Okse short ribs braisert i stout
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, lagvis smak: Å brune ribbene, mykne de aromatiske grønnsakene og frese tomatpuréen bygger en salt og fyldig base før stout og kraft tilsettes.
- Langsom bräsering for mørt kjøtt: Langtidsbraisering i ovn på 160°C (320°F) bryter skånsomt ned ribbene til kjøttet er mørt og sausen har tatt opp oksekjøttets rikdom.
- Enda bedre laget på forhånd: Å avkjøle ribbene i sausen hjelper kjøttet å holde seg saftig, og den ferdige retten varmes godt opp igjen til et enkelt måltid dagen etter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, mykne grønnsakene og redusere sausen; den lange ovnsbraiseringen står for mørningen.
- Server når sausen er blank: Etter braisering, reduser væsken til den legger seg på en skje i stedet for å servere den tynn rett fra gryten.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med ribbene: Brun i omganger slik at ribbene får skikkelig farge i stedet for å dampe, noe som er avgjørende for sausens dybde.
- Hold braiseringen rolig: Kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg og sausen til å redusere for raskt; væsken bør holde en jevn, forsiktig småkoking.
- Ikke hopp over den siste innkokingen: Å koke inn braiseringskraften etter at ribbene er ferdige, gir sausen fylde og en mer konsentrert smak.
Notater om ingredienser
- Bruk short ribs med bein: Ribb med bein gir mer fylde og rikdom til braiseringskraften, og bidrar til en fyldigere saus.
- Velg en balansert stout: En stout med preg av ristet malt fungerer godt; unngå noe som er for bittert, siden bitterheten kan konsentreres under innkoking.
- Friske urter passer til lang braisering: Frisk timian holder seg godt i sausen, mens rosmarin kan brukes for en kraftigere, mer harpiksaktig smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Avkjøl ribbene i sausen: Å la ribbene avkjøles i braiserkraften bidrar til å beskytte kjøttet mot å tørke ut under oppbevaring.
- Varm forsiktig opp: Varm i en gryte med lokk over lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Frys de ferdigstekte ribbene med sausen, og tin dem over natten i kjøleskapet før du varmer dem forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk short ribsene, og krydre deretter overalt med salt og pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun short ribsene godt på alle sider, 10–12 minutter totalt, i omganger så pannen ikke blir overfylt. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett løk, gulrot og selleri. Stek, mens du rører og skraper opp de brunede bitene, til grønnsakene mykner og begynner å få farge, ca. 8 minutter. Rør inn hvitløken i 1 minutt.
- Rør inn tomatpuréen og stek i 1–2 minutter til den mørkner litt. Hell i stout og kok opp til småkoking, mens du skraper bunnen av gryten. La småkoke i 3–4 minutter for å koke bort den skarpe alkoholsmaken.
- Tilsett oksekraft og timian, og legg deretter short ribsene (og eventuelle safter) tilbake i gryten. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på ribbene; om nødvendig, spe med litt vann. Kok opp igjen til en forsiktig småkoking.
- Dekk til og braiser i ovnen i 2 hours 30 minutes, snu ribbene én gang halvveis, til kjøttet er veldig mørt og nesten faller av beinet. Hvis sausen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett vann for å opprettholde en forsiktig braisering.
- Legg ribbene over på en varm tallerken og dekk løst til. Skum av overflødig fett fra overflaten av braisevæsken, og la deretter sausen småkoke på komfyren på middels varme til den er redusert til en blank konsistens som dekker en skje, 10–15 minutter. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig, og øs deretter sausen over ribbene ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, sørg for at ribbene er godt tørket før du krydrer og bruner, og unngå å fylle gryten for mye.
- Hvis du foretrekker en glattere saus, løft ut timiankvistene, og kjør deretter braisevæsken raskt med en stavmikser før du koker den inn.
- Alkohol koker ikke helt bort; hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, velg en annen oppskrift.
Erstatninger
- Bytt ut stout med ale for en lysere, mindre ristet braisering.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer furunålaktig, robust smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl ribbene i sausen, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Selleri
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Svinekjøtt som småkoker i en tykk tomat- og paprikasaus
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Galbijjim (koreansk braiserte oksekorte ribber med gulrøtter og poteter)
Koreanske braiserte oksekorte ribber med poteter og gulrøtter
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Harissa-ovnsbakt kylling i langpanne
Harissa-kylling i form med kikerter og paprika
Kylling i ranch-stil i langpanne med poteter og grønne bønner
Kylling i langpanne med poteter, bønner og ranchkrydder
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Black Pudding med potetmos
Stekt blodpudding med smørfylt potetmos og karamellisert løk
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Du vil kanskje også like
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Tyrkisk agurksalat
Agurksalat med cherrytomater, rødløk, dill og sitron
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Revani (gresk semulegrynskake i sirup med sitron)
Gresk revani semulegrynskake trukket i sitronsirup
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
