Memelas με μαύρα φασόλια, queso fresco και salsa verde
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές άκρες, τρυφερό κέντρο: Κρατώντας τα πιτάκια masa χοντρά, οι memelas αποκτούν το χαρακτηριστικό μαλακό κέντρο τους, ενώ το τελικό τηγάνισμα στο τηγάνι κάνει το εξωτερικό τραγανό.
- Απλές επικαλύψεις σε στρώσεις: Τα γήινα μαύρα φασόλια, το αλμυρό queso fresco, η ξινούτσικη salsa verde και το φρέσκο μαρούλι δημιουργούν μια ισορροπημένη επικάλυψη χωρίς να χρειάζεται μεγάλη λίστα υλικών.
- Ευέλικτος τρόπος σερβιρίσματος: Είναι ιδανικά για χορταστικό σνακ, ελαφρύ γεύμα ή πιατέλα για μοίρασμα, και οι γαρνιτούρες προσαρμόζονται λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε masa harina, όχι καλαμποκάλευρο: Η masa harina είναι επεξεργασμένο καλαμποκάλευρο και δίνει στα memelas τη χαρακτηριστική τους γεύση και μια εύπλαστη ζύμη· το κανονικό καλαμποκάλευρο δεν θα ενυδατωθεί ούτε θα πάρει σχήμα με τον ίδιο τρόπο.
- Διαλέξτε ένα θρυμματιστό φρέσκο τυρί: Το queso fresco πρέπει να είναι ήπιο, αλμυρό και να θρυμματίζεται εύκολα. Το queso blanco είναι καλή εναλλακτική, αν έχει παρόμοια φρέσκια, σφιχτή υφή.
- Ισορροπήστε τη σάλσα: Η salsa verde δίνει την κύρια οξύτητα στο πιάτο, οπότε βάλτε λίγο περισσότερη ή λιγότερη ανάλογα με το πόσο ξινούτσικα θέλετε τα έτοιμα memelas.
Συμβουλές για υφή
- Πήξτε καλά τα φασόλια: Μαγειρέψτε τα πολτοποιημένα φασόλια μέχρι να απλώνονται, όχι να είναι ρευστά, ώστε να κάθονται πάνω στη masa χωρίς να τη μουλιάζουν.
- Μην τα πιέζετε να πλατύνουν: Αφήστε τα memelas να ψηθούν χωρίς να τα πειράξετε, ώστε να ροδίσουν σωστά οι επιφάνειες ενώ τα κέντρα μένουν μαλακά.
- Κρατήστε τη ζύμη σκεπασμένη: Η masa στεγνώνει γρήγορα μόλις πάρει σχήμα· το να σκεπάζετε τα κομμάτια βοηθά να μην σκάσουν οι άκρες και να μην βγουν τραγανά και εύθραυστα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα μέρη χωριστά: Κρατήστε τα ψημένα memelas και τα φασόλια σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία και προσθέστε τυρί, σάλσα και μαρούλι μόνο όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
- Ξανακάντε το τραγανό σε στεγνό τηγάνι: Ζεστάνετε τα memelas σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι καυτά και τραγανά στις άκρες· αραιώστε τα φασόλια με λίγο νερό καθώς ξαναζεσταίνονται.
- Καταψύξτε τις σκέτες memelas: Καταψύξτε τις μαγειρεμένες memelas χωρίς επικάλυψη, μετά ξαναζεστάνετέ τες από το ψυγείο ή αφού ξεπαγώσουν και ολοκληρώστε με φασόλια φρεσκοζεσταμένα και κρύες γαρνιτούρες.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρισμα τύπου antojito: Οι memelas ανήκουν στη μεγάλη οικογένεια των μεξικάνικων σνακ από masa, συνήθως σερβίρονται ζεστές με φασόλια, τυρί, σάλσα και άλλες απλές γαρνιτούρες.
- Οι γαρνιτούρες μπορεί να διαφέρουν: Τα μαύρα φασόλια, το φρέσκο τυρί και η σάλσα βέρντε είναι κλασικοί συνδυασμοί, αλλά η ίδια βάση masa ταιριάζει και με διαφορετικές σάλτσες, τυριά ή αλμυρές γαρνιτούρες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Φασόλια και memelas
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Ρίξε τα μαύρα φασόλια σε σουρωτήρι, ξέπλυνε γρήγορα και μετά στράγγισέ τα καλά. Ζέστανε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τα φασόλια και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 2 λεπτά για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Λιώσε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει σχεδόν λείο, μετά μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να απλώνεται· ξύσε το μείγμα σε μπολ.
- Σε μπολ, ανακάτεψε τη masa harina με το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το ζεστό νερό και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη, έπειτα ζύμωσε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί η ζύμη.
- Χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπάλα. Πλάσε χοντρά οβάλ κομμάτια πάχους περίπου 1 cm, λειαίνοντας τυχόν ρωγμές στις άκρες με βρεγμένα ακροδάχτυλα. Κράτα τις memelas που έχεις πλάσει σκεπασμένες όσο δουλεύεις, για να μη στεγνώσουν.
- Σκούπισε το τηγάνι και μετά ζέστανέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήσε τις memelas σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά με λίγες πιο σκούρες κηλίδες και τα κέντρα να δείχνουν σταθερά. Μετέφερε σε πιάτο και επανάλαβε με τις υπόλοιπες memelas.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στο τηγάνι την υπόλοιπη 1 κ.σ. φυτικό λάδι. Ξαναβάλε τις memelas και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες. Άπλωσε σε κάθε memela τα πολτοποιημένα φασόλια, έπειτα βάλε από πάνω θρυμματισμένο queso fresco, μια κουταλιά salsa verde και μια μικρή χούφτα τριμμένο μαρούλι iceberg.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη σκάει όταν τη δίνεις σχήμα, είναι λίγο στεγνή· βρέξε τα χέρια σου και ζύμωσε για λίγο, μετά ξαναπλάσε.
- Για την καλύτερη αντίθεση ανάμεσα σε τραγανές άκρες και τρυφερά κέντρα, κράτα τις memelas χοντρές και απόφυγε να τις πιέζεις όσο ψήνονται.
- Αν σερβίρεις άτομο ευάλωτο σε τροφιμογενείς ασθένειες, διάλεξε παστεριωμένο queso fresco και κράτα τα φασόλια καυτά πριν τα βάλεις από πάνω.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το queso fresco με queso blanco για παρόμοιο ήπιο, θρυμματιστό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη salsa verde με salsa για διαφορετικό επίπεδο καψίματος και πιο ντοματένια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τις ψημένες memelas και τα φασόλια χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τις memelas σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν και να ξαναγίνουν τραγανές, και ζέστανε τα φασόλια απαλά με λίγο νερό· πρόσθεσε queso fresco, salsa verde και τριμμένο μαρούλι iceberg ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Arayes (ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά αρνιού)
Ψητή πίτα γεμιστή με πικάντικο κιμά αρνιού, κρεμμύδι, μαϊντανό
Μοντέρνο λαχανικών Pajeon (κορεάτικη τηγανίτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και λαχανικά)
Τραγανή κορεάτικη τηγανίτα λαχανικών με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Μοντέρνα πίτα pide
Τουρκική πλακέ πίτα pide σε σχήμα βάρκας με μαλακή, μαστιχωτή ψίχα
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas με σεβίτσε τόνου)
Τραγανές tostadas με ceviche τόνου και αβοκάντο
Bifanas (πορτογαλικό σάντουιτς με μαριναρισμένο χοιρινό)
Πορτογαλικό σάντουιτς χοιρινού με σκόρδο, κρασί και πάπρικα
Fish Tacos με σαλάτα λάχανου
Τάκος ψαριού με λαχανοσαλάτα και μαγιονέζα λάιμ
Poke bowl με τόνο, αβοκάντο και αγγούρι
Poke bowl με τόνο, αβοκάντο, αγγούρι και ρύζι σούσι.
Μπολ Ρεβιθιών με ιταλική έμπνευση με Λιαστές Ντομάτες και Σπανάκι
Μπολ ρεβιθιών με λιαστές ντομάτες, σπανάκι και παρμεζάνα
Μπολ με κεφτεδάκια με καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και ρύζι
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας με ρύζι
Μπισκ αστακού
Λεία μπισκ αστακού με μπράντι, πελτέ ντομάτας και κρέμα
Χορτοφαγικές gorditas με πατάτα και τυρί
Gorditas στη σχάρα με πατάτα, κρεμμύδι και queso fresco
Sopes Caseros (χοντρές βάσεις masa με φασόλια, κοτόπουλο και γαρνιτούρες)
Χοντρά sopes με φασόλια, κοτόπουλο, μαρούλι και σάλσα
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (στρογγυλά πιτάκια από masa, οαχακανικού τύπου)
Πιτάκια masa στο τηγάνι με φασόλια, salsa verde και τυρί
Sopes (χοντρά πιτάκια καλαμποκιού masa με φασόλια και σάλσα)
Χοντρά πιτάκια masa με φασόλια, μαρούλι, σάλσα και cotija
Enchiladas Verdes con Crema (εντσιλάδας κοτόπουλου με salsa verde)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες σε salsa verde με κρέμα
Gorditas (πιτάκια καλαμποκιού masa γεμιστά με κιμά μοσχαρίσιο)
Θήκες masa με πικάντικο κιμά, μαρούλι, σάλσα και cotija
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σάντουιτς με pulled pork και coleslaw
Ψωμάκια με pulled pork και τραγανό coleslaw λάχανου και καρότου
Δροσερό ρόφημα με νερό καρύδας (παγωμένο ρόφημα καρύδας)
Νερό καρύδας με λάιμ, αλάτι και πάγο
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος, μετά στο ψυγείο.
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Κλασικό gin and tonic με λάιμ
Gin and tonic με λάιμ, σερβιρισμένο με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
