Osterbrot (pan alemán de Pascua con pasas y fruta confitada)
Por qué funciona esta receta
- Miga suave y enriquecida: La leche, la mantequilla y los huevos crean un pan tierno, ligeramente rico, que se corta bien para el desayuno o el brunch.
- Fruta y especias aromáticas: La ralladura de limón, el cardamomo, las pasas sultanas y la piel confitada aportan al pan un sabor equilibrado a cítricos, especias y fruta deshidratada.
- Ideal para planificar con antelación: El pan se conserva bien envuelto y se puede congelar en rebanadas para servirlo fácilmente más adelante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Comprueba el levado por el aspecto, no solo por el reloj: El primer levado debe duplicar la masa, mientras que el pan ya formado debe verse esponjoso y haber aumentado aproximadamente la mitad antes de hornear.
- Deja que la miga se asiente: Deja enfriar el pan al menos 20 minutos antes de cortarlo para que la miga enriquecida se mantenga tierna en lugar de apelmazarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa limón sin encerar si es posible: Como la ralladura va directamente a la masa, un limón sin tratar da un sabor cítrico más limpio.
- El cardamomo aporta un toque distintivo: El cardamomo molido aporta una nota aromática suave que combina bien con la piel de cítrico y la fruta deshidratada.
- Mantén la mezcla de leche templada, no caliente: El líquido caliente puede debilitar la levadura, así que deja que la mantequilla derretida y la leche se enfríen hasta quedar templadas antes de mezclar.
Errores comunes
- Comprueba la base del pan: El pan debe estar bien dorado y sonar hueco al golpearlo por debajo; esto es más fiable que el color por sí solo.
- Protege la fruta si es necesario: Si las pasas sultanas o la piel confitada se oscurecen demasiado rápido, cubre la parte superior del pan sin apretar hacia el final del horneado.
Consejos para preparar con antelación
- Congela en porciones: Corta el pan ya frío antes de congelarlo para poder descongelar porciones individuales según se necesiten.
- Calienta suavemente antes de servir: Reaviva las rebanadas en el horno a 180°C (355°F) durante unos minutos, o deja que se descongelen a temperatura ambiente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la leche entera con la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita, luego retira del fuego y deja enfriar hasta que esté justo templada al tacto. Incorpora el azúcar extrafino y la levadura seca activa, y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- En un bol, mezcla la harina de trigo, la sal marina fina y el cardamomo molido. Ralla finamente la piel del limón en el bol y luego haz un hueco en el centro.
- Bate los huevos y luego añádelos a la harina junto con la mezcla templada de leche. Mezcla hasta obtener una masa basta y luego amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Esto suele tardar unos 60 a 75 minutos, según la temperatura ambiente.
- Vuelca la masa y presiónala suavemente para desgasificarla, luego incorpora amasando las pasas sultanas y la piel de naranja confitada hasta que se distribuyan de manera uniforme. Forma una hogaza redonda y bonita y colócala en una bandeja de horno.
- Cubre y deja levar hasta que esté esponjosa y haya aumentado aproximadamente la mitad. Esto debería tardar de 35 a 45 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Hornea el pan 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorado y suene hueco al golpearlo por debajo; si se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente por encima a mitad de la cocción.
- Deja enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de cortar para que la miga se asiente. Sirve en rebanadas con mantequilla.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la fruta empieza a tostarse en la superficie durante el horneado, cubre el pan ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 a 15 minutos.
- Para que leve mejor, asegúrate de que la mezcla de leche esté templada, no caliente; si la notas caliente en el dedo, deja que se enfríe un poco más antes de añadir la levadura.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos con marca de seguridad y hornea el pan hasta que esté completamente hecho.
Sustituciones
- Sustituye el cardamomo molido por canela molida para un sabor más familiar y suavemente especiado.
- Sustituye las pasas sultanas por pasas para una nota de fruta algo más intensa, tipo caramelo.
- Sustituye la piel de naranja confitada por piel de limón confitada para un final cítrico más vivo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Consérvalo bien envuelto; está mejor a temperatura ambiente. Para guardarlo más tiempo, congélalo en rebanadas para poder descongelar lo que necesites; descongela a temperatura ambiente o calienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 8 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 3h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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