Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)

Οι Patatas a la Riojana είναι ένα ρουστίκ ισπανικό στιφάδο με πατάτες και τσορίθο, στενά συνδεδεμένο με τη Λα Ριόχα, όπου απλά υλικά μαγειρεύονται σε κάτι χορταστικό και βαθιά νόστιμο. Κηρώδεις, χρυσαφιές πατάτες σιγοβράζουν σε ζωμό πλούσιο σε πάπρικα με κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και ισπανικό τσορίθο, που αφήνει το καρυκευμένο του λίπος στη σάλτσα. Καθώς οι πατάτες μαλακώνουν, λίγα κομμάτια λιώνουν μέσα στην κατσαρόλα για να δώσουν στο στιφάδο τη φυσικά πηχτή υφή που κολλάει στο κουτάλι. Σερβίρεται ζεστό με τραγανό ψωμί, είναι ζεστό, οικονομικό και χορταστικό, χωρίς να χρειάζεται κάτι περισσότερο από προσεκτικό σιγοβράσιμο και καλή πάπρικα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ισπανική σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάση πλούσια σε πάπρικα: Το τσορίθο αφήνει καρυκευμένο λίπος στην κατσαρόλα, δίνοντας σε κρεμμύδι, σκόρδο και πάπρικα μια βαθιά, νόστιμη βάση.
  • Ζωμός που πήζει φυσικά: Λιώνοντας λίγα τρυφερά κομμάτια πατάτας μέσα στο στιφάδο, δίνεις σώμα χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή ξεχωριστό πηκτικό.
  • Απλή μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Το στιφάδο χτίζει τη γεύση σταδιακά στην ίδια κατσαρόλα, από το ρόδισμα του τσορίθο μέχρι το σιγοβράσιμο των πατατών.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χαρακτήρας τύπου Ριόχα: Η ταυτότητα του πιάτου προέρχεται από πατάτες, τσορίθο και πάπρικα που σιγοβράζουν σε ένα χορταστικό, ρουστίκ στιφάδο.
  • Ρουστίκ υφή: Οι πατάτες πρέπει να είναι τρυφερές και ελαφρώς λιωμένες, δίνοντας στον ζωμό μια αραιή, κουταλωτή πυκνότητα αντί για λείο πουρέ.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε κηρώδεις-κρεμώδεις πατάτες: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις δουλεύουν καλά γιατί κρατούν λίγο το σχήμα τους, ενώ αφήνουν αρκετό άμυλο για να πήξει ο ζωμός.
  • Χρησιμοποιήστε προσεκτικά τη γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα δίνει στο στιφάδο το ζεστό του χρώμα και βάθος, αλλά μπορεί να πικρίσει αν μαγειρευτεί πολύ έντονα αφού προστεθεί.

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Μειώστε ή παραλείψτε τις νιφάδες τσίλι και βασιστείτε στη γλυκιά πάπρικα για ζεστασιά χωρίς αισθητό κάψιμο.
  • Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον νιφάδες τσίλι ή χρησιμοποιήστε καυτερή καπνιστή πάπρικα αντί για μέρος της γλυκιάς πάπρικας.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για περισσεύματα: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και η γεύση δένει όσο ξεκουράζεται.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά σε κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο νερό αν η πατάτα έχει πήξει πολύ τον ζωμό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Κόψε το τσορίθο σε χοντρές ροδέλες, πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει το λίπος του και να πάρει λίγο χρώμα.
  2. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, μετά πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα με μια πρέζα αλάτι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρά χρυσαφένιο.
  3. Ψιλόκοψε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι και ανακάτεψε για 20 δευτερόλεπτα, ώστε να ανοίξουν τα αρώματά τους στο λάδι χωρίς να καούν.
  4. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια μπουκιάς, μετά πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα και ανακάτεψε να καλυφθούν. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τη βάση της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν κομματάκια με πάπρικα.
  5. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Λιώσε ελαφρά λίγα κομμάτια πατάτας στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να δέσει ο ζωμός, μετά σιγόβρασε άλλα 2 λεπτά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, κόψε τις πατάτες σε άνισα κομμάτια, ώστε μερικές να διαλυθούν και να δέσουν φυσικά τον ζωμό.
  • Κράτα τη φωτιά χαμηλή αφού προσθέσεις την πάπρικα, ώστε να μείνει γλυκιά και να μη γίνει πικρή.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, ειδικά αν το τσορίθο σου δεν είναι πλήρως ωριμασμένο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για μια πιο ελαφριά, χωρίς κρέας βάση, κρατώντας την ίδια μέθοδο μαγειρέματος.
  • Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με καπνιστή καυτερή πάπρικα για πιο ζεστή κάψα και πιο βαθιά γεύση πάπρικας.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει δέσει πολύ, μέχρι να είναι καυτό.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ισπανική
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.