Cenci Fritti (friterade degband från Toscana)

Cenci fritti är Toscanas krispiga, bandliknande friterade bakverk, i samma italienska familj som chiacchiere och frappe. Degen är lätt sötad och smaksatt här med apelsinzest, och kavlas sedan mycket tunt så att den friteras till sköra, bubbliga remsor i stället för tunga kex. Deras charm ligger i den spröda krispigheten, den ljust gyllene färgen och den snöiga avslutningen av florsocker, med precis lagom citrus för att hålla sötman ren. De serveras bäst när de har svalnat och är krispiga, passar på ett dessertfat, till kaffepausen eller på ett festligt bord, och är som bäst samma dag som de görs.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Toscanskt bakverk
Tillagning Perfekt för många
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Tunn deg, krispigt resultat: Att kavla degen mycket tunt gör att remsorna snabbt får blåsor och blir lätta i stället för kompakta.
  • Snabb fritering: En kort fritering vid en jämn 175°C (345°F) ger cenci sin blekt gyllene färg och ett fint krisp.
  • Lätt sötma: En måttligt söt deg och en avslutande pudring med florsocker håller bakverken krispiga, väldoftande och inte alltför mäktiga.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt degen vila före utkavling: En kort vila gör degen mer avslappnad, så att den blir lättare att kavla tunt utan att fjädra tillbaka.
  • Servera när de har svalnat: Låt de friterade remsorna svalna i några minuter innan du pudrar; de blir helt krispiga när de får stå.
  • Bäst samma dag: Cenci är som lättast och krispigast samma dag som de friteras.

Texturtips

  • Kavla så tunt som möjligt: Tunn deg är den främsta vägen till en spröd, luftig konsistens; tjockare remsor blir fastare och mindre delikata.
  • Låt rinna av ordentligt efter fritering: Lyft upp remsorna försiktigt och låt överflödig olja rinna av innan de får svalna.

Vanliga misstag

  • Låta oljan dra iväg för mycket: Olja som är för sval gör att bakverket suger åt sig fett, medan olja som är för varm bryner remsorna innan de hinner få blåsor.
  • Fritera för många på en gång: Små satser hjälper till att hålla oljetemperaturen stabil och ger varje band plats att tillagas jämnt.

Tradition och varianter

  • Toskanskt namn: Cenci är det toskanska namnet på denna familj av krispiga friterade band, som kallas olika i hela Italien.
  • Citrusvarianter: Apelsinskal ger en klassisk aromatisk ton, medan citron kan användas för en skarpare citrusavslutning.

Utrustning du behöver

Bunke Hålslev Kavel Kökstermometer Köksvåg Stor Gryta
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Vispa ihop mjöl, strösocker, bakpulver, salt och torkat apelsinskal i en bunke. Gör en grop i mitten och tillsätt äggen. Blanda och knåda sedan kort tills du har en slät, fast deg.
  2. Täck degen och låt den vila i rumstemperatur så att den slappnar av. Det gör det lättare att kavla mycket tunt.
  3. Dela degen i 2 bitar och kavla ut varje bit så tunt du kan på en lätt mjölad yta, sikta på cirka 1 mm. Skär i långa band, cirka 2 till 3 cm breda. Om du vill, skär ett litet snitt i mitten av varje band för ett klassiskt utseende.
  4. Häll solrosoljan i en stor gryta och värm till 175°C (350°F). Fritera banden i små omgångar i 30 till 60 sekunder per sida, vänd en gång, tills de är bubbliga och ljust gyllene. Lyft upp med en hålslev och låt överflödig olja rinna av tillbaka i kastrullen.
  5. Låt cenci svalna i några minuter så att de blir helt krispiga. Pudra generöst med florsocker precis före servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll oljetemperaturen stabil runt 175°C (350°F); om den sjunker för lågt suger cenci åt sig olja, och om den är för varm blir de bruna innan de bubblar.
  • Kavla degen så tunt som möjligt för de lättaste, krispigaste banden; om den fjädrar tillbaka, låt den vila i 5 minuter och fortsätt.
  • För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg stämplade med British Lion-märket eller ett annat pastöriserat äggalternativ.

Substitutioner

  • Byt torkat apelsinskal mot citron för en ljusare, syrligare citruston.
  • Byt ut solrosolja mot matolja för fritering.

Förvaring

  • Äts bäst samma dag som de görs. Förvara i rumstemperatur i en lufttät burk i upp till 2 dagar och pudra med florsocker igen precis före servering.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 6 portioner
  • Utbyte: friterade degband
  • Total tid: 55min (40min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Vete
Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Hålslev Kavel Kökstermometer Köksvåg Stor Gryta
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Bakpulver

1 cup ≈ 220.8 g
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Florsocker

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Solrosolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Pyrex blandningsskålar i glas med lock

Glas som tål mikrovågsugn
  • Tål mikrovågsugn
  • BPA-fria lock
  • Glas är tyngre
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.