Torta di Ricotta e Visciole (tarta de ricotta y guindas)

Masa

• 260 g Harina de trigo
• 60 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 1 cdta Levadura química
• 140 g Mantequilla, fría
• 1 Huevo

Relleno

• 500 g Ricotta
• 120 g Azúcar extrafino
• 2 Huevo
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina
• 220 g Mermelada de cereza, estilo guinda si es posible

1. Vierte la harina en un bol y bate con varillas para mezclar 60 g del azúcar extrafino, 1 pizca de sal y la levadura química. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca una arena fina. Incorpora batiendo 1 huevo solo hasta que se forme una masa, luego aplástala formando un disco.
2. Envuelve y enfría la masa 30 minutos para que se estire limpiamente. Mientras tanto, ajusta el horno a 180°C (355°F). Unta ligeramente con mantequilla un molde para tarta de 23 cm.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira aproximadamente dos tercios de la masa y forra el molde, presionándola en las esquinas. Recorta el borde con cuidado. Enfría el molde forrado 10 minutos mientras haces el relleno.
4. En un bol, bate con varillas la ricotta con los 120 g restantes de azúcar extrafino hasta que quede lisa. Incorpora batiendo 2 huevos, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y una pizca de sal. La mezcla debe quedar cremosa y fácil de extender.
5. Calienta la mermelada de cereza en un cazo pequeño a fuego bajo solo hasta que se ablande, luego retírala del fuego. Pon el relleno de ricotta a cucharadas en la base de masa y alisa la superficie. Añade la mermelada a cucharadas sobre la ricotta y extiéndela suavemente en una capa uniforme.
6. Estira la masa restante y colócala sobre la tarta, presionando los bordes para sellar. Recorta y luego pincha la parte superior unas cuantas veces con un tenedor para que salga el vapor. Hornea de 40 a 45 minutos hasta que la masa esté dorada y el centro cuaje con solo un ligero temblor.
7. Deja enfriar la tarta en el molde 20 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Para los cortes más limpios, enfría al menos 30 minutos antes de cortar. Sirve a temperatura ambiente fresca.

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