rendlík Struhadlo Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Lehce vymažte zapékací mísu máslem.
  2. Očisti pórek, pak ho nakrájej a dobře propláchni, aby se odstranily nečistoty. Česnek nakrájej na tenké plátky.
  3. Ve středním hrnci na středním ohni rozpusť zbylé máslo. Přidej pórek a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne, pak vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  4. Přilij smetanu ke šlehání a přidej mletý muškátový oříšek, černý pepř a jemnou mořskou sůl. Přiveďte jen k mírnému varu a pak stáhněte z ohně.
  5. Brambory oloupej a nakrájej na velmi tenké plátky (asi 2 až 3 mm). Plátky přidej do teplé smetanové směsi a jemně promíchej, aby se dobře obalily.
  6. Všechno přendej do zapékací mísy a lehce přitlač, aby brambory byly většinou ponořené ve smetaně. Mísu pevně přikryj a peč 45 minut, dokud brambory po píchnutí nožem nebudou téměř měkké.
  7. Odkryj a navrch nastrouhej Gruyère. Peč 12 až 15 minut, dokud nebude bublat a povrch nebude tmavě zlatý.
  8. Nech gratin 8 až 10 minut odstát, aby lehce ztuhl a dal se úhledněji krájet. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Brambory krájej rovnoměrně, aby se pekly stejnou rychlostí; s mandolínou to jde rychle a stejně.
  • Smetanu udržuj jen v mírném varu; prudké vaření ji může srazit a udělat mastnou.
  • Pokud povrch zhnědne dřív, než brambory úplně změknou, volně přikryj a dopékej, dokud nůž nebude snadno zajíždět dovnitř.

Náhrady

  • Nahraď sýr gruyère ementálem pro jemnější, oříškovější závěr.
  • Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí gratin, ale počítej s řidším ztuhnutím.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude úplně horké, nebo v mikrovlnce v krátkých intervalech; při ohřevu v mikrovlnce bude povrch méně křupavý.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mandolína Metla Rendlík Struhadlo Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.