Cazón en Adobo (marinert, fritert pigghå)
Derfor fungerer oppskriften
- Frisk, balansert marinade: Sherryeddik skjerper smaken på fisken, mens hvitløk, paprikapulver, spisskummen og oregano gir fyldig, salt dybde.
- Lett, sprø panering: Et tynt melbelegg friterer raskt og gir fisken en gyllen utside uten å gjøre den tung.
- Rask tilberedning: Fisken skjæres i små biter, så den marineres kort og stekes på bare noen få minutter på hver side.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Andalusisk tapasstil: Cazón en adobo er sterkt knyttet til tapasbarer i Sør-Spania, der den vanligvis serveres varm, sprø og enkelt avsluttet med sitron.
- Variant med hvit fisk: Pigghå er tradisjonelt, men fast, skinnfri hvit fiskefilet fungerer godt når pigghå ikke er tilgjengelig.
Tidsnotater
- Hold marineringen kort: En kort marinade gir fisken smak uten at eddiken gjør konsistensen for fast.
- Server med en gang: Paneringen er sprøest rett etter fritering, så sett fisken på bordet så snart siste omgang er ferdig.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen: Friter i omganger så oljen holder seg varm og paneringen blir sprø i stedet for å bli fet.
- Følg med på oljetemperaturen: Middels høy varme bør brune melet raskt; hvis fisken blir for mørk for fort, senk varmen litt mellom omgangene.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Bruk en hvit fisk uten skinn som holder formen når den skjæres i munnstore biter og vendes i pannen.
- Eddikpreg: Sherryeddik gir den mest spanskaktige syrligheten, mens hvitvinseddik gir en lignende skarphet ved behov.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær den hvite fisken i biter på størrelse med en munnfull. I en miksebolle, visp sammen sherryeddik, hvitløk, søt paprikapulver, malt spisskummen, tørket oregano, fint havsalt og svart pepper. Tilsett fisken og vend så den blir godt dekket.
- Dekk til og la marinere i 20 minutter i et kjølig rom, og vend én gang halvveis. I mellomtiden deler du sitronen i båter til servering.
- Ha hvetemelet i en grunn bolle. Løft fisken opp av marinaden, la overflødig renne av, og vend deretter hver bit lett i melet. Legg den panerte fisken på en tallerken mens du varmer opp oljen.
- Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels høy varme til den skinner. Stek fisken i omganger i 2 til 3 minutter på hver side, til den er sprø og gyllen og fisken er gjennomstekt og ugjennomsiktig. Bruk en tang til å løfte den opp og la den renne av en kort stund før servering.
- Server cazón en adobo med en gang med sitronbåter til å presse over. Hold eventuelt de første omgangene varme i en lav ovn mens du steker ferdig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold oljen på jevn middels høy varme, så paneringen blir gyllen raskt uten å trekke til seg olje; hvis den bruner for fort, senk varmen litt mellom omgangene.
- Ikke overfyll pannen: steking i omganger holder temperaturen oppe og hjelper fisken å holde seg sprø.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at fisken er stekt til helt ugjennomsiktig og gjennomvarmende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut sherryeddik med hvitvinseddik for en lignende syrlighet.
- Bytt ut solsikkeolje med nøytral matolje til steking.
- Bytt ut tørket oregano med tørket timian for en litt annen urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Best å spise med en gang mens den er sprø. Avkjøl rester raskt, sett i kjøleskap, og varm opp på et stekebrett i en 200°C (390°F) ovn i 8 til 10 minutter til den er gjennomvarmende varm og sprø igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Laksebiter i airfryer
Glaserte laksebiter i airfryer med soya, sesam og lime.
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Vårruller i festivalstil (svinekjøtt, kål og shiitake)
Sprø vårruller fylt med svinekjøtt, kål og shiitake
Brigadeiros (brasilianske sjokoladetrøfler)
Brasilianske sjokoladetrøfler rullet i sjokoladestrøssel
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Minestrone (Italiensk suppe med grønnsaker, bønner og pasta)
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med pesto
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Pasta Amalfitana (tomat- og mozzarellapasta)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og myk mozzarella
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Ovnsbakt blomkål med paprika
Ovnsbakt blomkål med søt paprika, hvitløk og sherryeddik
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Du vil kanskje også like
Proteinbananpannekaker
Banan- og havrepannekaker med soyaprotein, stekt til gylne
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Kornbolle med ovnsbakt rødbete og bokhvete, agurk og dill
Bokhvetebolle med ovnsbakt rødbete, agurk og dill
Aprikos- og yoghurtsmoothie
Aprikoser og silket yoghurt kjørt til en tykk smoothie.
Chipotle-kyllingbolle med koriander- og lime-ris
Chipotle-kyllingbolle med limeris, bønner og avokado
Flatbrød med honning og feta
Gresk-inspirert flatbrød med ovnsbakt feta, honning og oregano
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
