Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Proč tento recept funguje
- Křupavé, zlatavé okraje: Vymačkání vlhkosti ze strouhaných brambor a cibule pomáhá, aby se placičky smažily, a ne dusily.
- Jednoduché pojivo: Vejce a trocha mouky udrží bramborové nudličky pohromadě, aniž by byly placičky těžké.
- Klasická sladko-slaná rovnováha: Jablečné pyré vyváží slané, smažené brambory jemnou sladkostí a kyselostí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte škrobové brambory: Brambory varného typu C jsou dobrá volba, protože jejich škrob pomáhá placičkám držet pohromadě a křupat.
- Nastrouhejte nahrubo: Hrubé strouhání dá placičkám jejich typickou vláknitou strukturu a křupavé okraje.
- Varianta s rýžovou moukou: Rýžová mouka může nahradit hladkou mouku pro o něco lehčí a křupavější výsledek.
Časté chyby
- Nechat směs příliš mokrou: Pokud nastrouhané brambory a cibuli pořádně nevymačkáte, placičky mohou být měkké místo křupavých.
- Smažení při nesprávné teplotě: Olej by se měl třpytit, než do něj dáte směs; je-li příliš studený, placičky nasáknou olejem, je-li příliš horký, zhnědnou dřív, než se střed propeče.
- Přeplnění pánve: Smažte v malých dávkách, aby měla každá placička prostor se správně opéct dozlatova.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Reibekuchen mají nejlepší strukturu hned po usmažení, dokud jsou okraje ještě křupavé.
- Ohřívejte na plechu: Vychlazené placičky ohřejte na plechu v troubě při 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé.
- Zamrazte po usmažení: Nechte zcela vychladnout, zamrazte v jedné vrstvě a pak je, až ztuhnou, dejte do sáčku, aby se placičky neslepily.
Tradice a varianty
- Jablečné pyré je tradiční: Sladká jablečná omáčka je v Německu známý způsob, jak podávat slané, křupavé bramboráčky.
- Podávané horké přímo z pánve: Nejlepší jsou jako čerstvě smažená svačina, podávané jednoduše, bez bohaté oblohy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a cibuli. Nahrubo je nastrouhej do mísy, pak přesyp do cedníku a pevně vymačkej, aby se odstranilo co nejvíc tekutiny. Vrať směs do mísy.
- Osol a opepři, pak vmíchej rozšlehané vejce. Posyp moukou a promíchej, dokud těstíčko lehce nespojí nudličky; má vypadat soudržně, ale stále řídce.
- Větší pánev rozehřej na středně vysokém ohni a zahřej v ní polovinu slunečnicového oleje, až se začne třpytit. Vkládej 2 až 3 lžíce směsi a zplošti do placiček asi 1 cm silných. Smaž 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé; mezi dávkami podle potřeby přidej další olej.
- Reibekuchen podávej hned, dokud jsou horké a křupavé. Vedle dej lžící jablečné pyré na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Důkladné vymačkání strouhaných brambor a cibule je klíč ke křupavým placičkám; pokud směs působí mokře, vymačkej ji znovu před přidáním vejce a mouky.
- Hotové placičky udržuj teplé na plechu v troubě vyhřáté na 120°C (250°F), zatímco smažíš zbytek dávek.
Náhrady
- Nahraď hladkou mouku rýžovou moukou pro lehčí, křupavější kůrku.
- Nahraď jablečné pyré hustším jablečným džemem pro sladší, lépe nabíratelnou přílohu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Bramboráčky nech úplně vychladnout, pak je dej do lednice v uzavíratelné nádobě. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé. Zamraz v jedné vrstvě, pak dej do sáčku; ohřívej ze zmrazeného při 200°C (390°F) 15 až 18 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 1 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Jarní závitky ve festivalovém stylu (vepřové, zelí a shiitake)
Křupavé jarní závitky plněné vepřovým, zelím a shiitake
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy s limetkovým dipem.
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Lehké bramborové placičky s bylinkami (ve stylu placki)
Křupavé bramborové placičky s bylinkami opečené na oleji
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Nedělní pečeně s yorkshirským pudinkem
Pečené hovězí s yorkshirskými pudinky, bramborami, mrkví a omáčkou
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Zlatavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Croque miska se šunkou a bešamelem s gruyère
Šunka a opečené kostky chleba s bešamelem s gruyère
Mrkev z horkovzdušné fritézy
Mrkev z fritézy s medem, římským kmínem a citronem.
Krůtí burgery z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté krůtí burgery z fritézy s cibulí a bylinkami.
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Poke bowl s kuřecím teriyaki a avokádem
Poke bowl s kuřecím teriyaki, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
