Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)

Rajasthani dal baati förenar två mättande delar: en tjock, varmt kryddad linsdal och fasta fullkornsdumplings som serveras bredvid för att bryta, doppa och suga upp. I den här veganska versionen kokar röda linser ner till en dal som går att skeda upp och som smaksätts med spiskummin, vitlök, ingefära, gurkmeja och koriander, medan baati bakas tills de är brynta och krispiga utanpå med en mjuk kärna. En sista ringling rapsolja, syrlig citron och skivad rödlök ger tallriken fräschör och sting, vilket gör det till en rejäl middag med mycket textur och enkel, jordig smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Rajasthansk kombination: Dal baati är känt för kombinationen av kryddad dal och fasta veteknyten, serverade så att baatin kan brytas och ätas med linserna.
Vegansk finish: Rapsolja håller rätten växtbaserad samtidigt som den fortfarande ger dal och baati fyllighet.

Tidsnoteringar

Utnyttja sjudtiden: Gör och forma baati medan dalen sjuder så att båda delarna blir klara ungefär samtidigt.
Servera baati varma: Baati får sin bästa kontrast när de serveras strax efter gräddning, medan dalen kan stå en kort stund på mycket låg värme.

Texturtips

För en tjockare dal: Låt dalen sjuda lite längre och rör ofta när den tjocknar så att den inte fastnar i botten av kastrullen.
För en lösare dal: Tillsätt lite mer vatten gradvis och sjud kort tills konsistensen är slät och skedbar.
För krispigare baati: Vänd baatin under gräddningen och servera direkt så att utsidan håller sig fast i stället för att mjukna bredvid dalen.

Tips för att förbereda i förväg

Koka dal i förväg: Dalen kan göras i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Frys dalen: Frys dalen för längre förvaring och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer den försiktigt.
Fräscha upp före servering: Värm dalen med en skvätt vatten tills den är rykande het, och värm överbliven baati i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm.