Salchichas de cerdo y puerro con colcannon
Por qué funciona esta receta
- Reconfortante clásico: El puré de patatas con mantequilla y las salchichas doradas crean un plato contundente y familiar, con mucha profundidad sabrosa.
- Cremoso con textura: Las patatas secadas al vapor se trituran con suavidad, mientras que la col, el puerro y las cebolletas aportan un dulzor suave y un poco de textura.
- Método sencillo: Las salchichas y las verduras se cocinan en la misma sartén mientras las patatas hierven a fuego lento, manteniendo el proceso sencillo y eficiente.
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Consejos de textura
- Para un puré más ligero: Deja reposar brevemente las patatas escurridas en la olla caliente para que se evapore el exceso de vapor antes de añadir la mantequilla y la leche.
- Para un acabado más cremoso: Calienta la leche antes de incorporarla al machacar; la leche fría puede hacer que las patatas queden pesadas y menos suaves.
Notas sobre ingredientes
- Las mejores patatas para usar: Las patatas de carne amarilla para todo uso van bien para este puré porque aportan un sabor naturalmente mantecoso y una textura suave pero no pegajosa.
- Cambiar las verduras: La col rizada funciona bien en lugar de la col de Saboya, pero tiene un sabor más terroso y puede necesitar un poco más de tiempo en la sartén para ablandarse.
Errores comunes
- Evita un colcannon aguado: Escurre bien las patatas y añade la leche templada solo poco a poco, deteniéndote cuando el puré esté cremoso.
- Cocina bien las salchichas: Dora las salchichas de manera uniforme y asegúrate de que estén bien hechas antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta el colcannon sobrante a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo hasta que esté muy caliente, y recalienta las salchichas por separado.
- Prepara las verduras con antelación: La col, el puerro y las cebolletas se pueden cortar con antelación y mantener refrigerados para que la cocción final sea más rápida.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, corta finamente la col de Saboya y las cebolletas. Calienta la leche entera en un cazo pequeño hasta que humee pero sin hervir, luego retira del fuego. Reserva ambos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas de cerdo y cocina, dándoles la vuelta con regularidad, de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas y bien hechas. Pásalas a un plato y mantenlas calientes.
- Limpia y corta finamente el puerro, luego añádelo a la misma sartén. Cocina 3 minutos, removiendo, luego añade la col y la 1 tsp restante de sal marina fina. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y quede ligeramente brillante, añadiendo un chorrito de agua si la sartén parece seca.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Añade la mantequilla y machaca hasta que quede liso, luego incorpora poco a poco la leche templada hasta que quede cremoso. Incorpora las cebolletas y la mezcla salteada de col y puerro.
- Reparte el colcannon entre los platos y coloca encima las salchichas. Termina con la pimienta negra, añadiendo más al gusto. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un puré más esponjoso, escurre bien las patatas y deja que se sequen al vapor en la olla antes de machacarlas.
- Si cocinas para alguien vulnerable, asegúrate de que las salchichas de cerdo estén completamente hechas, sin nada de rosa, y que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye la col de Saboya por col rizada para un colcannon ligeramente más terroso.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para un puré más ligero.
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal para un puré sin lácteos (el sabor será menos intenso).
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el colcannon en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera hasta que esté muy caliente, y recalienta las salchichas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén calientes por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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