Hyderabadi Chicken Dum Biryani

• 250 g Γιαούρτι
• 25 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κομμάτια Πράσινο τσίλι
• 1 κομμάτι Λεμόνι
• 900 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 350 g Ρύζι μπασμάτι
• 60 ml Πλήρες γάλα, χλιαρό
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 3 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 80 g Γκι
• 1 κομμάτι Ξυλάκια κανέλας
• 8 κομμάτια Πράσινο κάρδαμο
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 2 λίτρα Νερό
• 1 κ.σ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 20 g Φρέσκος δυόσμος
• 20 g Κόλιανδρος

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι με το τζίντζερ και το σκόρδο (ψιλοτριμμένα), την πράσινη πιπερίτσα τσίλι (κομμένη σε λεπτές φέτες), τον χυμό του λεμονιού, 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και γύρισέ το καλά να καλυφθεί, τρίβοντας τη μαρινάδα πάνω στα κομμάτια. Σκέπασε και άφησε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 45 minutes σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλε στο ψυγείο έως 12 hours.
2. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά σκέπασέ το με φρέσκο νερό και μούλιασε για 20 minutes. Στο μεταξύ, ζέστανε το πλήρες γάλα και ανακάτεψε μέσα το σαφράν, μετά άφησέ το στην άκρη να αρωματιστεί. Κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και μάζεψε τα φύλλα δυόσμου και κόλιανδρου.
3. Φέρε το νερό σε δυνατή βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλάτισέ το με 2 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι. Στράγγισε το ρύζι και βράσε για 5 to 6 minutes μέχρι οι κόκκοι να είναι μόλις τρυφεροί απ’ έξω αλλά ακόμη σφιχτοί στο κέντρο. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τα στην άκρη.
4. Ζέστανε το γκι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε τα κρεμμύδια και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, για 18 to 22 minutes μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και γλυκά. Βγάλε περίπου τα δύο τρίτα από τα κρεμμύδια για την επικάλυψη, αφήνοντας τα υπόλοιπα και το γκι στο τηγάνι. Κράτα τα κρεμμύδια που κράτησες στην άκρη ζεστά.
5. Πρόσθεσε την κανέλα, το κάρδαμο και τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και όλη τη μαρινάδα, έπειτα μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ασπρίσει απ’ έξω και να αρχίσει να κοχλάζει η σάλτσα. Βγάλε από τη φωτιά.
6. Άπλωσε το κοτόπουλο και τη σάλτσα του σε ομοιόμορφη στρώση στο τηγάνι, έπειτα σκόρπισε από πάνω τη μισή μέντα και τον κόλιανδρο. Βάλε με κουτάλι από πάνω το μισοβρασμένο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση, έπειτα περιέχυσε με το γάλα με σαφράν. Σκόρπισε από πάνω την υπόλοιπη μέντα και τον κόλιανδρο, έπειτα βάλε από πάνω τα τηγανισμένα κρεμμύδια που κράτησες.
7. Σκέπασε το τηγάνι καλά με καπάκι· αν δεν εφαρμόζει σφιχτά, πίεσε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο κάτω από το καπάκι για να σφραγίσει. Βάλε το στο πιο χαμηλό μάτι και μαγείρεψε για 25 λεπτά, κρατώντας τη φωτιά ήπια ώστε το biryani να αχνιστεί αντί να τηγανιστεί. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν το ανοίξεις.
8. Σήκωσε και δίπλωσε απαλά το biryani με ξύλινη κουτάλα για να ανακατευτούν οι στρώσεις χωρίς να σπάσει πολύ το ρύζι. Δοκίμασε και πρόσθεσε μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει κοτόπουλο, ρύζι και άφθονα κρεμμύδια και μυρωδικά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.