Kylling- og sopppai

• 700 g Kyllingoverlår, uten bein, uten skinn
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ¾ ts Svart Pepper
• 1 ss Olivenolje
• 40 g Usaltet Smør
• 2 middels Purre
• 300 g Brune Sjampinjonger
• 6 kvister Fersk Timian
• 25 g Hvetemel
• 300 ml Kyllingkraft
• 200 ml Kremfløte
• 2 ss Dijonsennep
• 320 g Butterdeig, helst med bare smør
• 1 Egg

1. Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær kyllingen i munnstore biter, og krydre med salt og pepper.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun kyllingen i omganger i 4 til 5 minutter per omgang til den er lett gyllen, og legg over på en tallerken.
3. Skru ned varmen til middels og tilsett smøret i pannen. Skjær purren i skiver og skyll den godt, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk, men ikke har fått farge.
4. Skjær soppen i skiver og ha den i pannen. Stek i 8 til 10 minutter, rør av og til, til soppen har sluppet væsken og den meste har fordampet.
5. Plukk timianbladene av stilkene og rør dem inn. Strø over melet og la det steke i 1 minutt mens du rører, for å fjerne rå melsmak.
6. Visp gradvis inn kyllingkraften til det er glatt, og la det så småkoke forsiktig. La det koke i 3 til 4 minutter til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje.
7. Skru ned varmen og rør inn kremfløten og dijonsennepen. Ha kyllingen og eventuelle stekesafter tilbake i pannen og varm i 2 til 3 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen er kremet.
8. Hell fyllet over i en ildfast form og la det avkjøles i 10 minutter så butterdeigen holder seg flakete. Visp egget lett i en liten bolle.
9. Legg butterdeigen over formen og skjær til så den passer, og klem deretter kantene sammen for å forsegle. Pensle toppen med det sammenvispede egget og lag et lite damphull i midten.
10. Stek i 25 minutter til butterdeigen har hevet seg og er dypt gyllen, og fyllet bobler langs kantene. La hvile i 5 minutter før servering så sausen tykner litt.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.