Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Μαλακωμένο κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο, κανέλα και πελτές ντομάτας χτίζουν βάθος πριν αφήσεις το στιφάδο να σιγοβράσει.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στη σπάλα αρνιού να μαλακώσει, κρατώντας τη σάλτσα ντομάτας πλούσια και κατάλληλη για κουτάλι.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Οι πατάτες κάνουν το στιφάδο χορταστικό, ενώ η σάλτσα ντομάτας δεν αφήνει την πλούσια γεύση του αρνιού να φαίνεται βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Το ενεργό κόψιμο και το ρόδισμα είναι σύντομα· τον περισσότερο χρόνο σιγοβράζει απαλά όσο μαλακώνει το αρνί.
- Σερβίρετε όταν οι πατάτες είναι τρυφερές: Το στιφάδο είναι στα καλύτερά του όταν οι πατάτες κρατούν το σχήμα τους αλλά υποχωρούν εύκολα στο κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σπάλα αρνιού: Η σπάλα αρνιού ταιριάζει στο αργό σιγοβράσιμο γιατί μαλακώνει και αρωματίζει τη σάλτσα όσο μαγειρεύεται.
- Χρησιμοποιήστε κηρώδεις ή πατάτες γενικής χρήσης: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις ή οι κόκκινες πατάτες κρατούν καλύτερα από τις αλευρώδεις πατάτες, που μπορεί να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
- Βάλε λίγη κανέλα: Η τριμμένη κανέλα πρέπει να δίνει ζεστασιά και όχι γλυκύτητα, δουλεύοντας στο παρασκήνιο μαζί με το κύμινο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο μόλις κρυώσει· η γεύση θα συνεχίσει να δένει όσο ξεκουράζεται.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα, προσέχοντας να μη διαλυθούν οι πατάτες.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε σε καλά κλειστό δοχείο, έπειτα ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το ρύζι στον ατμό είναι ο κλασικός πρακτικός συνδυασμός, απορροφά τη σάλτσα ντομάτας και ισορροπεί τη λιπαρότητα του αρνιού.
- Πρόσθεσε φρεσκάδα στο τραπέζι: Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός ή λίγο λεμόνι μπορούν να δώσουν φρεσκάδα στο τελικό στιφάδο χωρίς να αλλάξουν τον χαρακτήρα του.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε φέτες.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Κόψε το αρνί σε κομμάτια μπουκιάς και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσει στις περισσότερες πλευρές.
- Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο και την τριμμένη κανέλα για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να δυναμώσει η γεύση.
- Ρίξε τις ντομάτες κονσέρβας και πρόσθεσε το νερό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το αρνί να αρχίσει να γίνεται τρυφερό.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρά κομμάτια. Ανακάτεψέ τες στο στιφάδο, φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το αρνί να είναι πολύ μαλακό.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να δέσει ελαφρά η σάλτσα, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, ιδανικά με ρύζι για να απορροφήσει τη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό: θέλεις μικρές φουσκάλες και σταθερό, ήσυχο μαγείρεμα ώστε να μαλακώσει το αρνί χωρίς να μειωθεί πολύ γρήγορα η σάλτσα.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή στο τέλος, σιγόβρασε ξεσκέπαστο λίγο παραπάνω· αν φαίνεται πολύ πηχτή, αραίωσε με μια πιτσιλιά νερό και ζέστανε.
- Για την καλύτερη υφή, πρόσθεσε τις πατάτες μόνο αφού το αρνί έχει προλάβει να μαγειρευτεί λίγο, ώστε να μείνουν ακέραιες αντί να διαλυθούν στη σάλτσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την ωμοπλάτη αρνιού με κρέας αρνιού για στιφάδο για παρόμοιο αποτέλεσμα, αλλά άρχισε να ελέγχεις για τρυφερότητα 10 λεπτά νωρίτερα, καθώς τα μικρότερα κομμάτια μπορεί να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για πιο σφιχτή πατάτα που κρατάει καλά το σχήμα της στο στιφάδο.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· οι πατάτες μπορεί να μαλακώσουν ελαφρά. Κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pot-au-Feu (γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με στήθος, λαχανικά και καθαρό ζωμό
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)
Ισπανικό λαδερό λαχανικών με τηγανητό αυγό από πάνω
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Modern Menemen Shakshuka (ψητά αυγά με πικάντικες ντομάτες)
Ψητά αυγά σε πικάντικες ντομάτες με πιπεριές και φέτα
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Ρυζοσαλάτα Coronation Chicken
Κρύα ρυζοσαλάτα coronation chicken με chutney μάνγκο
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Μπακαλιάρος ψητός με ζεστή σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Salsiccia e Peperoni (ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές και κρεμμύδια)
Ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές, κρεμμύδια και λευκό κρασί
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού, πατάτες φούρνου και σάλτσα
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Ταζίν αρνιού για το Eid με σαφράν, αμύγδαλα και μέλι
Ταζίν αρνιού σιγομαγειρεμένο με μέλι και αμύγδαλα
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Beef Kofta Kebabs
Κεμπάπ κοφτά μοσχαρίσια με κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι για meal prep
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο, αυγό και ρύζι γιασεμί
Κοτόπουλο ταψιού με λεμόνι και μυρωδικά
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, ρίγανη και μικρές πατάτες
Leitão Assado à Bairrada (ψητό γουρουνόπουλο Bairrada)
Γουρουνόπουλο ψητό με σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και λευκό κρασί
Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)
Κρύο πιάτο πατάτας σε στρώσεις με κοτόπουλο, αβοκάντο και ají amarillo
Φακή σούπα για το Ραμαζάνι με κύμινο και λεμόνι
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο και λεμόνι
Vin Chaud (γαλλικό ζεστό κρασί με πορτοκάλι και μπαχαρικά)
Γαλλικό ζεστό κρασί με πορτοκάλι, μπαχαρικά και ζάχαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
