Gebrannte Mandeln (Alman şeker kaplı badem)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik şeker tekniği: Şurup, son karamelize etme aşamasından önce bademlerin etrafında kristalleşip tanıdık kumlu kaplamayı oluşturana kadar pişirilir.
- Kıtır, yapışkan kaplama: Sürekli karıştırmak, şekerin bademlere eşit şekilde tutunmasına yardımcı olur; böylece bitmiş kuruyemişler, gevşek karamel parçaları yerine çıtır bir kabuk hâlinde soğur.
- Dengeli tatlılık: Tarçın ve vanilya sıcaklık verirken, az miktarda ince deniz tuzu karamelize şekerin tatsız kalmasını önler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Soğuduktan sonra en iyi: Bademlerin kıtır dokusuna ulaşması için tamamen soğuması gerekir; çok erken servis etmek kaplamanın çıtır yerine yapışkan hissettirmesine neden olur.
- Hızlı ama uğraştırıcı: Zamanın çoğu ocakta karıştırarak geçer; bu yüzden şeker şurubu pişmeye başlamadan önce fırın tepsisini hazır edin.
Yaygın hatalar
- Karamel aşamasını aceleye getirmeyin: Şeker yeniden erimeye başladığında hızla koyulaşabilir. Kaplama acı kokuyorsa veya bademlerin çoğu parlak görünmeden önce kahverengileşiyorsa ateşi kısın.
- Kumlu aşamayı bekleyin: Şurup kristalleşmeden bademler tepsiden alınırsa, kaplama Gebrannte Mandeln’in bilindiği kuru, çıtır kabuk yerine şuruplu olur.
- Hemen yayın: Hazır olur olmaz bademleri tepsiye dökün ve hızla ayırın; yoksa soğuyup büyük topaklar hâline gelebilirler.
Malzeme notları
- Kabuklu bütün badem kullanın: Kabuklar şekerin tutunmasına yardımcı olur ve bitmiş kaplamaya daha derin, kavruk, fındıksı bir lezzet katar.
- Şekerin dokusu önemlidir: İnce toz şeker hızlı ve eşit çözünür; toz şeker de olur ama şurup aşamasında biraz daha uzun süre gerekebilir.
- Baharatı sade tutun: Burada belirleyici tat tarçındır; vanilya onu destekler, kaplamayı yoğun baharatlı bir karışıma çevirmeden.
Geleneksel notlar
- Alman pazar tarzı: Gebrannte Mandeln, Alman panayırları ve Noel pazarlarıyla yakından ilişkilidir; buralarda genellikle kâğıt külahlarda sıcak, aromatik bir atıştırmalık olarak satılır.
- Pürüzsüz bir pralin kaplaması değil: Tamamen pürüzsüz, sert bir karamel kabuğu yerine, karakteristik bitiş hafif pütürlü ve kristalimsi olup yer yer karamelizasyon lekeleri taşır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğutmak için bir fırın tepsisini kenara ayır. Bir sos tenceresinde ince toz şekeri, suyu, öğütülmüş tarçını, vanilya özütünü ve ince deniz tuzunu karıştır.
- Orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getir; sadece şeker eriyene kadar karıştır. Bademleri ekle ve karışımı canlı bir kaynamada tut.
- Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, şurup koyulaşıp şeker bademlerin etrafında kristalleşirken kumlu bir hâl alana kadar pişir. Bu genellikle 6 ila 8 dakika sürer; kaplamanın eşit tutunması için karıştırmaya devam et.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve şeker yer yer yeniden eriyip bademler hafif parlak ve karamelize görünene kadar karıştırmayı sürdür. Yakından takip et ve çoğu badem parlak bir ışıltı ve daha koyu amber ton aldığında durdur, yaklaşık 2 ila 4 dakika.
- Bademleri tepsiye dök ve topaklanmasınlar diye hızlıca yay. Tamamen soğuyup kıtırlaşana kadar beklet, yaklaşık 7 dakika.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Bademleri ekledikten sonra sürekli karıştır; kristalleşme aşaması başında durulmazsa çabuk tutabilir.
- Daha eşit parlak bir bitiş için, son karamelize etme aşamasında ateşi orta tut; böylece şeker yanmadan erir.
İkame ürünler
- Biraz daha zengin bir vanilya aroması için vanilya özütü yerine vanilya çubuğu ezmesi kullanın.
- İnce toz şeker yerine toz şeker kullan; başlangıçta erimesi biraz daha uzun sürer.
Saklama
- Tamamen soğumuş bademleri oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar sakla. Yumuşarlarsa, tepsiye yayıp 160°C (320°F) fırında 5 ila 7 dakika ısıt, sonra yeniden kıtırlaşana kadar tekrar soğut.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Verim: şeker kaplı badem
- Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Alman
-
Alerjenler:
Badem Sert kabuklular
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Coconut Barfi (Hint hindistan cevizli şekerleme kareleri)
Yoğunlaştırılmış sütle yapılan coconut barfi kareleri
Scotch Eggs
Domuz etine sarılı, galeta unlu ve kızartılmış haşlanmış yumurta
Airfryer Tay Usulü Balık Köftesi
Kırmızı köri ezmeli ve salatalıklı airfryer Tay balık köfteleri.
Yoğunlaştırılmış Süt, Vanilya ve Limon Kabuğu Rendeli Hindistan Cevizi Tatlıları
Vanilya ve limon kabuğu rendeli çiğnenebilir hindistan cevizi tatlıları
Crostini con Ricotta e Acciughe (Ricotta ve Ançüezli Crostini)
Ricotta, ançüez ve limon kabuğu rendeli sarımsaklı tost
Noel Sosisli İç Harç Topları
Soğanlı, adaçaylı ve kekikli fırın sosisli iç harç topları
Gorditas de Nata (Sacda Pişen Kremalı Hamur İşleri)
Krema ve hafif tatlı hamurla yapılan yumuşak sac hamur işleri
Melomakarona (Yunan ballı Noel bisküvileri)
Portakallı, baharatlı ve cevizli Yunan ballı bisküviler
Tres Leches Cake (Sütle ıslatılmış pandispanya)
Sütle ıslatılmış pandispanya, krem şanti ve tarçınla servis edilir
Mazurek (Polonya Paskalya tartı)
Karamel ve kavrulmuş bademle kaplı Polonya tart hamuru tartı
Vasilopita (Yunan Yeni Yıl keki)
Portakallı ve vanilyalı tereyağlı Yunan keki
Besan Ladoo (Nohut Unlu Tatlı Toplar)
Ghee ve kakuleli kavrulmuş nohut unu tatlı topları
Rijstepap met Kaneel (Tarçınlı Hollanda sütlacı)
Tarçınla sıcak servis edilen kremamsı Hollanda sütlacı
Atole (Sıcak Mısır Bazlı İçecek)
Masa harina, süt ve tarçınla koyulaştırılmış sıcak atole
Sütlaç (Türk Sütlü Pirinç Tatlısı)
Vanilya ve tarçınlı soğuk Türk sütlacı
Leche Asada (Şili fırın süt muhallebisi)
Karamelize kızarmış üstlü Şili usulü fırın sütlü muhallebi
Horchata de Coco (Hindistan Cevizli Horchata)
Tarçınlı ve vanilyalı soğuk hindistan cevizli pirinç içeceği
Rizogalo (Yunan sütlaç)
Tarçın, vanilya ve limon kabuğu rendeli Yunan sütlacı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Arroz Negro (kalamar mürekkebi pilavı)
Kalamar ve balık suyuyla pişen İspanyol mürekkep balığı mürekkepli pilav
Gyeran Mari (Kore rulo omleti)
Taze soğanlı ve havuçlu Kore rulo omleti
Tandoori Somon Filetoları
Baharatlı yoğurt marinadında fırınlanmış tandır somon
Dijon, Paprika ve Frenk Soğanlı Devilled Eggs Tabağı
Dijon, paprika ve frenk soğanlı devilled eggs
Vin Brûlé (İtalyan sıcak şarap)
Portakal, baharat ve şekerle ısıtılmış sıcak kırmızı şarap
Nordic Rugbrød (Ay çekirdekli yoğun çavdar ekmeği)
Melas şuruplu ve ay çekirdekli yoğun Nordik çavdar ekmeği
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
