Gänsebraten (oca asada alemana con relleno de manzana y cebolla)

• 1 mediano Oca entera, sin menudillos
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 medianos Manzana, firmes, ácidas
• 2 medianos Cebolla amarilla
• 6 ramitas Mejorana
• 1 cdta Mejorana, secas
• 500 ml Caldo de pollo
• 1 cda Vinagre de vino tinto

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca muy bien la oca por dentro y por fuera, y luego pincha la piel por todas partes con la punta de un cuchillo, con cuidado de no perforar la carne. Sazona generosamente la cavidad y la piel con la sal y la pimienta.
2. Quita el corazón a las manzanas y córtalas en trozos, y luego pela y corta las cebollas en gajos. Mezcla las manzanas y las cebollas con la mejorana seca, y luego añade las ramitas de mejorana fresca. Rellena bien la cavidad con el relleno, metiendo dentro las hierbas sueltas para que no se quemen.
3. Coloca el ganso con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja de asar. Vierte 250 ml del caldo de pollo para ayudar a evitar que los jugos se quemen. Asa durante 2 horas 30 minutos, regando cada 45 minutos y añadiendo un chorrito de caldo si la bandeja parece seca.
4. Sube el horno a 220°C (430°F) y asa de 20 a 30 minutos hasta que la piel esté bien dorada y la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (170°F). Pasa el ganso a una tabla y deja reposar 20 minutos antes de trinchar. Saca con una cuchara el relleno de manzana y cebolla a una fuente de servir caliente.
5. Vierte con cuidado la mayor parte de la grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos oscuros. Pon la bandeja a fuego medio en el fogón, añade el vinagre de vino tinto y raspa los restos dorados. Añade el resto del caldo de pollo y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espeso; luego sazona con un poco más de sal y pimienta si hace falta.

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