Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Därför fungerar receptet
- Dumtillagning under tät förslutning: Förkokt basmatiris och marinerad kyckling tillagas klart tillsammans under ett tätt lock, så att köttet förblir mört medan riset ångas färdigt.
- Arom i lager: Hela kryddor, saffransmjölk, stekt lök, mynta och koriander bygger doft i riset utan att behöva en tung sås.
- Tydliga riskorn och mör kyckling: Att stoppa riset medan det fortfarande är fast hjälper det att hålla sig separerat efter dum-stadiet, med mjuk kyckling och söta gyllene lökar i varje portion.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Marinera för djup: Kycklingen behöver minst 45 minuter i yoghurtmarinaden, men en längre kylning ger kryddorna och syran mer tid att smaksätta köttet.
- Tidpunkten för riset är viktig: Koka riset bara tills utsidan är mjuk och mitten fortfarande är fast; det kokar klart under det förslutna dum-stadiet.
- Låt vila innan du öppnar: Om du låter grytan stå täckt av värmen i 10 minuter hinner ångan lägga sig och lagren blir lättare att lyfta utan att kornen går sönder.
Tradition och varianter
- Hyderabadi-stil: Den här versionen följer den välkända hyderabadi-metoden med lager av kryddad kyckling och basmatiris, som avslutas varsamt under ett förseglat lock.
- Dum-teknik: Den täta förseglingen är central i dum biryani och fångar in ånga så att riset tar upp kycklingsaften, saffransarom och krydddoft.
- Klassiska aromater: Saffran, ghee, hela kryddor, mynta, koriander och friterad lök ger biryanin dess välbekanta fyllighet, färg och doft.
Vanliga misstag
- Överkoka riset tidigt: Fullt kokt ris kan bli mjukt när det förseglas med kycklingen. Häll av det medan kornen fortfarande har fasthet i mitten.
- För hög värme: Håll den sista tillagningen mycket varsam. Hög värme kan bränna vid i botten innan kycklingen har ångats färdigt.
- Att öppna för tidigt: Om du öppnar grytan direkt släpper du ut ånga och riset kan bli mer skört. Vila hjälper biryanin att sätta sig före servering.
Serveringsförslag
- Svalkande tillbehör: Servera med gurkraita, skivad gurka eller en enkel löksallad för att balansera risets och gheens fyllighet.
- Traditionellt tillbehör: En syrlig mirchi ka salan eller en yoghurtbaserad sås passar bra till det lagerlagda riset utan att ta över saffranet och örterna.
- Fräsch avslutning: Extra mynta, koriander och några sparade friterade lökar ger fräschör och textur precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda yoghurten med ingefära och vitlök (finriven), grön chili (fint skivad), citronsaft, 1 tsk fint havssalt och svartpeppar i en bunke. Tillsätt kycklingen och vänd runt ordentligt så att den täcks, och arbeta in marinaden i bitarna. Täck över och marinera i minst 45 minuter i rumstemperatur, eller ställ i kylskåp i upp till 12 timmar.
- Skölj basmatiriset i flera byten kallt vatten tills vattnet är nästan klart, täck sedan med nytt vatten och blötlägg i 20 minuter. Under tiden, värm helmjölken och rör ner saffranet, ställ sedan åt sidan för att dra. Skiva löken tunt och plocka myntan och korianderbladen.
- Koka upp vattnet kraftigt i en stor kastrull och salta med 2 tsk fint havssalt. Häll av riset och koka i 5 till 6 minuter tills kornen precis är mjuka på utsidan men fortfarande fasta i mitten. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och ställ åt sidan.
- Värm ghee i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan löken och tillaga, rör ofta, i 18 till 22 minuter tills den är djupt gyllene och söt. Lyft upp ungefär två tredjedelar av löken till topping, och låt resten och gheen vara kvar i pannan. Håll den sparade löken varm.
- Tillsätt kanel, kardemumma och lagerblad i pannan och tillaga i 30 sekunder tills det doftar. Lägg i den marinerade kycklingen och eventuell marinad, och tillaga sedan i 6 till 8 minuter, vänd, tills utsidan blir ogenomskinlig och såsen börjar bubbla. Ta av från värmen.
- Fördela kycklingen och såsen i ett jämnt lager i pannan, strö sedan över hälften av myntan och koriandern. Skeda över det förkokta riset i ett jämnt lager, ringla sedan över saffransmjölken. Strö över resten av myntan och koriandern, och toppa sedan med den sparade stekta löken.
- Täck pannan tätt med ett lock; om det inte sluter tätt, tryck in ett ark folie under locket för att försluta. Ställ på lägsta värme och tillaga i 25 minuter, håll värmen mild så att biryanin ångas i stället för att stekas. Låt vila av värmen i 10 minuter innan du öppnar.
- Lyft och vänd försiktigt runt biryanin med en träsked för att blanda lagren utan att bryta riset för mycket. Smaka av och tillsätt en nypa till fint havssalt vid behov. Servera varm och se till att varje portion får kyckling, ris och gott om lök och örter.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, sluta koka riset när det fortfarande är fast i mitten; det blir klart under dum-steget.
- Håll värmen mycket låg under den förslutna tillagningen; om du känner doft av att det bränns, lyft pannan från värmen i en minut och fortsätt sedan på en lägre inställning.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad yoghurt och se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt kycklinglår med kycklingklubbor för ett liknande fylligt resultat; behåll samma dum-tid och tillaga tills köttet är mört.
- Ersätt ghee med osaltat smör för en något mindre nötig smak.
- Ersätt helmjölk med vatten till saffransinfusionen vid behov; aromen finns kvar, men resultatet blir mindre fylligt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm, övertäckt, i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter, eller i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten, tills det är genomvarmt. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Tinga-risskål med chipotle-tomatsås
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsås och avokado
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Tarka dal med basmatiris
Krämig tarka dal på röda linser med basmatiris
Risotto al Barolo (Barolo-risotto med rödvin)
Krämig rödvinsrisotto avslutad med smör och parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Krämig risotto med sparris, ärtor, zucchini och parmesan
Risbowl med nötkött i airfryer
Nötkött i airfryer på ris med gochujang och grönsaker.
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Långrostad BBQ pulled pork
Långrostad pulled pork med rökig rub och barbecuesås
Bossam (kokt fläsk i wraps)
Kokt sidfläsk i salladswraps med ris, kimchi och ssamjang
Tteokgalbi (koreanska grillade biffar av nötkortribb)
Koreanska biffar av nötkortribb med soja, vitlök och päron
Chicken Milanese med ruccola- och citronsallad
Krispig chicken Milanese serverad med ruccola och citron
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Du kanske också gillar
Gyeran Mari (koreansk rullad omelett)
Koreansk rullad omelett med salladslök och morot
Estofado de Jabalí con Setas (gryta med vildsvin och svamp)
Gryta på vildsvin och svamp bräserad med rödvin
New Orleans red beans and rice med andouille
Krämiga röda bönor med Andouille-korv serverade över ris
Japansk vegetarisk bentobowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame och pickles
Linssoppa (Shorbat Adas)
Len röda linssoppa med spiskummin, gurkmeja och citron
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
