Tagliatelle al Ragù Bianco (ζυμαρικά με λευκό ραγού χοιρινού και μοσχαριού)

Στο ragù bianco, η νοστιμιά έρχεται από κρέας που σιγομαγειρεύεται, όχι από ντομάτα: κιμάς χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος μαλακώνει με ένα κλασικό soffritto, ζωντανεύει με ξηρό λευκό κρασί και γίνεται πιο ήπιος με πλήρες γάλα. Το αποτέλεσμα είναι μια ανοιχτόχρωμη, αλμυρή ιταλική σάλτσα κρέατος με μεταξένια υφή και πιο ήπιο χαρακτήρα από ένα κόκκινο ragù. Οι φαρδιές ταλιατέλες ταιριάζουν φυσικά, κρατώντας την κρεμώδη σάλτσα χωρίς να την καλύπτουν. Τελειωμένο με παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι, γίνεται ένα χορταστικό ζυμαρικό για μεσημεριανό ή βραδινό, ειδικά όταν θέλετε βάθος και θαλπωρή χωρίς βαριά βάση ντομάτας.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικά ζυμαρικά
Προφίλ γεύσης Κρεμώδες • Αλμυρό • Πλούσιο σε ουμάμι
Τεχνικές Σοτάρισμα • Σιγοβράσιμο • Βράσιμο ζυμαρικών
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλο τηγάνι • Μεγάλη κατσαρόλα • Τρίφτης
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Απαλή γευστική βάση: Το αργό μαλάκωμα του καρότου, του σέλινου και του κρεμμυδιού χτίζει γλύκα χωρίς να σκουραίνει η σάλτσα.
  • Βελούδινη σάλτσα: Το γάλα μαλακώνει το κρέας και δημιουργεί ένα λείο, ελαφρά κρεμώδες ragù που καλύπτει καλά τις ταλιατέλες.
  • Ζυμαρικά και σάλτσα τελειώνουν μαζί: Ανακατεύοντας τις ταλιατέλες κατευθείαν μέσα στο ragù βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει ομοιόμορφα πριν προστεθεί η παρμεζάνα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ragù χωρίς ντομάτα: Το ragù bianco ξεχωρίζει για την ανοιχτόχρωμη, κρεατένια σάλτσα του αντί για ντομάτα. Το λευκό κρασί, το γάλα και το soffritto του δίνουν βάθος, κρατώντας τη γεύση απαλή.
  • Γιατί δουλεύουν οι ταλιατέλες: Οι φαρδιές κορδέλες ταλιατέλες ταιριάζουν πολύ με το ragù, γιατί πιάνουν τον ψιλοκομμένο κιμά και τη γυαλιστερή σάλτσα χωρίς να «βαραίνουν».

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε πλήρες γάλα: Το πλήρες γάλα δίνει στη σάλτσα πιο απαλή, πιο στρογγυλή υφή από το γάλα με λιγότερα λιπαρά και βοηθά να ισορροπήσει το αλμυρό κρέας.
  • Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά το ragù νόστιμο και με καθαρή γεύση· απόφυγε τα γλυκά κρασιά, που μπορεί να κάνουν τη σάλτσα να βγει χωρίς ισορροπία.
  • Κόψε το soffritto σε πολύ μικρά κυβάκια: Μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια καρότου, σέλερι και κρεμμυδιού μαλακώνουν πιο εύκολα μέσα στη σάλτσα και κρατούν την υφή λεπτή.

Συνηθισμένα λάθη

  • Ρόδισμα του soffritto: Κράτα τα λαχανικά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε να μαλακώσουν και να γλυκάνουν χωρίς να πάρουν χρώμα, που θα σκουρύνει το ragù.
  • Βράσιμο μετά την προσθήκη γάλακτος: Μόλις μπει το γάλα, κράτα τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να δείχνει κομμένη αντί για βελούδινη.
  • Να μην γίνει το ragù πολύ πηχτό: Αν η σάλτσα πήξει πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, αραίωσέ την σταδιακά με λίγο γάλα και ζέστανέ την απαλά.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε το ραγού από πριν: Η σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί απαλά όσο βράζουν οι ταλιατέλες.
  • Καλύτερη υφή: Για την καλύτερη υφή ζυμαρικών, φύλαξε το ραγού χωριστά και βράσε τις ταλιατέλες φρέσκες πριν το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε τηγάνι με λίγο νερό ή γάλα μέχρι να καίνε, ανακατεύοντας προσεκτικά για να ξαναδέσει η σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι Τρίφτης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι. Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
  2. Βάλε το βούτυρο και το ελαιόλαδο στο τηγάνι και μετά πρόσθεσε τα λαχανικά σε κυβάκια. Μαγείρεψέ τα σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να γλυκάνουν αλλά να μη ροδίσουν.
  3. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τον κιμά χοιρινό και τον κιμά μοσχαρίσιο. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να χάσει το ωμό του χρώμα και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
  4. Ρίξε το λευκό κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Μαγείρεψε μέχρι να μειωθεί το κρασί περίπου στο μισό και να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
  5. Ανακάτεψε μέσα το γάλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το ραγού να γίνει πλούσιο, βελούδινο και να δέσει ελαφρά.
  6. Στο μεταξύ, φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Βράσε τις ταλιατέλες μέχρι να γίνουν al dente και μετά στράγγισέ τες καλά.
  7. Πρόσθεσε τις στραγγισμένες ταλιατέλες στο ραγού και ανακάτεψέ τες σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να καλυφθούν. Βγάλε από τη φωτιά, πρόσθεσε την παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι και ανακάτεψε ξανά μέχρι να γυαλίσει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σοφρίτο σε χαμηλή φωτιά και πάρε τον χρόνο σου: τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γλυκάνουν χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε το ραγού να μείνει ανοιχτόχρωμο και λεπτό.
  • Αν η σάλτσα δέσει πολύ πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά γάλα και ζέστανέ τη απαλά· απόφυγε τον δυνατό βρασμό αφού μπει το γάλα.
  • Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γάλα και βεβαιώσου ότι το κρέας έχει ψηθεί καλά και καίει πριν το σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε λίγο παραπάνω για να συμπυκνωθεί η γεύση.
  • Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για ελαφρώς πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα.
  • Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο βούτυρο και μετά μείωσε το επιπλέον αλάτισμα στο τραπέζι.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό ή γάλα μέχρι να καίνε· το ραγού μπορεί να καταψυχθεί έως 2 μήνες, αν και η υφή των ζυμαρικών θα μαλακώσει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι Τρίφτης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Πλήρες γάλα

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.